Křehký švestkový koláč s máslovou drobenkou patří mezi nejoblíbenější domácí moučníky. Nadýchané máslové těsto, šťavnaté zralé švestky a křupavá drobenka vytvářejí dokonalou kombinaci chutí i textur. Koláč je ideální ke kávě, odpolednímu čaji nebo jako sladká tečka po rodinném obědě. Připravuje se z běžně dostupných surovin, není složitý a díky švestkám zůstává krásně vláčný i druhý den. Tento recept je navržený tak, aby se povedl i méně zkušeným pekařům.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 75 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 180 g krupicového cukru
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 3 vejce (velikost M)
- 150 ml plnotučného mléka
- 120 g rozpuštěného másla
- 1 lžička vanilkového extraktu
Náplň
- 700 g zralých švestek
- 1 lžíce krupicového cukru
Máslová drobenka
- 120 g hladké mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g krupicového cukru
Příprava
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem nebo lehce vymažte máslem. Švestky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
- Ve větší míse promíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vejce, mléko, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt. Vypracujte hladké těsto bez hrudek.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Na povrch naskládejte půlky švestek řeznou stranou nahoru nebo lehce šikmo vedle sebe. Posypte je jednou lžící cukru.
- Připravte drobenku. Mouku, cukr a studené máslo promněte mezi prsty, až vzniknou drobné i větší hrudky. Drobenku rovnoměrně rozdělte po celém koláči.
- Pečte přibližně 38 až 42 minut, dokud drobenka nezezlátne a těsto nebude upečené. Zapíchnutá špejle musí po vytažení zůstat suchá.
- Koláč nechte alespoň 10 minut chladnout na plechu. Poté nakrájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte ještě lehce teplý nebo úplně vychladlý.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte pevné, dobře vyzrálé švestky, které během pečení nepustí příliš mnoho šťávy.
- Máslo do drobenky musí být opravdu studené, aby zůstala krásně křupavá.
- Těsto zbytečně nepřemíchávejte, koláč bude jemnější.
- Švestky pokládejte těsně vedle sebe, aby měl každý kousek dostatek ovoce.
- Koláč chutná výborně i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí.
Varianty a obměny
- Švestky lze nahradit meruňkami nebo broskvemi. Doba pečení zůstává stejná.
- Do drobenky můžete přidat 1 lžičku mleté skořice, která zvýrazní chuť ovoce.
- Část hladké mouky lze nahradit špaldovou moukou. Koláč bude mít lehce oříškové aroma.
- Pro výraznější chuť můžete do těsta přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru.
- Pokud máte rádi bohatší drobenku, zvyšte množství másla o 20 g. Bude vláčnější a více se spojí.
Skladování
Koláč uchovávejte po vychladnutí v dobře uzavřené nádobě nebo přikrytý potravinovou fólií při pokojové teplotě do 2 dnů, v lednici až 4 dny. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě a před podáváním můžete krátce ohřát v troubě při 160 °C asi 8 minut.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené švestky?
Ano, ale nechte je předem částečně rozmrazit a dobře okapat, aby těsto nezvlhlo.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Drobenka musí být zlatohnědá a špejle zapíchnutá do středu koláče musí vyjít bez syrového těsta.
Lze připravit koláč den předem?
Ano. Druhý den je ještě vláčnější a chutě se krásně propojí.
Jaký je nejlepší způsob podávání?
Výborně chutná samotný, ale můžete jej podávat také s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo lehce vyšlehanou smetanou.
