Pečené šalotky s balzamikem a kozím sýrem jsou skvělým příkladem toho, jak se několik obyčejných surovin může v troubě proměnit v mimořádně chutné jídlo. Šalotky během pomalého pečení změknou, zesládnou a na okrajích krásně zkaramelizují. Balzamikový ocet jim dodá příjemnou sladkokyselou chuť, zatímco krémový kozí sýr vytvoří výrazný slaný kontrast. Čerstvý tymián vše doplní jemnou bylinkovou vůní. Recept můžete podávat jako teplý předkrm, přílohu ke grilovanému masu nebo součást většího pohoštění. Výborný je také s čerstvým křupavým pečivem.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm nebo mělká zapékací nádoba
Ingredience
- 700 g větších šalotek
- 25 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml balzamikového octa
- 15 g tekutého medu
- 120 g měkkého kozího sýra
- 6 snítek čerstvého tymiánu
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte troubu a šalotky. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 180 °C. Šalotky oloupejte a větší kusy podélně rozpulte. Spodní část s kořínkem odřízněte pouze minimálně, aby jednotlivé vrstvy během pečení držely pohromadě. Menší šalotky můžete ponechat celé, ale doba jejich změknutí může být o něco delší.
- Připravte balzamikovou směs. V malé misce důkladně rozmíchejte 25 ml olivového oleje, 30 ml balzamikového octa a 15 g medu. Přidejte sůl, černý pepř a lístky ze čtyř snítek tymiánu. Směs by měla být tekutá a rovnoměrná. Med není určen k tomu, aby výsledné jídlo bylo výrazně sladké – pouze podpoří přirozenou sladkost upečených šalotek a jejich karamelizaci.
- Šalotky rozložte na plech. Plech vyložte pečicím papírem nebo použijte mělkou zapékací nádobu. Rozpůlené šalotky položte řeznou stranou nahoru a snažte se mezi nimi ponechat trochu prostoru. Potřete je připravenou balzamikovou směsí. Část tekutiny nechte stéct kolem šalotek, během pečení se postupně zredukuje a vytvoří lesklou glazuru.
- Začněte péct. Šalotky vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 minut při 200 °C na horní a dolní ohřev. Po této době by měly začínat měknout a jejich okraje získávat zlatohnědou barvu. Pokud je na plechu balzamiková šťáva, můžete jí šalotky pomocí lžíce znovu přelít. Dávejte pozor, aby se glazura na okrajích plechu nepřipalovala.
- Přidejte kozí sýr. Kozí sýr rozdělte na malé nepravidelné kousky a položte je na jednotlivé poloviny šalotek. Není potřeba šalotky sýrem úplně zakrývat. Menší množství na každém kousku vytvoří po zapečení příjemný kontrast mezi sladkou cibulí a výrazným sýrem.
- Dopečte dozlatova. Vraťte plech do trouby a pokračujte v pečení dalších 10–15 minut. Hotové šalotky by měly být měkké natolik, aby šly snadno propíchnout špičkou nože. Řezná strana má být tmavě zlatá až lehce karamelizovaná a kozí sýr by měl být teplý, měkký a místy jemně opečený. Pokud chcete výraznější zbarvení sýra, můžete na úplný závěr zapnout na 1–2 minuty funkci grilu, ale jídlo během této doby nepouštějte z očí.
- Dokončete a podávejte. Hotové šalotky nechte 5 minut odpočívat. Poté je přendejte na servírovací talíř a přelijte trochou balzamikové šťávy, která zůstala v pekáči. Ozdobte lístky ze zbývajících dvou snítek tymiánu. Podávejte teplé nebo vlažné, kdy je kozí sýr stále příjemně krémový.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte podobně velké šalotky. Budou se péct rovnoměrněji a všechny změknou přibližně ve stejnou dobu.
- Kořínek neodřezávejte úplně. Malá část kořínku pomůže udržet jednotlivé vrstvy rozpůlené šalotky pohromadě.
- Balzamikovou glazuru během pečení kontrolujte. Obsahuje med, takže při příliš vysoké teplotě nebo dlouhém pečení může začít rychle tmavnout.
- Kozí sýr přidávejte až později. Kdyby se pekl celých 30–35 minut, mohl by se příliš vysušit a ztratit svou příjemnou krémovou strukturu.
- Se solí zacházejte opatrně. Kozí sýr bývá poměrně výrazný a slaný, proto není potřeba šalotky silně solit.
- Dopřejte šalotkám prostor. Pokud je na plechu namačkáte příliš těsně, budou se spíše dusit než karamelizovat.
Varianty a náhrady
Místo měkkého kozího sýra můžete použít fetu. Ta se však při zahřátí nerozpustí stejně jako měkký kozí sýr a výsledná náplň bude sušší a slanější. V takovém případě snižte množství přidané soli.
Pokud nemáte čerstvý tymián, použijte přibližně 1 lžičku sušeného tymiánu. Přidejte ho rovnou do balzamikové směsi. Sušený tymián je koncentrovanější, proto ho není potřeba používat ve stejném množství jako čerstvý.
Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Výsledná glazura bude mít trochu jinou vůni, ale stále se dobře zredukuje a podpoří karamelizaci šalotek.
Pro výraznější křupavou strukturu můžete hotové jídlo posypat 30 g nahrubo nasekaných a nasucho opražených vlašských ořechů. Přidávejte je až po upečení, aby zůstaly křupavé.
Pokud nemáte šalotky, můžete použít menší červené cibule nakrájené na čtvrtiny. Chuť bude o něco výraznější a méně jemná, ale kombinace s balzamikem a kozím sýrem bude stále dobře fungovat. Podle velikosti cibule může být potřeba prodloužit první fázi pečení o 5–10 minut.
Skladování
Upečené šalotky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Nejlepší způsob ohřevu je trouba předehřátá na 170 °C; šalotky zahřívejte přibližně 8–10 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnnou troubu lze použít také, ale kozí sýr bude měkčí a šalotky ztratí část karamelizované struktury. Zmrazování hotového pokrmu není ideální, protože po rozmrazení mohou být šalotky příliš měkké a struktura kozího sýra se může změnit.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou šalotky správně upečené?
Špička malého nože by měla snadno projít nejsilnější částí šalotky. Povrch má být lesklý a zkaramelizovaný a okraje mohou být tmavě zlaté. Šalotka však nesmí být spálená nebo vysušená.
Mohu recept připravit předem?
Ano. Šalotky můžete upéct v první fázi několik hodin předem. Před podáváním na ně rozdělte kozí sýr a dokončete posledních 10–15 minut pečení. Tak získáte mnohem lepší výsledek než při opakovaném ohřívání kompletně hotového pokrmu.
S čím pečené šalotky podávat?
Výborně se hodí ke grilovanému nebo pečenému masu, k pečeným bramborám a zeleninovým salátům. Můžete je také podávat na opečeném kváskovém chlebu jako teplý předkrm.
Proč se balzamiková směs na plechu připaluje?
Nejčastěji je trouba příliš horká nebo je na plechu příliš tenká vrstva glazury. Balzamikový ocet s medem se při pečení koncentruje a rychle karamelizuje. Použijte doporučenou teplotu a během posledních minut pečení šalotky pravidelně kontrolujte
