Křehký hruškový koláč s vlašskými ořechy spojuje šťavnaté ovoce, jemné máslové těsto a příjemně křupavé ořechy. Hrušky během pečení změknou, lehce zkaramelizují a předají těstu svou sladkou vůni, zatímco vlašské ořechy dodají výraznější chuť a kontrastní strukturu. Koláč je výborný ještě mírně vlažný, ale díky vláčné střídce chutná skvěle i následující den. Příprava je jednoduchá a zvládnou ji i začátečníci. Nejdůležitější je vybrat pevnější zralé hrušky, které se při pečení nerozpadnou a neuvolní do těsta příliš mnoho tekutiny.
Informace o přípravě
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 40–45 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
- Porce: 8
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá forma o průměru 24 cm
Ingredience
- 3 středně velké pevné hrušky, přibližně 500 g
- 180 g hladké pšeničné mouky
- 100 g změklého másla
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 100 ml plnotučného mléka
- 8 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 špetka soli
- 100 g vlašských ořechů
- 10 g másla na vymazání formy
- 10 g hladké mouky na vysypání formy
- 10 g moučkového cukru na dokončení
Příprava
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Kulatou formu o průměru 24 cm vymažte 10 g másla a rovnoměrně vysypte 10 g hladké mouky. Přebytečnou mouku vyklepejte. Pokud používáte formu s odnímatelným dnem, zkontrolujte, že dobře těsní.
- Připravte hrušky a ořechy. Hrušky omyjte, oloupejte, rozpulte a odstraňte jádřince. Nakrájejte je podélně na plátky silné přibližně 5 mm. Neměly by být příliš tenké, protože by během pečení ztratily strukturu. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo. Přibližně třetinu si ponechte na povrch koláče.
- Vyšlehejte máslový základ. Do větší mísy vložte 100 g změklého másla a krupicový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 3–4 minuty, dokud směs nebude světlejší a nadýchaná. Poté postupně zašlehejte vejce, vždy jedno po druhém. Přidejte vanilkový extrakt a krátce promíchejte.
- Dokončete těsto. V samostatné míse promíchejte 180 g hladké mouky, kypřicí prášek, skořici a špetku soli. Suchou směs přidávejte k máslovému základu střídavě s mlékem. Míchejte jen krátce, dokud nevznikne hladké hustší těsto bez suchých míst. Nakonec stěrkou vmíchejte dvě třetiny nasekaných vlašských ořechů. Těsto zbytečně nepřešlehávejte, aby koláč zůstal křehký a vláčný.
- Sestavte koláč. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy. Hruškové plátky rozložte na povrch do kruhu tak, aby se lehce překrývaly. Do těsta je pouze jemně zatlačte, neponořujte je úplně. Povrch posypte zbývajícími vlašskými ořechy.
- Upečte. Formu vložte na prostřední úroveň trouby předehřáté na 180 °C a pečte 40–45 minut. Koláč je hotový, když má povrch zlatohnědou barvu, okraje se začínají mírně oddělovat od formy a špejle zapíchnutá do části těsta bez hrušky vyjde čistá nebo pouze s několika vlhkými drobečky. Pokud povrch tmavne příliš rychle, posledních 10 minut ho volně zakryjte alobalem.
- Nechte koláč odpočinout. Hotový koláč vyjměte z trouby a nechte 10 minut chladnout ve formě. Poté opatrně uvolněte okraje a koláč přesuňte na mřížku. Po částečném nebo úplném vychladnutí ho posypte moučkovým cukrem. Krájejte ostrým nožem, aby zůstaly hruškové plátky pěkně zachované.
Tipy pro úspěšný koláč
- Používejte zralé, ale stále pevné hrušky. Velmi měkké ovoce uvolní při pečení příliš mnoho šťávy.
- Máslo a vejce by měly mít přibližně pokojovou teplotu. Těsto se díky tomu lépe spojí.
- Po přidání mouky těsto míchejte pouze nezbytně dlouho. Příliš intenzivní míchání může způsobit hutnější výsledek.
- Vlašské ořechy sekejte nahrubo. V koláči tak zůstane jejich příjemně křupavá textura.
- Pro kontrolu propečení zapíchněte špejli do těsta mezi hruškami. Pokud ji zapíchnete přímo do ovoce, bude vždy vlhká.
- Koláč nekrájejte ihned po vytažení z trouby. Krátké odpočinutí pomůže střídce zpevnit se.
Varianty a náhrady
Jablka místo hrušek: Hrušky můžete nahradit stejným množstvím pevných sladkokyselých jablek. Koláč bude o něco méně šťavnatý a chuť bude svěžejší.
Lískové ořechy: Vlašské ořechy lze ve stejném množství nahradit lískovými. Výsledná chuť bude výraznější a lehce pražená.
Mandle: Použít můžete také nahrubo nasekané mandle. Jsou pevnější než vlašské ořechy, takže koláči dodají výraznější křupavost.
Více kořeněná varianta: Pokud máte rádi výraznější vůni, můžete místo části skořice použít malé množství mletého kardamomu. Celkové množství koření však ponechte přibližně stejné, aby nepřebilo jemnou chuť hrušek.
Uchovávání
Vychladlý koláč uchovávejte dobře zakrytý v chladničce maximálně 3–4 dny, protože obsahuje čerstvé ovoce a vejce. Před podáváním jej můžete nechat přibližně 20 minut při pokojové teplotě nebo jednotlivý kousek krátce ohřát v troubě při 150 °C. Koláč lze také zamrazit. Nakrájejte ho na jednotlivé porce, dobře zabalte a uložte do mrazničky maximálně na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v chladničce a poté případně několik minut prohřejte v troubě. Po rozmrazení mohou být hrušky o něco měkčí.
Časté otázky
Proč je koláč uprostřed příliš mokrý?
Nejčastější příčinou jsou velmi zralé a vodnaté hrušky nebo příliš krátká doba pečení. Používejte pevnější ovoce a před vytažením koláče vždy zkontrolujte těsto špejlí mezi jednotlivými plátky hrušek.
Musím hrušky loupat?
Není to nezbytné, pokud mají jemnou slupku. Oloupané hrušky však vytvoří měkčí a jemnější strukturu, která se s křehkým těstem lépe propojí.
Mohu koláč připravit den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí ho zakryjte a uložte do chladničky. Před servírováním jej nechte chvíli při pokojové teplotě, aby máslové těsto změklo a lépe vynikla vůně hrušek a ořechů.
Jak zabránit tomu, aby ořechy na povrchu zhořkly?
Pokud začnou během pečení příliš tmavnout, zakryjte koláč volně alobalem. Ořechy tak zůstanou křupavé, ale nebudou spálené ani hořké.
