V horkých letních dnech málokdo touží stát dlouho u rozpálené trouby. Přesto si můžete dopřát lahodný domácí dezert, který je lehký, krémový a příjemně osvěžující. Italská panna cotta je přesně takovým receptem. Stačí několik základních surovin, pár minut u sporáku a lednice udělá zbytek práce. Výsledkem je hedvábně jemný dezert, který se doslova rozplývá na jazyku a skvěle chutná s čerstvým sezónním ovocem.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Chlazení: minimálně 4 hodiny
- Celkový čas: přibližně 4 hodiny 10 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: velmi snadná
- Nádobí: 4 skleničky nebo malé mističky o objemu 180–200 ml
Ingredience
Na panna cottu
- 500 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 250 ml plnotučného mléka
- 70 g krupicového cukru
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkového extraktu
- 8 g želatiny v prášku nebo 4 plátky želatiny
- 3 lžíce studené vody (na nabobtnání želatiny)
Na ovocnou polevu
- 250 g čerstvých jahod, malin nebo borůvek
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Na ozdobu
- čerstvé ovoce
- lístky máty
- nastrouhaná citronová kůra (volitelně)
Příprava
- Připravte želatinu. Práškovou želatinu rozmíchejte ve studené vodě a nechte asi 5 minut nabobtnat. Pokud používáte plátkovou želatinu, namočte ji do studené vody.
- Zahřejte smetanu. Do kastrůlku nalijte smetanu, mléko, přidejte cukr a vanilku. Zahřívejte na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí. Směs by neměla začít vařit.
- Vmíchejte želatinu. Kastrůlek odstavte z plotny a do horké směsi vmíchejte nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Nalijte do skleniček. Směs rozdělte do připravených skleniček nebo mističek.
- Chlaďte. Nechte krátce vychladnout při pokojové teplotě a poté vložte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
- Připravte ovocnou polevu. Ovoce, cukr a citronovou šťávu krátce povařte asi 5 minut. Poté nechte vychladnout.
- Servírování. Na ztuhlou panna cottu rozdělte ovocnou polevu a ozdobte čerstvým ovocem a lístky máty.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Smetanu nikdy nepřivádějte k prudkému varu.
- Želatinu vždy přidávejte až po odstavení z plotny.
- Pro dokonale hladkou konzistenci směs před nalitím do skleniček přeceďte přes jemné sítko.
- Dezert připravte den předem – bude krásně pevný a chutě se lépe propojí.
- Skleničky můžete při tuhnutí lehce naklonit, vytvoříte tak elegantní šikmou vrstvu.
Varianty a obměny
- Mangová panna cotta: Podávejte s mangovým pyré.
- Čokoládová: Do horké smetany přidejte 100 g kvalitní hořké čokolády.
- Kávová: Přidejte 2 lžičky rozpustné kávy.
- Kokosová: Nahraďte polovinu smetany kokosovým mlékem.
- Citronová: Přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru a trochu citronové šťávy.
Skladování
Panna cottu uchovávejte zakrytou v lednici při teplotě do 4 °C. Nejlepší je během 2 až 3 dnů. Ovocnou polevu je ideální přidat až těsně před podáváním, aby dezert zůstal krásně svěží. Zamrazení se nedoporučuje, protože po rozmrazení může želatina změnit svou strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít pouze smetanu bez mléka?
Ano, ale dezert bude výrazně hutnější a sytější. Kombinace smetany a mléka vytváří jemnější a lehčí konzistenci.
Proč panna cotta neztuhla?
Nejčastější příčinou je nedostatečné množství želatiny nebo příliš krátká doba chlazení. Dodržte doporučené množství a nechte dezert odpočívat alespoň čtyři hodiny.
Lze použít mražené ovoce?
Ano. Mražené ovoce je vhodné zejména na přípravu polevy. Před vařením jej není nutné rozmrazovat.
Čím lze panna cottu ozdobit?
Kromě čerstvého ovoce se skvěle hodí opražené mandle, pistácie, čokoládové hoblinky, sušený kokos nebo několik lístků čerstvé máty. Díky tomu bude dezert nejen chutný, ale i krásně slavnostní.