Krémová brokolicová polévka se sýrovými krutony je jemná, sytá a přitom svěží díky výrazné chuti brokolice. Brambory jí dodávají přirozeně hustou a sametovou konzistenci, zatímco malé množství smetany chuť příjemně zakulatí. Největším kontrastem jsou dozlatova opečené krutony se sýrem: na povrchu křupou, uvnitř zůstávají lehce vláčné a po přidání do horké polévky postupně nasávají její chuť. Celý recept je jednoduchý, nevyžaduje složité suroviny a hodí se jako rychlý oběd i teplá večeře pro celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Vaření: 25 minut
- Zapékání krutonů: 8–10 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Doporučený hrnec: 3–4 litry
Ingredience
Na brokolicovou polévku
- 600 g čerstvé brokolice
- 250 g brambor
- 120 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 800 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
- 6 g soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na sýrové krutony
- 150 g bílého nebo kváskového chleba
- 15 ml olivového oleje
- 70 g tvrdého sýra, například goudy nebo čedaru
Příprava
- Připravte zeleninu. Brokolici důkladně omyjte a rozdělte na menší růžičky. Silnější část stonku oloupejte a nakrájejte na malé kostky – je chutná a do krémové polévky se výborně hodí. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky velké přibližně 2 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte.
- Vytvořte chuťový základ. Ve větším hrnci rozehřejte na středním plameni 20 g másla. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte přibližně 4–5 minut. Má změknout a zesklovatět, ale neměla by výrazně zhnědnout. Přidejte česnek a opékejte ještě asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní.
- Uvařte brambory a brokolici. Do hrnce přidejte brambory, nakrájený stonek brokolice a zeleninový vývar. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte 10 minut. Poté přidejte růžičky brokolice a pokračujte ve vaření dalších 7–8 minut. Brokolice má být měkká natolik, aby šla snadno rozmixovat, ale neměla by se vařit zbytečně dlouho, protože by ztratila svěží barvu a chuť.
- Rozmixujte polévku. Hrnec odstavte z plotny a obsah rozmixujte ponorným mixérem do hladkého krému. Mixujte důkladně, především pokud jste použili i brokolicový stonek. Polévka by měla být hladká, hustá a bez větších kousků zeleniny. Přidejte smetanu, sůl a černý pepř. Vraťte hrnec na nízký plamen a polévku 2–3 minuty opatrně prohřívejte. Po přidání smetany ji není potřeba prudce vařit.
- Připravte krutony. Zatímco se zelenina vaří, předehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev. Chléb nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Rozložte je na plech, zakápněte olivovým olejem a promíchejte tak, aby byly lehce obalené. Pečte 5 minut, dokud nezačnou na okrajích zlátnout.
- Přidejte sýr. Sýr nastrouhejte nahrubo. Předpečené kostky chleba posypte sýrem a vraťte do trouby na další 3–5 minut. Krutony jsou hotové, když je chléb zlatavý a křupavý a sýr se rozpustil a na některých místech lehce zezlátnul. Po vytažení z trouby je nechte 2 minuty stát, aby sýr mírně zpevnil.
- Podávejte. Horkou brokolicovou polévku rozdělte do čtyř hlubokých misek. Sýrové krutony přidejte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Část můžete servírovat zvlášť a postupně je přidávat během jídla. Výsledná polévka má mít hladkou, krémovou konzistenci, jemnou zelenou barvu a výraznou, ale ne převařenou chuť brokolice.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brokolici nevařte déle, než je nutné. Příliš dlouhé vaření zhoršuje její barvu i svěží chuť.
- Brambory krájejte na podobně velké kostky, aby se uvařily rovnoměrně.
- Pokud chcete opravdu hladkou polévku, mixujte ji alespoň 1–2 minuty podle výkonu mixéru.
- Smetanu přidávejte až po rozmixování a následně polévku pouze mírně prohřejte.
- Krutony přidávejte do misek až při servírování. Pokud zůstanou v polévce dlouho, změknou.
- Sýr na krutonech pečlivě sledujte, protože při vysoké teplotě může během několika minut přejít ze zlatavého do spáleného.
Varianty a náhrady
Květák místo části brokolice: Přibližně 200 g brokolice můžete nahradit stejným množstvím květáku. Polévka bude světlejší a její chuť jemnější, ale zachová si krémovou konzistenci.
Mléko místo smetany: Smetanu lze nahradit 150 ml plnotučného mléka. Výsledná polévka bude lehčí a o něco méně krémová.
Jiný sýr: Goudu nebo čedar můžete nahradit ementálem. Ten se dobře rozpouští a krutonům dodá výraznější sýrovou vůni.
Celozrnný chléb: Bílý chléb lze nahradit stejným množstvím celozrnného. Krutony budou pevnější, chuťově výraznější a mohou potřebovat přibližně o 1–2 minuty delší pečení.
Hustší polévka: Pokud dáváte přednost velmi hustému krému, použijte pouze 700 ml zeleninového vývaru. Po rozmixování můžete konzistenci případně upravit trochou zbývajícího vývaru.
Uchovávání
Polévku nechte po uvaření přiměřeně zchladnout a uložte ji do uzavíratelné nádoby v lednici, nejdéle však na 3 dny. Krutony skladujte zvlášť v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě, aby nezvlhly. Polévku lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, i když po rozmrazení může být kvůli smetaně její textura mírně odlišná. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a poté pomalu prohřejte v hrnci za častého míchání. Krutony je nejlepší připravit čerstvé nebo je před podáváním několik minut znovu zahřát v troubě.
Časté otázky
Proč má brokolicová polévka nevýraznou barvu?
Nejčastěji je brokolice příliš dlouho vařená. Růžičky přidávejte až poté, co se brambory několik minut vařily, a brokolici vařte pouze do změknutí.
Mohu použít mraženou brokolici?
Ano. Použijte přibližně 600 g mražené brokolice a přidejte ji přímo do vývaru bez rozmrazování. Doba vaření se může mírně změnit, proto kontrolujte především měkkost zeleniny.
Jak napravit příliš hustou polévku?
Přidejte malé množství horkého zeleninového vývaru a dobře promíchejte. Přilévejte ho postupně, například po 50 ml, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Lze sýrové krutony připravit předem?
Ano, nejlépe však pouze několik hodin před podáváním. Po úplném vychladnutí je uchovávejte v uzavíratelné nádobě a před servírováním je můžete 2–3 minuty prohřát v troubě při 180 °C, aby znovu získaly křupavost.
