Máte doma přebytek cuket? Zapomeňte na smažené placičky nebo další zapékané pokrmy. Z několika jednoduchých surovin připravíte během pár minut neuvěřitelně jemnou a krémovou cuketovou omáčku, která dokonale obalí těstoviny. Cuketa se při vaření krásně rozpadne, spojí se se smetanou, česnekem a parmazánem a vznikne lehká omáčka plná chuti. Tento recept je ideální pro rychlý oběd i večeři a zaručeně si ho oblíbí celá rodina.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 15 minut
- Celkový čas: 25 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: velmi snadná
Ingredience
Na omáčku
- 2 střední cukety (cca 500 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibule (80 g)
- 200 ml smetany na vaření (30 %)
- 50 g jemně strouhaného parmazánu
- 50 ml vody z vaření těstovin
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky sušeného oregana
- špetka muškátového oříšku (volitelně)
Na těstoviny
- 320 g špaget, tagliatelle nebo penne
- voda na vaření
- 1 lžička soli
Na dokončení
- čerstvá bazalka nebo petrželka
- parmazán na posypání
- několik kapek kvalitního olivového oleje
Příprava
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a uvařte těstoviny podle návodu na obalu na skus. Před slitím si odložte asi 50 ml vody z vaření.
- Připravte zeleninu. Cukety omyjte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte.
- Orestujte základ. Na větší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a restujte asi 3 minuty do změknutí. Přidejte česnek a restujte ještě 30 sekund.
- Přidejte cuketu. Vmíchejte nastrouhanou cuketu, osolte, opepřete a přidejte oregano. Restujte 5 až 6 minut, dokud cuketa nezměkne a většina tekutiny se neodpaří.
- Připravte krémovou omáčku. Přilijte smetanu, přidejte parmazán a trochu vody z těstovin. Promíchejte a na mírném ohni vařte další 2 až 3 minuty, dokud omáčka nezhoustne.
- Spojte s těstovinami. Do hotové omáčky přidejte uvařené těstoviny a důkladně promíchejte, aby se omáčka dostala na každý kousek.
- Dochucení. Podle potřeby přidejte ještě trochu soli, pepře nebo vody z těstovin, pokud chcete řidší konzistenci.
- Servírování. Ihned podávejte posypané čerstvě strouhaným parmazánem, nasekanou bazalkou a zakápnuté několika kapkami olivového oleje.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mladé cukety není potřeba loupat.
- Vodu z těstovin nevynechávejte – díky škrobu vytvoří krásně hedvábnou omáčku.
- Parmazán přidávejte až při mírném varu, aby se dokonale rozpustil.
- Pokud chcete úplně hladkou omáčku, můžete ji krátce rozmixovat ponorným mixérem.
- Pro výraznější chuť přidejte trochu citronové kůry.
Varianty a obměny
- S kuřecím masem: Přidejte 250 g opečených kuřecích prsou nakrájených na kostičky.
- Se slaninou: Orestujte 100 g křupavé anglické slaniny a vmíchejte ji do omáčky.
- S lososem: Přidejte kousky pečeného nebo uzeného lososa.
- Vegetariánská varianta se špenátem: Přimíchejte hrst čerstvého baby špenátu.
- Pikantní verze: Přidejte špetku chilli vloček nebo trochu kajenského pepře.
Skladování
Omáčku uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic mléka nebo vody, aby získala zpět krémovou konzistenci. Samotnou omáčku lze zmrazit až na 2 měsíce. Těstoviny je nejlepší připravovat čerstvé.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný sýr než parmazán?
Ano. Výborně se hodí Grana Padano, Pecorino Romano nebo kvalitní vyzrálý eidam.
Je nutné cuketu loupat?
Ne. Pokud používáte mladé cukety s tenkou slupkou, není to potřeba. Slupka dodá omáčce krásnou barvu i více vlákniny.
Jak zabránit tomu, aby byla omáčka vodová?
Cuketu nechte několik minut restovat, aby se odpařila přebytečná tekutina, a až poté přidejte smetanu.
Jaké těstoviny jsou k této omáčce nejlepší?
Nejlépe se hodí špagety, tagliatelle, fettuccine nebo penne, které krémovou omáčku skvěle zachytí a vytvoří dokonale vyvážené sousto.