Křehké, zlatavé a dokonale křupavé zvenku, jemné a nadýchané uvnitř – přesně takové jsou domácí kremrole, které patří mezi nejoblíbenější české zákusky. Díky listovému těstu a lehké sladké náplni vypadají slavnostně, přitom jejich příprava není tak složitá, jak se může zdát. Tento recept vás provede každým krokem, od správného navinutí těsta na formičky až po naplnění dokonale vychlazeným krémem. Výsledkem budou kremrole, které se krásně listují, nepraskají a chutnají jako z nejlepší cukrárny.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Pečení: 18 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 12 kremrolí
- Obtížnost: střední
- Velikost formiček: kovové kuželové formy na kremrole (cca 12 cm)
Ingredience
Na těsto
- 1 balení listového těsta (275 g)
- 1 vejce na potření
Na krém
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 250 g mascarpone
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- 30 g moučkového cukru na posypání
Příprava
1. Připravte těsto
Listové těsto rozviňte na lehce pomoučené pracovní ploše. Pokud je potřeba, jemně ho rozválejte do obdélníku silného asi 3 mm. Ostrým nožem nebo rádýlkem nakrájejte dlouhé proužky široké přibližně 2 cm.
2. Navažte těsto na formičky
Kovové formičky lehce potřete máslem nebo olejem. Každý proužek těsta spirálovitě navíjejte od špičky směrem nahoru tak, aby se jednotlivé závity lehce překrývaly. Konce dobře přitlačte, aby se při pečení neuvolnily.
3. Potřete vejcem
Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev). Navinuté kremrole položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete je rozšlehaným vejcem. Díky tomu získají krásně zlatavou a lesklou barvu.
4. Upečte dozlatova
Pečte 16 až 18 minut, dokud nejsou kremrole rovnoměrně zlaté a krásně nafouknuté. Po vytažení z trouby je nechte asi 5 minut zchladnout a poté je velmi opatrně stáhněte z kovových formiček. Nechte je zcela vychladnout na mřížce.
5. Připravte krém
Do studené mísy nalijte smetanu ke šlehání, přidejte mascarpone, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Šlehejte na střední rychlost, dokud nevznikne pevný, hladký krém. Nepřešlehejte ho, aby se nesrazil.
6. Naplňte kremrole
Krém přendejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou. Každou kremroli naplňte z obou stran až ke středu, aby byla náplň rovnoměrně rozložená.
7. Dokončení
Hotové kremrole bohatě posypte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou dobře vychlazené, kdy se krásně spojí křehké těsto s jemným krémem.
Tipy pro dokonalé kremrole
- Listové těsto musí být dobře vychlazené, lépe drží tvar.
- Nepřekrývejte proužky příliš silně, aby se těsto správně propeklo.
- Formičky nemažte příliš, jinak může těsto při pečení sklouzávat.
- Kremrole plňte až po úplném vychladnutí.
- Moučkovým cukrem sypte až těsně před podáváním.
Varianty a obměny
- Přidejte do krému trochu citronové kůry pro svěžejší chuť.
- Vanilkový extrakt můžete nahradit vanilkovým cukrem.
- Část mascarpone lze nahradit jemným tvarohem – krém bude lehčí.
- Do krému můžete přidat lžíci kvalitního kakaa a připravit čokoládovou variantu.
- Pro slavnostnější vzhled ozdobte konce nasekanými pistáciemi nebo hoblinkami bílé čokolády.
Skladování
Nenaplněné upečené kremrole uchovávejte ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě až 2 dny. Naplněné skladujte v lednici a spotřebujte do 48 hodin. Zmrazit lze pouze upečené nenaplněné těsto. Před podáváním ho nechte rozmrazit při pokojové teplotě a naplňte čerstvým krémem.
Často kladené otázky
Proč se mi těsto při pečení rozvinulo?
Nejčastější příčinou je špatně přitlačený konec proužku nebo příliš silná vrstva těsta.
Mohu použít hotovou šlehačku ve spreji?
Nedoporučuje se. Domácí krém z mascarpone a smetany je pevnější, vydrží déle a nevytéká.
Lze připravit kremrole den předem?
Ano. Nejlepší je upéct těsto předem a naplnit ho až několik hodin před podáváním.
Čím nahradím kovové formičky?
Pro tradiční tvar jsou kovové formičky prakticky nezbytné. Bez nich kremrole nezískají svůj typický kuželovitý vzhled.
