Voňavé pečené mandle, sladké meruňky a trocha medu se v tomto jednoduchém receptu promění v jemný domácí krém, který je výborný na křupavém toastu. Pečením se zvýrazní přirozená sladkost meruněk a mandle získají intenzivnější oříškovou chuť. Výsledná pomazánka je krémová, ale může si zachovat i drobné kousky mandlí a ovoce, které jí dodávají příjemnou strukturu. Hodí se ke snídani, svačině i víkendovému brunchi. Neobsahuje žádné složité suroviny, jen potřebujete dostatečně výkonný mixér nebo kuchyňský robot a několik minut trpělivosti při mixování mandlí.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 15 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 8 toastů
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm, kuchyňský robot o objemu alespoň 1 l
Ingredience
Na mandlovo-meruňkový krém
- 250 g neloupaných mandlí
- 350 g čerstvých zralých meruněk
- 20 g tekutého medu
- 15 ml neutrálního rostlinného oleje
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 malá špetka soli
K podávání
- 8 krajíců kváskového nebo celozrnného chleba, přibližně 400 g
- 20 g mandlí
- 10 g tekutého medu
Postup
- Připravte mandle a meruňky. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Meruňky omyjte, důkladně osušte, rozpulte a vyjměte pecky. Plech vyložte pečicím papírem. Na jednu polovinu plechu rozložte 250 g mandlí a na druhou položte meruňky řeznou stranou nahoru. Mandle by měly být v jedné vrstvě, aby se opékaly rovnoměrně.
- Mandle nejprve krátce opečte. Plech vložte do trouby a po přibližně 8–10 minutách zkontrolujte mandle. Jakmile začnou výrazně vonět a jejich slupka lehce ztmavne, vyjměte je z plechu. Nenechávejte je péct příliš dlouho, protože připálené mandle by celý krém zhořkly. Meruňky vraťte do trouby a pokračujte v pečení ještě přibližně 5 minut.
- Dopečte meruňky. Celková doba pečení meruněk by měla být asi 15 minut při 180 °C. Hotové ovoce má být měkké, šťavnaté a na okrajích lehce zkaramelizované, ale nemělo by být spálené. Přendejte meruňky na talíř a nechte je spolu s mandlemi přibližně 15 minut chladnout. Před mixováním mohou být vlažné, nikoli však horké.
- Rozmixujte mandle. Opečené mandle vložte do kuchyňského robotu. Mixujte přibližně 5–8 minut podle výkonu přístroje. Nejprve vznikne mandlová drť, potom jemnější moučka a následně hustá pasta. Několikrát robot zastavte a stěrkou setřete směs ze stěn nádoby. Pokud se přístroj výrazně zahřívá, udělejte krátkou přestávku. Mandle postupně uvolní vlastní olej a směs začne být krémová.
- Přidejte meruňky. K mandlové pastě přidejte upečené meruňky, 20 g medu, 15 ml neutrálního oleje, 10 ml citronové šťávy, skořici a špetku soli. Mixujte další 1–2 minuty. Hotový krém má být hustý, roztíratelný a jemný. Pokud máte rádi výraznější strukturu, ukončete mixování dříve a ponechte v něm malé kousky mandlí.
- Nechte krém vychladnout. Hotovou pomazánku přendejte do čisté uzavíratelné nádoby a nechte ji úplně vychladnout. Po vychlazení může mírně zhoustnout. Konzistence má zůstat dostatečně měkká, aby se dala pohodlně roztírat na chléb.
- Připravte toasty. Krajíce chleba opečte v topinkovači nebo na suché pánvi přibližně 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou na povrchu zlatavé a křupavé, ale uvnitř zůstanou mírně vláčné. Zbývajících 20 g mandlí nahrubo nasekejte.
- Dokončete a podávejte. Na každý teplý toast rozetřete přibližně 35–40 g mandlovo-meruňkového krému. Posypte nasekanými mandlemi a nakonec velmi lehce zakápněte zbývajícím medem. Podávejte nejlépe ihned, dokud je chléb ještě křupavý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Mandle opravdu opečte. Krátké pečení zvýrazní jejich vůni a zároveň usnadní uvolňování přirozeného oleje při mixování.
- Mixéru dopřejte čas. Mandle se během několika minut postupně mění z drti na pastu. Nepřidávejte zbytečně velké množství oleje jen proto, že je směs na začátku suchá.
- Používejte zralé, ale ne nahnilé meruňky. Zralé ovoce má dostatek sladkosti a při pečení změkne bez nutnosti přidávat velké množství medu.
- Kontrolujte mandle během pečení. Mohou se připálit rychleji než meruňky, proto se z plechu vyndávají dříve.
- Citronovou šťávu nevynechávejte. Malé množství kyselosti vyvažuje sladkost medu a meruněk a zvýrazňuje jejich chuť.
- Krém nanášejte až před servírováním. Pokud toast potřete příliš brzy, vlhkost z meruněk postupně změkčí jeho křupavý povrch.
Varianty a náhrady
Nektarinky místo meruněk: Použijte stejné množství pevných zralých nektarinek. Nakrájejte je na menší díly a pečte přibližně 15–20 minut. Krém bude o něco šťavnatější a jeho chuť méně nakyslá.
Javorový sirup místo medu: Med můžete nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Konzistence zůstane podobná, ale výsledná chuť získá jemný karamelový tón.
Lískové ořechy místo části mandlí: Nahraďte maximálně 100 g mandlí stejným množstvím pražených lískových ořechů. Krém bude aromatičtější a chuťově výraznější.
Vanilka místo skořice: Pokud nechcete skořicovou chuť, můžete skořici vynechat a použít 1/2 lžičky přírodního vanilkového extraktu. Výsledný krém bude jemnější a více připomene sladkou snídaňovou pomazánku.
Skladování
Protože krém obsahuje tepelně upravené čerstvé ovoce, nenechávejte ho dlouhodobě při pokojové teplotě. Uchovávejte ho v čisté uzavíratelné nádobě v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte nejpozději do 3 dnů. Krém vždy nabírejte čistou lžící. Před podáváním ho můžete nechat 10–15 minut při pokojové teplotě, aby trochu změkl. Samotné toasty skladujte odděleně a opékejte je až před podáváním. Hotový krém lze zmrazit přibližně na 1 měsíc; nejšetrnější je nechat ho rozmrazit přes noc v lednici a poté důkladně promíchat.
Často kladené otázky
Proč se mandle při mixování nemění na krém?
Nejčastěji potřebují delší mixování. Nejprve vznikne suchá drť a teprve postupně začnou mandle uvolňovat olej. Pomáhá také použít ještě mírně vlažné pražené mandle. Pokud se motor zahřívá, dělejte krátké přestávky.
Musím meruňky před pečením loupat?
Ne. Slupka čerstvých meruněk je jemná a po upečení se snadno rozmixuje. Její odstranění není pro tento recept nutné.
Mohu použít sušené meruňky?
Ne jako přímou náhradu ve stejném množství. Sušené meruňky obsahují výrazně méně vody a vytvořily by mnohem hutnější, lepivější krém. Pro tento recept jsou vhodnější čerstvé meruňky nebo nektarinky.
Jak získám dokonale hladkou konzistenci?
Použijte výkonný kuchyňský robot, mandle rozmixujte do hladkého másla ještě před přidáním ostatních ingrediencí a následně vše mixujte další 1–2 minuty. Čím déle mandle zpracujete, tím jemnější bude výsledná pomazánka.
