Křehké domácí tartaletky s kokosovým krémem a limetkou jsou svěží dezert, ve kterém se příjemně potkává máslové těsto, jemná kokosová chuť a výrazná citrusová vůně. Korpusy se pečou samostatně, takže zůstávají pevné a křupavé i po naplnění. Krém z kokosového mléka je hladký, lehce sladký a díky limetkové šťávě nepůsobí těžce. Tartaletky lze připravit několik hodin před podáváním a vychladit, takže se hodí i na rodinnou oslavu nebo víkendové pohoštění. Nejdůležitější je korpusy dobře vychladit před pečením a kokosový krém správně zahustit.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 60 minut
Pečení: 18–22 minut
Vaření krému: 8 minut
Chlazení naplněných tartaletek: 2 hodiny
Celkový čas: přibližně 4 hodiny
Počet porcí: 8 tartaletek
Obtížnost: středně snadná
Velikost formy nebo nádoby: 8 formiček na tartaletky o průměru 9–10 cm
Ingredience
Na křehké korpusy
- 220 g hladké mouky
- 40 g moučkového cukru
- 1 g soli
- 120 g studeného másla
- 1 žloutek
- 25 ml studené vody
Na kokosovo-limetkový krém
- 400 ml plnotučného kokosového mléka
- 70 g krupicového cukru
- 35 g kukuřičného škrobu
- 2 žloutky
- 60 ml čerstvé limetkové šťávy
- jemně nastrouhaná kůra ze 2 chemicky neošetřených limetek
- 20 g másla
- 30 g strouhaného kokosu
Na dokončení
- 20 g strouhaného kokosu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřené limetky
Postup
- Připravte křehké těsto. Do mísy nasypte hladkou mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a konečky prstů ho rychle zapracujte, až směs připomíná jemnou drobenku. Přidejte žloutek a studenou vodu. Krátce spojte v kompaktní těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, jinak budou upečené korpusy tvrdší. Těsto zabalte a dejte na 30 minut do lednice.
- Vytvarujte tartaletky. Odpočinuté těsto rozdělte na 8 stejných částí. Každou rozválejte na tloušťku přibližně 3 mm a opatrně přeneste do formičky o průměru 9–10 cm. Těsto jemně přitlačte ke dnu a bokům, přečnívající okraje odřízněte a dna několikrát propíchněte vidličkou. Připravené formičky vložte ještě na 30 minut do lednice. Tento krok omezuje smršťování těsta při pečení.
- Upečte korpusy. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Korpusy zakryjte kousky pečicího papíru a zatěžkejte keramickými fazolemi nebo suchými luštěninami určenými k pečení naslepo. Pečte 12 minut. Potom zátěž i papír odstraňte a pokračujte dalších 6–10 minut, dokud nejsou korpusy rovnoměrně světle zlaté. Nechte je 10 minut ve formičkách a poté je opatrně vyklopte na mřížku. Před plněním musí úplně vychladnout.
- Uvařte kokosový krém. Do hrnce nalijte kokosové mléko. V samostatné misce rozmíchejte krupicový cukr, kukuřičný škrob, dva žloutky a přibližně 100 ml kokosového mléka odebraného z hrnce. Směs musí být hladká a bez hrudek. Zbývající kokosové mléko zahřejte téměř k varu a za stálého míchání do něj nalijte připravenou škrobovou směs.
- Krém dochuťte limetkou. Za nepřetržitého míchání zahřívejte krém na mírném ohni asi 3–5 minut, dokud výrazně nezhoustne. Odstavte ho z plotny a vmíchejte 60 ml limetkové šťávy, kůru ze dvou limetek, máslo a 30 g strouhaného kokosu. Výsledkem má být hladký, hustý krém, který pomalu stéká ze stěrky. Přiložte potravinářskou fólii přímo na jeho povrch a nechte přibližně 20 minut zchladnout.
- Naplňte tartaletky. Vlažný, ale už ne horký kokosový krém rozdělte mezi zcela vychladlé korpusy. Povrch uhlaďte zadní stranou lžíce nebo cukrářskou stěrkou. Tartaletky vložte alespoň na 2 hodiny do lednice. Během této doby krém zpevní a při krájení bude dobře držet.
- Ozdobte a podávejte. Před servírováním nasucho krátce opražte 20 g strouhaného kokosu na pánvi, jen dokud nezačne lehce zlátnout. Nechte ho vychladnout a posypte jím tartaletky. Nakonec přidejte čerstvě nastrouhanou kůru z jedné limetky. Podávejte vychlazené, ale pro nejlepší chuť je můžete asi 10 minut před servírováním vyjmout z lednice.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte plnotučné kokosové mléko. Nízkotučná varianta vytvoří řidší krém a kokosová chuť bude méně výrazná.
- Těsto nepřepracujte. Máslo musí zůstat co nejchladnější. Právě díky tomu budou korpusy po upečení křehké, nikoli tvrdé.
- Nevynechávejte chlazení formiček. Studené těsto si při pečení lépe zachová tvar a jeho boky méně sklouzávají.
- Limetkovou šťávu přidávejte až po zhoustnutí krému. Zachová si tak svěžejší chuť a krém se připravuje snáze.
- Korpusy plňte až po úplném vychladnutí. Teplé těsto by absorbovalo více vlhkosti a rychleji změklo.
- Kokos při pražení hlídejte. Z bílé barvy přechází do zlaté velmi rychle a snadno se připálí.
Varianty a náhrady
Citron místo limetky: Limetkovou šťávu lze nahradit stejným množstvím čerstvé citronové šťávy. Výsledná chuť bude méně tropická a o něco ostřejší, ale konzistence krému zůstane podobná.
Jedna velká tartaletka: Místo osmi malých formiček můžete použít jednu koláčovou formu o průměru přibližně 24 cm. Korpus při pečení naslepo pečte asi 15 minut se zátěží a potom přibližně 8–10 minut bez ní.
Výraznější kokosová chuť: Strouhaný kokos určený do krému můžete před použitím krátce nasucho opražit. Krém získá výraznější oříškové tóny a lehce hrubší strukturu.
Méně sladká verze: Cukr v krému lze snížit ze 70 g na 55 g bez zásadní změny konzistence. Limetková kyselost však bude výraznější.
Skladování
Hotové tartaletky kvůli žloutkům a kokosovému krému uchovávejte v lednici, ideálně v uzavřené nádobě. Nejlepší strukturu mají během prvních 24 hodin, bezpečně je však můžete uchovávat přibližně 2–3 dny. Postupně bude křehký korpus absorbovat vlhkost z náplně a změkne. Samotné upečené, nenaplněné korpusy lze uchovávat 2–3 dny ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Hotové tartaletky není ideální zmrazovat, protože po rozmrazení může krém pustit vodu a korpus ztratit křehkost.
Často kladené otázky
Proč se těsto při pečení stáhlo od okrajů?
Nejčastěji bylo příliš dlouho hnětené nebo nebylo před pečením dostatečně vychlazené. Těsto ve formičkách nechte alespoň 30 minut v lednici a při tvarování ho zbytečně nenatahujte.
Proč kokosový krém nezhoustl?
Krém musí být několik minut zahříván, aby kukuřičný škrob správně zhoustl. Směs stále míchejte a počkejte, až získá konzistenci hustého pudinku. Po vychlazení ještě dále zpevní.
Mohu korpusy připravit den předem?
Ano. Upečené a úplně vychladlé korpusy uložte do dobře uzavřené nádoby při pokojové teplotě. Krémem je naplňte až následující den, aby zůstaly co nejkřehčí.
Jak dosáhnout výraznější limetkové chuti?
Nejlepší je zvýšit množství čerstvě nastrouhané limetkové kůry, nikoli výrazně přidávat šťávu. Kůra obsahuje aromatické oleje a zesílí citrusovou vůni, aniž by zbytečně změnila konzistenci krému
