Měkké bramborové těsto, zlatavá křupavá kůrka a uvnitř dokonale rozpuštěný uzený sýr – právě tato kombinace dělá z bramborových bochánků oblíbenou domácí pochoutku. Hodí se jako hlavní jídlo s čerstvým salátem, vydatná svačina nebo teplé pohoštění pro návštěvu. Recept je jednoduchý, nevyžaduje žádné složité suroviny a díky jemnému bramborovému těstu zůstávají bochánky krásně vláčné i po upečení. Uzený sýr jim dodává výraznou chuť i lákavou vůni, která se při pečení rozline po celé kuchyni.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 1 hodina 10 minut
- Počet porcí: 8 bochánků
- Obtížnost: Snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem
Ingredience
- 800 g moučných brambor
- 180 g hladké mouky
- 1 vejce (velikost M)
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 200 g uzeného sýra
- 20 g másla na potření
- 1 lžíce nasekané petrželky na posypání po upečení
Příprava
- Připravte brambory. Brambory uvařte ve slupce přibližně 25 až 30 minut podle velikosti. Slijte vodu, nechte je asi 10 minut vychladnout, oloupejte je a ještě teplé je nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Nechte je dalších 15 minut vychladnout, aby z nich unikla přebytečná pára.
- Vypracujte těsto. Do vychladlých brambor přidejte hladkou mouku, vejce, rozpuštěné máslo, sůl, pepř a nasekanou petrželku. Rukama vypracujte měkké, nelepivé těsto. Pokud by bylo příliš lepivé, přidejte maximálně 20 g mouky navíc. Těsto zpracovávejte jen krátce, aby zůstalo jemné.
- Připravte náplň a vytvarujte bochánky. Uzený sýr nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Těsto rozdělte na osm stejných dílů. Každý díl lehce zploštěte do dlaně, doprostřed vložte kostku sýra a pečlivě uzavřete. Bochánek jemně vytvarujte do kulatého nebo lehce zploštělého tvaru a položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Předehřejte troubu a připravte bochánky k pečení. Troubu předehřejte na 200 °C v režimu horní a dolní ohřev. Bochánky potřete rozpuštěným máslem, díky kterému budou po upečení krásně zlaté a jemně křupavé.
- Pečte dozlatova. Bochánky pečte 22 až 25 minut, dokud nebudou na povrchu rovnoměrně zlatohnědé. Ke konci pečení můžete zapnout poslední 2 minuty horkovzduch nebo gril, aby byla kůrka ještě křupavější. Po vytažení z trouby je nechte 5 minut odpočinout.
- Podávejte. Hotové bochánky posypte nasekanou petrželkou a podávejte ještě teplé. Po rozkrojení by měl být uzený sýr krásně rozteklý. Skvěle chutnají s okurkovým salátem, zelným salátem nebo zakysanou smetanou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte moučné brambory, které vytvoří lehké a jemné těsto.
- Brambory nechte po uvaření dobře vychladnout, aby těsto nebylo příliš vlhké.
- Sýr pečlivě uzavřete uvnitř těsta, aby během pečení nevytekl.
- Těsto nepřepracovávejte, jinak budou bochánky hutnější.
- Nejlepší jsou podávané ještě teplé, kdy je sýr krásně vláčný.
Varianty a obměny
- Uzený sýr můžete nahradit goudou nebo čedarem. Chuť bude jemnější a méně kouřová.
- Do těsta lze přidat 1 lžíci nasekané pažitky nebo čerstvé petrželky pro svěžejší chuť.
- Pro pikantnější variantu vložte spolu se sýrem tenký plátek nakládané jalapeño papričky.
- Bochánky můžete naplnit směsí uzeného sýra a jemného tvarohu. Náplň bude krémovější.
- Pokud chcete výraznější křupavou kůrku, před pečením bochánky lehce potřete máslem a posypte trochou strouhanky.
Skladování
Vychladlé bochánky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte je v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut nebo v horkovzdušné fritéze 5 až 6 minut, aby zůstaly křupavé. Zmrazit je můžete již upečené až na 2 měsíce. Před podáváním je rozmrazte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh sýra?
Ano. Výborně funguje gouda, eidam nebo čedar. Uzený sýr však dodá bochánkům jejich typickou vůni a výraznější chuť.
Lze bochánky připravit předem?
Ano. Můžete je vytvarovat několik hodin před pečením, uložit zakryté do lednice a upéct těsně před podáváním.
Proč mi při pečení vytéká sýr?
Nejčastější příčinou je nedostatečně uzavřené těsto nebo příliš tenká vrstva kolem náplně. Okraje vždy pečlivě spojte a vytvarujte hladký bochánek.
S čím jsou nejlepší?
Výborně chutnají s čerstvým zeleninovým salátem, zelným salátem, nakládanými okurkami nebo se zakysanou smetanou ochucenou pažitkou. Jsou také skvělou přílohou ke grilovanému masu.
