Křehké šneky z listového těsta se špenátem a sýrem jsou jednoduché slané pečivo s křupavými zlatavými vrstvami a vláčnou náplní. Kombinace jemného špenátu, sýra a máslového listového těsta funguje výborně jako teplá svačina, pohoštění pro návštěvu nebo součást domácího občerstvení. Příprava zabere jen několik minut a největší práci udělá trouba. Aby byly šneky opravdu křehké a dobře držely tvar, je důležité zbavit špenát přebytečné vody, pracovat se studeným těstem a před krájením nechat naplněnou roládu krátce vychladit.
Informace o přípravě
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
- Porce: 12 šneků
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 1 chlazené listové těsto, přibližně 275 g
- 250 g čerstvého baby špenátu
- 10 ml olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 120 g strouhaného polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 80 g smetanového sýra
- 2 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 vejce velikosti M
Příprava
- Připravte špenát. Ve větší pánvi rozehřejte 10 ml olivového oleje na středním ohni. Přidejte oloupaný a jemně nasekaný česnek a zahřívejte přibližně 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Přidejte omytý a dobře okapaný špenát. Za stálého obracení ho nechte 2–3 minuty zavadnout. Jakmile výrazně zmenší svůj objem, pánev odstavte.
- Odstraňte přebytečnou vodu. Špenát nechte několik minut vychladnout. Potom jej přesuňte do jemného sítka a důkladně z něj vytlačte tekutinu. Tento krok je zásadní – příliš mokrá náplň by zvlhčila listové těsto a šneci by nebyli křupaví. Okapaný špenát nasekejte nahrubo.
- Připravte náplň. Do misky vložte smetanový sýr a rozmíchejte ho dohladka. Přidejte nasekaný špenát, sůl, černý pepř a 100 g strouhaného sýra. Zbývajících 20 g sýra ponechte na dokončení. Náplň dobře promíchejte, aby byl špenát rovnoměrně rozložený.
- Naplňte listové těsto. Chlazené listové těsto rozviňte na pracovní ploše a ponechte ho na pečicím papíru, pokud je na něm dodáváno. Na povrch rovnoměrně rozetřete špenátovo-sýrovou směs. U jednoho delšího okraje ponechte přibližně 1,5 cm volného místa. Těsto od protějšího delšího okraje pevně, ale bez přílišného stlačování zarolujte.
- Roládu vychlaďte a nakrájejte. Zabalenou roládu vložte na 20 minut do chladničky. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem. Vychlazenou roládu nakrájejte ostrým nožem na 12 přibližně stejně silných plátků. Každý by měl mít asi 2 cm.
- Připravte šneky k pečení. Nakrájené šneky položte řeznou stranou nahoru na připravený plech. Nechte mezi nimi alespoň 3–4 cm prostoru, protože listové těsto během pečení nabude. Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím viditelné okraje těsta. Povrch posypte zbývajícími 20 g strouhaného sýra.
- Upečte dozlatova. Plech vložte do prostřední části trouby a pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut. Hotoví šneci musí být výrazně nafouknutí, křehcí a na povrchu rovnoměrně zlatohnědí. Pokud jsou po 20 minutách stále světlí, ponechte je v troubě ještě několik minut. Po upečení je nechte alespoň 5 minut odpočívat na plechu a poté je přesuňte na mřížku.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Listové těsto udržujte co nejdéle studené. Teplé a příliš změklé těsto se hůře krájí a při pečení méně pravidelně nabývá.
- Ze špenátu vytlačte maximum tekutiny. Je to nejdůležitější krok pro křupavé těsto.
- Roládu před krájením vychlaďte. Plátky budou pravidelnější a náplň nebude vytékat.
- Používejte opravdu ostrý nůž a při krájení roládu nemačkejte.
- Šneky na plechu neskládejte příliš blízko k sobě. Potřebují prostor, aby se listové vrstvy mohly rozvinout.
- Pečte je v dobře předehřáté troubě. Nedostatečně rozehřátá trouba může způsobit, že se máslo z těsta začne uvolňovat dříve, než jednotlivé vrstvy správně nabydou.
Varianty a náhrady
Mražený špenát: Čerstvý špenát lze nahradit přibližně 150 g rozmraženého listového špenátu. Musí být mimořádně dobře vymačkaný, protože obsahuje více vody.
Mozzarella: Část polotvrdého sýra můžete nahradit dobře okapanou mozzarellou. Náplň bude vláčnější, ale také vlhčí, proto mozzarellu před použitím důkladně osušte.
Feta: Přibližně 60 g polotvrdého sýra lze nahradit stejným množstvím rozdrobené fety. Náplň získá výraznější a slanější chuť, proto v takovém případě snižte množství přidané soli.
Jemnější varianta: Pokud nechcete používat česnek, můžete ho jednoduše vynechat. Šneci budou chuťově jemnější a více vynikne kombinace špenátu a sýra.
Uchovávání
Šneci jsou nejlepší čerstvě upečení, kdy je listové těsto nejkřupavější. Po úplném vychladnutí je můžete uložit do uzavřené nádoby v chladničce maximálně na 2–3 dny. Před podáváním je ohřejte 5–8 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mikrovlnná trouba není ideální, protože těsto v ní změkne. Upečené a vychladlé šneky lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazte je v chladničce a následně krátce prohřejte v troubě, dokud nejsou teplé a znovu křupavé.
Časté otázky
Proč jsou šneci po upečení měkcí zespodu?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká špenátová náplň. Špenát je potřeba po tepelné úpravě opravdu důkladně vymačkat. Pomáhá také péct šneky v plně předehřáté troubě.
Mohu šneky připravit předem?
Ano. Roládu můžete připravit několik hodin předem, dobře ji zabalit a uložit do chladničky. Nakrájejte ji až těsně před pečením, aby těsto zůstalo studené a jednotlivé šneky si zachovaly pěkný tvar.
Lze použít mražené listové těsto?
Ano. Nechte ho rozmrazit podle pokynů výrobce, ale při zpracování musí zůstat chladné. Pokud příliš změkne, vložte ho před plněním na několik minut zpět do chladničky.
Jak poznám, že jsou šneci skutečně upečení?
Povrch musí být sytě zlatavý a jednotlivé vrstvy těsta viditelně nafouknuté. Také spodní část by měla být pevná a zlatá, nikoli světlá a měkká.
