Křehký ořechový koláč se smetanovou drobenkou je dezert, který spojuje máslové těsto, bohatou ořechovou náplň a jemnou smetanovou vrstvu ukrytou pod zlatavou drobenkou. Výsledkem je vláčný koláč s příjemně křupavým povrchem a výraznou ořechovou chutí. Hodí se ke kávě, čaji i jako slavnostní moučník pro rodinné oslavy. Přestože působí efektně, jeho příprava není složitá a zvládnou ji i méně zkušení pekaři. Stačí dodržet několik jednoduchých kroků a odměnou bude voňavý koláč, který se na stole dlouho neohřeje.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 50 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 26 cm
Ingredience
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 80 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 špetka soli
Na ořechovou náplň
- 250 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
- 120 g krystalového cukru
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 40 g másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na smetanovou vrstvu
- 200 g zakysané smetany
- 1 vejce
- 20 g moučkového cukru
Na drobenku
- 120 g hladké mouky
- 80 g studeného másla
- 60 g krystalového cukru
Příprava
- Připravte těsto. Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a rychle vytvořte drobenku. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a nechte odpočívat v lednici 30 minut.
- Uvařte ořechovou náplň. Do menšího rendlíku nalijte smetanu, přidejte máslo a cukr. Zahřívejte na mírném plameni, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte nasekané vlašské ořechy a vanilkový extrakt. Směs krátce povařte 2 až 3 minuty a nechte ji zchladnout na pokojovou teplotu.
- Připravte formu. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Formu o průměru 26 cm vymažte máslem. Těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma a přeneste jej dovnitř. Vytvořte okraje vysoké přibližně 3 cm. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
- Připravte smetanovou vrstvu. Zakysanou smetanu promíchejte s vejcem a moučkovým cukrem do hladké směsi. Na těsto nejprve rovnoměrně rozetřete ořechovou náplň a poté opatrně nalijte smetanovou vrstvu.
- Vyrobte drobenku. Smíchejte mouku s cukrem, přidejte studené máslo a prsty vytvořte větší drobky. Rovnoměrně je rozprostřete po celé ploše koláče.
- Upečte koláč. Pečte 40 až 45 minut, dokud nebude drobenka zlatavá a okraje koláče krásně upečené. Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut chladnout ve formě. Poté jej opatrně vyjměte a před krájením nechte zcela vychladnout.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Máslo na těsto i drobenku musí být opravdu studené, aby byla výsledná struktura krásně křehká.
- Ořechovou směs nechte před plněním vychladnout, aby nezměkla spodní vrstva těsta.
- Těsto nepřepracovávejte, jinak bude po upečení tužší.
- Drobenku tvořte z větších i menších kousků, vytvoří krásně nepravidelný křupavý povrch.
- Koláč krájejte až po úplném vychladnutí, jednotlivé vrstvy budou pevnější a čistě se oddělí.
Varianty a náhrady
- Lískové ořechy: Vlašské ořechy můžete nahradit stejným množstvím lískových ořechů. Koláč získá jemnější aroma.
- Pekanové ořechy: Dodají sladší chuť a máslovější strukturu.
- Skořice: Do ořechové náplně lze přidat 1/2 lžičky mleté skořice, která zvýrazní vůni koláče.
- Crème fraîche: Místo zakysané smetany můžete použít stejné množství crème fraîche. Vrstva bude ještě jemnější.
- Třtinový cukr: Ve drobence lze použít třtinový cukr, který přidá lehce karamelovou chuť.
Skladování
Koláč uchovávejte přikrytý při pokojové teplotě nejvýše 24 hodin. Poté jej přesuňte do lednice, kde vydrží až 4 dny. Před podáváním jej nechte asi 20 minut stát při pokojové teplotě, aby se plně rozvinula chuť másla i ořechů. Zmrazit jej můžete nakrájený na jednotlivé porce až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici přes noc.
Často kladené otázky
Mohu použít kupované křehké těsto?
Ano, ale domácí těsto je výrazně chutnější a po upečení zůstává déle křehké.
Proč se drobenka během pečení roztekla?
Nejčastější příčinou je příliš měkké máslo. Používejte máslo přímo z lednice a drobenku připravujte rychle.
Lze koláč připravit den předem?
Ano. Druhý den je dokonce ještě lepší, protože se chutě krásně propojí a náplň zpevní.
Jak poznám, že je koláč správně upečený?
Drobenka musí být zlatohnědá, okraje těsta pevné a smetanová vrstva uprostřed jen lehce pružná. Po vychladnutí náplň zcela ztuhne a koláč se bude snadno krájet.
