Kedgeree je výrazné a přitom překvapivě jednoduché jídlo, ve kterém se spojuje nadýchaná rýže, uzená treska, vejce natvrdo a jemně kořeněný základ. Kari a kurkuma mu dodávají krásnou zlatavou barvu, zatímco čerstvá petržel a citron vyvažují plnější chuť uzené ryby. Výsledkem není těžké rizoto, ale sypká, šťavnatá rýže s velkými kousky ryby a vajec. Recept se výborně hodí k vydatnému obědu nebo večeři a zvládnete ho bez složitého vybavení.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev nebo kastrol o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 300 g rýže basmati
- 450 g uzeného filetu z tresky
- 600 ml vody
- 4 vejce
- 1 velká cibule, přibližně 150 g
- 40 g másla
- 2 lžičky jemného kari koření
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 bio citron
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle potřeby
Postup
- Uvařte rýži. Rýži basmati několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude odtékající voda téměř čirá. Dejte ji do hrnce, zalijte 450 ml z připravené vody a přiveďte k varu. Přiklopte, stáhněte teplotu na minimum a vařte přibližně 11–12 minut. Poté hrnec odstavte a nechte rýži dalších 5 minut zakrytou. Nakonec ji načechrejte vidličkou. Zrnka by měla být měkká, ale stále oddělená.
- Připravte vejce. Vejce vložte do menšího hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Od okamžiku varu je vařte přibližně 9 minut. Poté je ihned přendejte do studené vody, nechte zchladnout a oloupejte. Každé vejce nakrájejte na čtvrtiny nebo větší nepravidelné kousky, aby v hotovém kedgeree nezaniklo.
- Šetrně připravte uzenou tresku. Filet vložte do široké pánve, přilijte zbývajících 150 ml vody a přiklopte. Na mírném ohni rybu zahřívejte přibližně 6–8 minut podle její tloušťky. Maso má být prohřáté a musí se snadno oddělovat na lupínky. Tresku vyjměte, případně odstraňte kůži a pečlivě zkontrolujte, zda v ní nezůstaly kosti. Rozdělte ji na větší kousky.
- Připravte kořeněný základ. V hluboké pánvi o průměru 28–30 cm rozpusťte 40 g másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na středně nízkém ohni ji opékejte 6–8 minut. Má změknout a lehce zesklovatět, nikoli se připálit. Přisypte kari, kurkumu a římský kmín. Míchejte asi 30 sekund, jen dokud se koření nerozvoní.
- Spojte základ s rýží. Do pánve přidejte uvařenou rýži a opatrně ji promíchejte s kořeněnou cibulí. Přilijte 100 ml smetany a za mírného zahřívání promíchávejte přibližně 2–3 minuty. Rýže má získat zlatavou barvu a být vláčná, nikoli však rozvařená nebo utopená ve smetaně.
- Přidejte rybu a vejce. Do rýže velmi opatrně vmíchejte kousky uzené tresky a přibližně tři čtvrtiny nakrájených vajec. Zahřívejte další 2–3 minuty na nízkém stupni. Míchejte co nejméně, aby v pokrmu zůstaly viditelné větší kousky ryby i vajec. Přidejte černý pepř.
- Dokončete citronem a petrželkou. Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté kůry a poté vymačkejte 20 ml šťávy. Obojí přidejte do pánve společně s nasekanou petrželkou. Ochutnejte a teprve nyní případně přidejte trochu soli – uzená treska může být sama o sobě dost slaná. Navrch rozložte zbývající vejce a ihned podávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
Rýži nepřevařujte. Kedgeree má mít jednotlivá, dobře rozeznatelná zrnka. Proto se basmati pro tento recept hodí lépe než kulatozrnná rýže určená na rizoto.
Se solí zacházejte opatrně. Uzené ryby se mohou výrazně lišit slaností. Jídlo proto osolte až úplně na konci po ochutnání.
Rybu nerozdrobte příliš jemně. Větší lupínky tresky jsou příjemnější na skus a pokrm díky nim vypadá mnohem lákavěji.
Koření krátce zahřejte v másle. Stačí přibližně půl minuty. Rozvine se jeho aroma, ale při delším prudkém opékání by mohlo zhořknout.
Citron přidejte až nakonec. Jeho svěží kyselost má vyvážit máslo, smetanu a uzenou rybu. Dlouhé vaření by tuto svěžest zbytečně potlačilo.
Varianty a náhrady
Uzená treska jednoskvrnná: Pokud ji seženete, můžete jí běžnou uzenou tresku nahradit ve stejném množství. Její charakteristická uzená chuť se do kedgeree velmi dobře hodí.
Bez smetany: Smetanu lze vynechat. Výsledné kedgeree bude sušší a sypčí. V takovém případě můžete při závěrečném promíchání přidat 20 g másla navíc.
Koriandr místo petrželky: Čerstvou petržel lze nahradit stejným množstvím koriandru. Pokrm získá výraznější bylinnou chuť, která dobře ladí s kari a římským kmínem.
Pálivější verze: K jemnému kari můžete přidat malé množství pálivého kari koření. Začněte přibližně 1/4 lžičky, aby pálivost nepřekryla chuť uzené ryby.
Hrášek pro více barvy: Pokud chcete zeleninovější variantu, můžete k rýži přidat 120 g rozmraženého zeleného hrášku a krátce jej prohřát. V této variantě počítejte s mírně sladší chutí a šťavnatější strukturou.
Skladování
Protože kedgeree obsahuje vařenou rýži, rybu i vejce, nenechávejte hotové jídlo zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Zbytky rychle zchlaďte, nejpozději do 2 hodin je uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin. Při opětovném ohřívání pokrm jednou důkladně prohřejte až do středu a již jej znovu neukládejte. Zamrazení je možné, ale vejce po rozmrazení mění strukturu; pro lepší výsledek proto případnou porci ke zmrazení připravte bez vajec a čerstvá vejce přidejte až po ohřátí.
Často kladené otázky
Proč je moje kedgeree příliš mokré?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny nebo rozvařená rýže. Basmati uvařte tak, aby zůstala sypká, a smetanu přidávejte až při závěrečném spojování surovin.
Mohu kedgeree připravit den předem?
Ano, ale nejlepší je čerstvě připravené. Pokud ho chystáte předem, rychle ho zchlaďte a uchovávejte v lednici. Druhý den ho důkladně prohřejte pouze jednou.
Jak zabránit tomu, aby se treska rozpadla?
Rybu připravujte jen krátce a rozdělte ji na větší lupínky. Do rýže ji vmíchejte až téměř na konci a používejte širokou vařečku nebo stěrku místo intenzivního míchání.
Musí být kedgeree pikantní?
Nemusí. Kari zde slouží především k vytvoření teplé kořeněné chuti a zlatavé barvy. Pro rodinnou verzi použijte jemné kari; kdo má rád ostřejší jídla, může pálivost zvýšit samostatně.
