Šťavnaté kuře obalené v husté arašídové omáčce, sladká paprika, rajčata a vůně česneku vytvářejí syté jídlo, které se skvěle hodí k obyčejné bílé rýži. Tato domácí verze kuřete ve stylu Valle del Cauca staví na jednoduchém zeleninovém základu a neslazených arašídech, které omáčku přirozeně zahustí a dodají jí výraznou oříškovou chuť. Kuřecí stehna se nejprve opečou, takže zůstanou šťavnatá, a potom se pomalu dodělají přímo v omáčce. Recept není pálivý, takže se hodí i pro rodinný oběd, ale snadno ho můžete dochutit podle svého.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: není nutný
Vaření: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: hluboká pánev nebo široký hrnec o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 4 velká kuřecí stehna s kostí a kůží, celkem asi 1,2 kg
- 6 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml rostlinného oleje
- 150 g žluté cibule
- 150 g červené papriky
- 3 stroužky česneku
- 250 g zralých rajčat
- 3 jarní cibulky
- 120 g nesolených pražených arašídů
- 500 ml kuřecího vývaru
- 2 g mletého římského kmínu
- 2 g sladké mleté papriky
- 1 g sušeného oregana
- 10 g čerstvého koriandru
- 15 ml limetkové šťávy
Postup
- Připravte kuře a zeleninu. Kuřecí stehna důkladně osušte papírovou utěrkou. Osolte je a opepřete z obou stran. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, červenou papriku na proužky a česnek nasekejte najemno. Rajčata nakrájejte na malé kostky. Jarní cibulky nakrájejte na kolečka a zelenou část odložte stranou na dokončení pokrmu.
- Opečte kuřecí stehna. V široké hluboké pánvi rozehřejte 20 ml oleje na středně vysokou teplotu. Kuře vložte kůží dolů a opékejte přibližně 7 minut bez častého posouvání. Kůže má být výrazně zlatohnědá. Potom stehna otočte a druhou stranu opékejte další 3–4 minuty. Maso přendejte na talíř. Uvnitř ještě nemusí být hotové, protože se později dovaří v omáčce.
- Vytvořte zeleninový základ. Z pánve případně odeberte přebytečný tuk a ponechte přibližně 2 lžíce. Přidejte cibuli a červenou papriku. Restujte 5–6 minut, dokud zelenina nezačne měknout. Přidejte česnek a bílé části jarních cibulek a míchejte dalších 30 sekund. Poté přisypte římský kmín, sladkou papriku a oregano. Krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo, ale nenechte ho připálit.
- Připravte arašídovou omáčku. Přidejte nakrájená rajčata a vařte přibližně 6–8 minut. Rajčata mají změknout a vytvořit hustší základ. Mezitím rozmixujte 100 g pražených arašídů s 300 ml kuřecího vývaru na co nejhladší směs. Zbývajících 20 g arašídů ponechte na dokončení. Arašídovou směs nalijte k zelenině, přidejte zbývajících 200 ml vývaru a dobře promíchejte.
- Kuře pomalu dovařte. Vraťte stehna do pánve kůží nahoru. Omáčka by měla sahat přibližně do poloviny masa, ale neměla by úplně zakrýt opečenou kůži. Přiveďte ji k velmi mírnému varu, pánev částečně přikryjte a vařte 25–30 minut. Během vaření omáčku několikrát promíchejte kolem masa, protože arašídy ji postupně zahustí a mohou se zachytávat na dně. Samotná stehna zbytečně nepřevracejte.
- Zkontrolujte maso a konzistenci. Kuře je hotové, když v nejtlustší části stehna dosáhne vnitřní teploty alespoň 74 °C. Omáčka má být krémová a má lehce ulpívat na lžíci. Pokud je příliš hustá, přidejte 30–50 ml vody. Je-li naopak řídká, kuře na chvíli vyjměte a omáčku nechte několik minut vařit bez pokličky.
- Dokončete pokrm. Do omáčky vmíchejte limetkovou šťávu a většinu nasekaného koriandru. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli a pepře. Před podáváním kuře posypte zelenými částmi jarních cibulek, zbývajícím koriandrem a 20 g nahrubo nasekaných arašídů. Podávejte horké, ideálně s vařenou bílou rýží.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte nesolené arašídy. U solených oříšků je mnohem obtížnější správně kontrolovat slanost omáčky.
- Kuře před opékáním osušte. Suchá kůže se rychleji opeče a získá chutnější zlatavou barvu.
- Arašídy rozmixujte opravdu důkladně. Jemnější směs vytvoří hladší a krémovější omáčku.
- Po přidání arašídů snižte teplotu. Hustá omáčka se na vysokém plameni snadno připálí.
- Koriandr přidávejte až na konci. Dlouhým vařením ztrácí svou svěží vůni.
- Kontrolujte propečení teploměrem. U kuřete s kostí je to spolehlivější než posuzování podle barvy masa.
Varianty a náhrady
Místo celých kuřecích stehen můžete použít 6–8 horních stehen s kostí. Jsou menší, takže jejich vnitřní teplotu začněte kontrolovat přibližně po 20 minutách dušení.
Pokud nechcete kuřecí kůži, můžete použít stehna bez kůže. Pokrm bude méně tučný, ale přijdete o část chuti vznikající při počátečním opékání.
Červenou papriku lze nahradit žlutou nebo oranžovou paprikou bez změny postupu. Zelená paprika má výraznější, méně sladkou chuť a výsledný charakter omáčky mírně změní.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete společně s česnekem přidat malé množství čerstvé chilli papričky. Začněte opatrně, aby pálivost nepřekryla arašídovou chuť.
Čerstvý koriandr lze při výrazné averzi nahradit hladkolistou petrželkou. Pokrm bude svěží, ale chuťově se od původní verze citelně vzdálí.
Skladování
Hotový pokrm nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné. Zbytky rychle zchlaďte, přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce při teplotě do 4 °C. Spotřebujte je během 2 dnů.
Při ohřívání arašídová omáčka výrazně houstne, proto přidejte několik lžic vody nebo kuřecího vývaru a pokrm pomalu prohřejte v hrnci. Kuře musí být důkladně prohřáté až do středu.
Pokrm lze zamrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe ho nechte přes noc rozmrazit v chladničce a následně pomalu prohřejte. Po rozmrazení může být omáčka hustší, což snadno upravíte trochou vody nebo vývaru.
Často kladené otázky
Proč se arašídová omáčka při vaření tolik zahustila?
Rozmixované arašídy přirozeně absorbují část tekutiny a omáčka se navíc během vaření redukuje. Přidejte po malých dávkách teplou vodu nebo vývar, dokud nedosáhnete krémové konzistence.
Mohu použít arašídové máslo?
Ano, pokud obsahuje převážně arašídy a není slazené. Místo 120 g arašídů použijte přibližně 100 g hladkého arašídového másla. Omáčka bude jemnější a méně strukturovaná.
Jak poznám, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je změřit teplotu v nejtlustší části masa bez dotyku teploměru s kostí. Musí dosáhnout alespoň 74 °C.
Co se k tomuto kuřeti hodí nejlépe?
Nejjednodušší volbou je bílá rýže, která dobře absorbuje hustou arašídovou omáčku. Vhodné jsou také vařené brambory nebo jednoduchá příloha z vařeného manioku.
