Masové kuličky v rajčatové omáčce patří mezi ta jídla, která si oblíbí téměř každý. Jsou šťavnaté, krásně měkké a pomalu dušené ve voňavé rajčatové omáčce. Skvěle chutnají se špagetami, čerstvým domácím chlebem nebo jemnou bramborovou kaší. Recept využívá běžně dostupné suroviny, přesto je výsledkem bohatá a vyvážená chuť, která potěší celou rodinu. Díky několika jednoduchým trikům budou masové kuličky pevné, ale zároveň krásně nadýchané a během vaření se nerozpadnou.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Vaření: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 25 minut
- Počet porcí: 4 (16–18 masových kuliček)
- Obtížnost: Snadná
- Doporučené nádobí: Pánev nebo kastrol s pokličkou o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
Na masové kuličky
- 600 g mletého hovězího masa
- 100 g staršího bílého pečiva
- 120 ml mléka
- 1 velké vejce
- 60 g strouhaného parmazánu
- 1 stroužek česneku, najemno nasekaný
- 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky
- 5 g soli
- 2 g mletého černého pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Na rajčatovou omáčku
- 700 g rajčatového protlaku (passata)
- 250 ml vody
- 1 střední cibule, najemno nasekaná
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 6 lístků čerstvé bazalky
- 5 g soli
- 2 g mletého černého pepře
K podávání
- 320 g špaget
- Strouhaný parmazán podle chuti
- Čerstvé lístky bazalky
Postup
Připravte směs na masové kuličky
Starší pečivo natrhejte na menší kousky a zalijte mlékem. Nechte asi 10 minut nasáknout. Poté jej lehce vymačkejte a vložte do mísy společně s mletým masem, vejcem, parmazánem, česnekem, petrželkou, solí a pepřem. Vše několik minut důkladně promíchejte rukama, dokud nevznikne hladká a vláčná směs.
Vytvarujte masové kuličky
Navlhčenýma rukama vytvořte kuličky o hmotnosti přibližně 40 g. Rozložte je na tác a nechte 20 minut odpočívat v lednici. Díky tomu si při vaření lépe udrží svůj tvar.
Opečte masové kuličky
Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Masové kuličky opékejte na středním plameni přibližně 6 až 8 minut a pravidelně je otáčejte, aby byly ze všech stran krásně dozlatova opečené. Nemusí být uvnitř zcela hotové. Poté je přendejte na talíř.
Připravte rajčatovou omáčku
Ve stejné pánvi rozehřejte další olivový olej a přidejte nasekanou cibuli. Restujte ji asi 5 minut na mírném ohni, dokud nezměkne. Přilijte rajčatový protlak, vodu, osolte, opepřete a přiveďte k mírnému varu. Nakonec přidejte lístky bazalky.
Pomalu dovařte
Masové kuličky vraťte zpět do omáčky. Přiklopte pokličkou a vařte na mírném plameni přibližně 30 minut. Během vaření je jednou až dvakrát opatrně promíchejte. Omáčka by měla lehce zhoustnout a masové kuličky budou krásně měkké a šťavnaté.
Uvařte těstoviny a podávejte
Ve velkém množství osolené vody uvařte špagety podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Sceďte je a podávejte s bohatou porcí rajčatové omáčky a masových kuliček. Posypte strouhaným parmazánem a ozdobte čerstvou bazalkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nepoužívejte místo pečiva strouhanku – namočené pečivo zajistí mnohem jemnější konzistenci.
- Směs zpracovávejte jen tolik, aby se suroviny spojily. Příliš dlouhé hnětení může způsobit, že budou kuličky tuhé.
- Masové kuličky před vložením do omáčky vždy dobře opečte.
- Omáčku vařte pomalu na mírném ohni, aby získala plnou chuť.
- Před podáváním nechte hotové jídlo asi 5 minut odpočinout.
Varianty a obměny
- Polovinu hovězího masa můžete nahradit mletým vepřovým pro výraznější chuť.
- Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte do omáčky špetku chilli.
- Místo parmazánu lze použít Pecorino Romano pro intenzivnější chuť.
- Pro bezmléčnou variantu namočte pečivo do vody místo mléka a dobře jej vymačkejte.
- Masové kuličky můžete podávat také s bramborovou kaší nebo polentou místo špaget.
Skladování
Masové kuličky v rajčatové omáčce vydrží v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Po úplném vychladnutí je lze zamrazit až na 3 měsíce. Před ohřevem je nechte přes noc rozmrazit v lednici a poté je pomalu ohřejte v pánvi spolu s omáčkou nebo v mikrovlnné troubě.
Často kladené otázky
Mohu masové kuličky připravit předem?
Ano. Můžete je připravit až 24 hodin předem a uchovávat syrové v lednici, dobře zakryté.
Proč se masové kuličky při vaření rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš řídká směs nebo nedostatečný odpočinek v lednici před vařením.
Mohu je vařit přímo v omáčce?
Ano, ale krátké opečení předem dodá více chuti a pomůže kuličkám udržet tvar.
Jaké těstoviny se k nim hodí nejlépe?
Nejčastější volbou jsou špagety, ale výborně se hodí také tagliatelle, rigatoni nebo pappardelle.
