Krémová čočka s pečenou mrkví a fetou je jednoduché, syté jídlo, ve kterém se příjemně potkává několik výrazných chutí. Čočka zůstává lehce pevná, ale díky smetaně získá jemnou, krémovou omáčku. Mrkev se při pečení zkoncentruje, zesládne a na okrajích lehce zkaramelizuje, zatímco feta přidá slaný a svěží kontrast. Trocha citronu nakonec celé jídlo odlehčí a zvýrazní jeho chuť. Recept nevyžaduje složité postupy ani neobvyklé suroviny a dobře funguje jako samostatný oběd či večeře. Navíc se dá pohodlně připravit i předem.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a širší hrnec nebo hluboká pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na pečenou mrkev
- 500 g mrkve
- 15 ml olivového oleje
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Na krémovou čočku
- 250 g suché zelené nebo hnědé čočky
- 750 ml vody
- 15 ml olivového oleje
- 120 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička mleté sladké papriky
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- 150 ml smetany na vaření
- 10 ml citronové šťávy
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Na dokončení
- 150 g sýru feta
- 15 g čerstvé petrželky
Postup
- Připravte mrkev a rozehřejte troubu. Troubu předehřejte na 210 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 190 °C při horkovzdušném režimu. Mrkev oloupejte a nakrájejte šikmo na kolečka silná přibližně 1,5 cm. Na plechu ji promíchejte s 15 ml olivového oleje, solí, tymiánem a pepřem. Rozložte ji do jedné vrstvy, aby se skutečně pekla a nedusila.
- Upečte mrkev. Plech vložte do střední části trouby a mrkev pečte přibližně 30–35 minut. Po 20 minutách ji obraťte. Hotová mrkev má být měkká při propíchnutí vidličkou, ale neměla by se rozpadat. Na hranách by měla mít výrazně zlatohnědá místa. Po upečení ji ponechte na teplém plechu.
- Uvařte čočku. Čočku důkladně propláchněte studenou vodou a vložte do hrnce se 750 ml vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte mírným varem přibližně 20–25 minut. Čočka má být měkká, ale jednotlivá zrna by si měla stále zachovat tvar. Pokud po uvaření zbude větší množství vody, čočku slijte. Nerozvařujte ji, protože bude ještě několik minut pokračovat v přípravě v omáčce.
- Připravte základ krémové omáčky. Zatímco se vaří čočka, nakrájejte cibuli nadrobno a česnek jemně nasekejte. V hluboké pánvi rozehřejte 15 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte 5–6 minut, až změkne a začne lehce zlátnout. Přidejte česnek, sladkou papriku a římský kmín. Promíchávejte přibližně 30 sekund, jen dokud se koření nerozvoní. Česnek ani paprika se nesmějí připálit.
- Dokončete krémovou čočku. Do pánve přidejte uvařenou čočku, 150 ml smetany, sůl a pepř. Promíchejte a na mírném ohni vařte 4–5 minut. Smetana se má lehce zredukovat a obalit čočku jemnou krémovou vrstvou. Pokud směs příliš zhoustne, přidejte 1–2 lžíce horké vody. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu a pánev odstavte.
- Spojte jednotlivé části. Upečenou mrkev opatrně vmíchejte do čočky nebo ji rozložte na povrch, pokud chcete zachovat její opečené hrany. Přibližně dvě třetiny fety rozdrobte přímo na teplou čočku. Nemíchejte příliš intenzivně – část sýra se může lehce zahřát a změknout, ale větší kousky by měly zůstat viditelné.
- Dokončete a podávejte. Hotovou čočku nechte 5 minut odpočinout. Během této doby omáčka mírně zhoustne. Rozdělte ji do hlubších talířů a navrch přidejte zbývající fetu a nasekanou čerstvou petrželku. Podávejte teplé, dokud je čočka krémová a mrkev si zachovává příjemnou strukturu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte zelenou nebo hnědou čočku, která si při vaření dobře drží tvar. Červená čočka se pro tento recept nehodí, protože se rychle rozpadá.
- Mrkev nakrájejte na podobně velké kusy. Příliš tenká kolečka se mohou spálit dříve, než budou ostatní správně upečená.
- Plech nepřeplňujte. Mezi kousky mrkve ponechte trochu prostoru, aby mohla zlátnout.
- Čočku kontrolujte už po 20 minutách. Přesná doba vaření závisí na druhu a stáří luštěniny.
- Fetu přidávejte až na konci. Dlouhým vařením by ztratila charakteristickou drobivou strukturu.
- Se solí zacházejte opatrně, protože feta je sama o sobě výrazně slaná.
Varianty a náhrady
Místo zelené čočky můžete použít hnědou čočku ve stejném množství. Doba vaření se může lišit o několik minut, proto se řiďte především její konzistencí.
Smetanu na vaření lze nahradit stejným množstvím neslazené smetany na rostlinné bázi vhodné k vaření. Chuť bude trochu odlišná, ale krémová konzistence zůstane podobná.
Fetu lze vyměnit za balkánský sýr, pokud je pevný a drobivý. Bývá však slanější, proto v takovém případě snižte množství soli přidávané do čočky.
Pro výraznější zeleninovou variantu lze polovinu mrkve nahradit stejně velkými kousky pastináku. Peče se podobně dlouho a jeho lehce nasládlá chuť s čočkou dobře funguje.
Pokud nemáte čerstvou petrželku, můžete ji nahradit čerstvou pažitkou. Výsledná chuť bude více cibulová, ale množství ani ostatní části receptu není nutné měnit.
Skladování
Hotové jídlo nechte po vaření zchladnout, ale při pokojové teplotě jej nenechávejte déle než 2 hodiny. Poté ho přesuňte do uzavřené nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody a čočku zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude rovnoměrně horká. Ohřívat ji lze také v mikrovlnné troubě. Pokrm je možné zmrazit přibližně na 2 měsíce, ideálně však bez fety přidané na povrch. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte. Čerstvou fetu a petrželku přidejte až po ohřátí.
Často kladené otázky
Musím čočku před vařením namáčet?
Ne. Zelenou ani běžnou hnědou čočku není pro tento recept nutné předem namáčet. Stačí ji důkladně propláchnout a vařit do změknutí.
Proč je moje čočka příliš řídká?
Pravděpodobně v ní po vaření zůstalo příliš mnoho vody nebo se smetana nestihla zredukovat. Přebytečnou vodu z uvařené čočky slijte a po přidání smetany nechte směs několik minut mírně probublávat.
Mohu použít předvařenou čočku?
Ano. Použijte přibližně 550–600 g dobře okapané uvařené čočky. Vynechte krok vaření ve vodě a přidejte ji přímo k připravenému cibulovému základu.
Jak zabránit tomu, aby byla pečená mrkev měkká a vodnatá?
Mrkev rozložte na dostatečně velký plech v jediné vrstvě a pečte ji v dobře předehřáté troubě. Pokud jsou kousky namačkané těsně u sebe, vznikající pára je začne dusit místo opékání.
