Jemný karamelový dort je skvělou volbou pro každou slavnostní příležitost i obyčejné nedělní posezení u kávy. Nadýchaný korpus, hebký karamelový krém a lesklá karamelová poleva vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí, která působí slavnostně, ale její příprava není vůbec složitá. Recept využívá běžně dostupné suroviny a jednotlivé kroky jsou snadné i pro méně zkušené pekaře. Dort je nejlepší po několika hodinách odležení, kdy se všechny vrstvy krásně propojí a výsledkem je vláčný dezert, který udělá dojem na každou návštěvu.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 4 hodiny
- Pečení: 30 minut
- Celkový čas: přibližně 5 hodin 5 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 22 cm
Ingredience
Korpus
- 4 vejce
- 180 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 180 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
- 100 ml mléka
- 80 ml rostlinného oleje
- špetka soli
Karamelový krém
- 500 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 250 g karamelového salka
- 1 lžička vanilkového extraktu
Karamelová poleva
- 150 g karamelového salka
- 50 ml smetany ke šlehání
Příprava
- Předehřejte troubu na 170 °C s horním a dolním ohřevem. Dortovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem a boky lehce vymažte. Vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli přibližně 6 až 8 minut do světlé nadýchané pěny. Přidejte vanilkový extrakt.
- Smíchejte mouku s práškem do pečiva. Do vaječné pěny střídavě opatrně vmíchávejte sypkou směs, mléko a olej. Těsto promíchávejte jen do spojení, aby zůstalo lehké. Nalijte je do připravené formy a pečte přibližně 28 až 30 minut. Správné upečení ověřte zapíchnutím špejle – musí vyjít suchá.
- Korpus nechte 15 minut chladnout ve formě, poté jej vyjměte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Nakonec jej ostrým nožem rozřízněte na tři stejně silné pláty.
- Připravte krém. Studenou smetanu vyšlehejte téměř do tuha. V jiné míse krátce promíchejte mascarpone s karamelovým salkem a vanilkovým extraktem. Nakonec jemně vmíchejte vyšlehanou smetanu, až vznikne hladký a pevný krém.
- Na první plát korpusu rozetřete přibližně třetinu krému. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Poslední část krému rozetřete na vrch i boky dortu. Dort vložte alespoň na 30 minut do lednice, aby krém zpevnil.
- Karamelovou polevu připravte smícháním karamelového salka s horkou smetanou do hladké konzistence. Nechte ji několik minut vychladnout, poté ji rovnoměrně nalijte na vrch dortu a jemně rozetřete ke krajům. Dort vraťte do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc. Před podáváním nechte stát asi 15 minut při pokojové teplotě.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny na korpus by měly mít pokojovou teplotu.
- Mascarpone i smetanu používejte dobře vychlazené.
- Korpus krájejte až po úplném vychladnutí.
- Polevu nanášejte až na dobře vychlazený dort.
- Dort chutná nejlépe druhý den po přípravě.
- K čistému krájení používejte dlouhý nůž nahřátý v horké vodě.
Varianty a obměny
- Část karamelového salka lze nahradit čokoládovým krémem pro výraznější chuť.
- Mezi jednotlivé vrstvy můžete přidat jemně nasekané pražené lískové oříšky pro křupavou strukturu.
- Do korpusu lze přidat 1 lžičku skořice, která zvýrazní karamelové aroma.
- Místo mascarpone můžete použít plnotučný čerstvý smetanový sýr, krém bude o něco lehčí.
- Povrch lze ozdobit nasekanými karamelizovanými mandlemi nebo jemnými karamelovými drobečky.
Skladování
Hotový dort uchovávejte zakrytý v lednici nejdéle 3 dny. Díky mascarpone je důležité neponechávat jej dlouho při pokojové teplotě. Dort lze také zamrazit bez polevy až na 2 měsíce. Před podáváním jej rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu dort připravit den předem?
Ano. Po odležení přes noc bude korpus vláčnější a chutě se krásně propojí.
Lze použít jinou velikost formy?
Ano, ale při formě o průměru 24 cm bude dort nižší a doba pečení se může mírně zkrátit.
Proč je můj krém příliš řídký?
Nejčastější příčinou je použití teplého mascarpone nebo nedostatečně vychlazené smetany. Obě suroviny musí být dobře studené.
Jak poznám, že je korpus správně upečený?
Po zapíchnutí špejle do středu musí zůstat suchá a povrch korpusu se po lehkém stisknutí pružně vrátí zpět.
