Krémová citronová cizrna je rychlé, syté a přitom svěží jídlo, které se hodí na všední večeři i jednoduchý víkendový oběd. Cizrna se krátce prohřeje v jemné smetanové omáčce s česnekem, citronovou kůrou a šťávou, díky čemuž získá výraznou chuť bez složité přípravy. Část cizrny se lehce rozmačká, takže omáčka přirozeně zhoustne a krásně obalí jednotlivá zrnka. Křupavý pita chléb pak poslouží místo příboru – můžete jím nabírat teplou cizrnu přímo z talíře. Celé jídlo je hotové přibližně za půl hodiny.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru přibližně 26–28 cm
Ingredience
- 2 konzervy cizrny po 400 g, přibližně 480 g cizrny po slití
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 menší žlutá cibule, asi 100 g
- 3 stroužky česneku
- 200 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
- 150 ml zeleninového vývaru
- 1 chemicky neošetřený citron
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/4 lžičky sušených chilli vloček
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 4 pita chleby, celkem přibližně 240–280 g
- 1 lžíce olivového oleje na opečení pita chleba
Postup
- Připravte suroviny. Cizrnu slijte do cedníku, důkladně propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte nebo prolisujte. Citron omyjte, osušte a jemně nastrouhejte žlutou část kůry. Poté z něj vymačkejte přibližně 35–40 ml šťávy. Petrželku nasekejte.
- Vytvořte aromatický základ. Ve velké pánvi rozehřejte na středním ohni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 4–5 minut. Neměla výrazně zhnědnout, pouze změknout a lehce zesklovatět. Přidejte česnek, římský kmín a chilli vločky. Míchejte přibližně 30 sekund, jen dokud se koření nerozvoní. Česnek nenechte ztmavnout, jinak může být hořký.
- Přidejte cizrnu. Do pánve nasypte okapanou cizrnu, osolte ji a opepřete. Promíchejte a nechte 2–3 minuty prohřát. Přibližně čtvrtinu cizrny rozmáčkněte vařečkou nebo šťouchadlem přímo v pánvi. Není potřeba vytvářet pyré – rozmačkaná zrnka pouze uvolní škrob a později pomohou zahustit omáčku.
- Připravte krémovou omáčku. Přilijte zeleninový vývar a smetanu. Přidejte polovinu citronové kůry a dobře promíchejte. Směs přiveďte k velmi mírnému varu, potom snižte teplotu. Vařte bez pokličky 7–9 minut a několikrát promíchejte. Hotová omáčka má být krémová a dostatečně hustá, aby ulpívala na cizrně, ale neměla by být suchá. Pokud zhoustne příliš rychle, přilijte 1–2 lžíce vody.
- Opečte pita chleby. Zatímco se cizrna vaří, potřete pita chleby z obou stran celkem 1 lžící olivového oleje. Rozehřejte čistou suchou pánev a pity opékejte na středně vysokém ohni přibližně 1–2 minuty z každé strany. Měly by být prohřáté, na povrchu křupavé a místy zlatohnědé. Hotové pity nakrájejte na trojúhelníky.
- Dochuťte citronem. Pánev s cizrnou stáhněte na nejnižší teplotu. Vmíchejte 25 ml citronové šťávy a ochutnejte. Podle kyselosti citronu můžete přidat ještě část zbývající šťávy. Citron přidávejte postupně – výsledná chuť má být svěží, ale nemá přebít jemnost smetanové omáčky.
- Dokončete a podávejte. Vmíchejte přibližně dvě třetiny nasekané petrželky. Cizrnu rozdělte do hlubších talířů nebo misek, případně ji podávejte přímo v pánvi. Posypte zbývající petrželkou a citronovou kůrou. Servírujte okamžitě s teplými opečenými trojúhelníky pita chleba.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cizrnu po vyjmutí z konzervy dobře propláchněte. Odstraníte tak přebytečnou tekutinu a její typickou konzervovanou chuť.
- Citronovou šťávu přidávejte až ke konci a směs potom už prudce nevařte. Krémová omáčka zůstane hladší.
- Část cizrny vždy rozmáčkněte. Je to jednoduchý způsob, jak získat hustší omáčku bez mouky nebo jiného zahušťovadla.
- Používejte pouze žlutou část citronové kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká.
- Pokud chcete opravdu křupavou pitu, opékejte ji až těsně před podáváním. Po delším stání postupně měkne.
- Omáčku nevařte příliš dlouho. Po odstavení ještě trochu zhoustne a cizrna část tekutiny vstřebá.
Varianty a náhrady
Jemnější verze: Chilli vločky můžete úplně vynechat. Ostatní poměry není nutné měnit a výsledná konzistence zůstane stejná.
S řeckým jogurtem: Část smetany lze nahradit hustým plnotučným řeckým jogurtem. Použijte například 100 ml smetany a 100 g jogurtu. Jogurt ale vmíchejte až po odstavení pánve z ohně, aby se při prudkém varu nesrazil.
Se špenátem: Poslední 2 minuty vaření můžete do omáčky přidat přibližně 100 g čerstvého baby špenátu. Nechte ho pouze zavadnout. Jídlo bude objemnější a omáčka může být o něco řidší kvůli vodě uvolněné ze špenátu.
S koriandrem: Pokud máte rádi jeho výraznou chuť, lze petrželku nahradit stejným množstvím čerstvého koriandru. Konzistenci receptu to nijak nezmění.
Bez pita chleba: Krémovou cizrnu lze podávat také s vařenou rýží nebo kuskusem. Počítejte však s tím, že jídlo bude méně křupavé a celkově sytější.
Skladování
Krémovou cizrnu nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží přibližně 3 dny. Při ohřívání na mírném ohni přidejte trochu vody nebo vývaru, protože omáčka během skladování výrazně zhoustne. Prohřejte ji důkladně a rovnoměrně. Hotové jídlo lze také zmrazit až na 2 měsíce, smetanová omáčka však může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Nejlépe ji nechte rozmrazit přes noc v chladničce a následně pomalu prohřejte. Pita chléb skladujte zvlášť a opečte ho čerstvý.
Často kladené otázky
Proč je moje omáčka příliš hustá?
Cizrna během vaření i stání absorbuje část tekutiny a rozmačkaná zrnka omáčku dále zahustí. Přidejte po malých dávkách teplý zeleninový vývar nebo vodu a míchejte, dokud nezískáte požadovanou krémovou konzistenci.
Mohu použít doma uvařenou cizrnu?
Ano. Místo konzervované použijte přibližně 480 g již uvařené a dobře okapané cizrny. Musí být úplně měkká, ale stále držet tvar. Samotný postup receptu se nemění.
Co dělat, když je citronová chuť příliš výrazná?
Citronovou šťávu proto přidávejte postupně. Pokud jste jí použili příliš mnoho, vmíchejte trochu smetany a nechte směs krátce prohřát na velmi mírném ohni. Kyselost se tím zjemní.
Lze cizrnu připravit předem?
Ano. Samotnou krémovou cizrnu můžete připravit den předem a uchovat v chladničce. Při ohřívání ji nařeďte trochou vývaru nebo vody. Citronovou kůru, čerstvou petrželku a opečený pita chléb je nejlepší přidat až těsně před podáváním.
