Jemná, krémová a dokonale voňavá houbová omáčka s koprem patří mezi jídla, která potěší celou rodinu. Kombinace restovaných hub, cibule, smetany a čerstvého kopru vytváří bohatou omáčku s příjemně svěží chutí. Skvěle se hodí k houskovému knedlíku, vařeným bramborám, těstovinám nebo pečenému masu. Recept je jednoduchý, zvládnou ho i začátečníci a výsledek připomíná poctivou domácí kuchyni, která voní po celé domácnosti.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: 40 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: přibližně 28 cm
Ingredience
- 500 g čerstvých žampionů
- 1 střední cibule (120 g)
- 2 stroužky česneku
- 30 g másla
- 15 ml rostlinného oleje
- 20 g hladké mouky
- 500 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžíce čerstvého nasekaného kopru
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte základ omáčky. Žampiony očistěte vlhkým ubrouskem a nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. Ve větší pánvi rozehřejte máslo spolu s olejem. Přidejte cibuli a za stálého míchání ji restujte přibližně 5 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Restujte houby. K cibuli přidejte nakrájené houby a opékejte je na středně silném plameni 8 až 10 minut. Houby nejprve pustí tekutinu, která se postupně odpaří. Pokračujte, dokud nezačnou získávat zlatavou barvu. Poté vmíchejte prolisovaný česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
- Připravte krémový základ. Přisypte hladkou mouku a dobře ji promíchejte s houbami. Za stálého míchání opékejte asi 1 minutu, aby mouka ztratila syrovou chuť. Postupně přilévejte teplý vývar a neustále míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky.
- Omáčku povařte. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 8 minut. Omáčka začne houstnout a získá hladkou konzistenci. Občas promíchejte, aby se nepřipalovala.
- Dokončete omáčku. Přilijte smetanu, přidejte dijonskou hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř. Vařte dalších 3 až 4 minuty na mírném plameni. Nakonec vmíchejte nasekaný kopr a nechte ho pouze krátce prohřát asi 1 minutu. Omáčka by měla být sametově hladká, krémová a voňavá.
- Podávejte. Nejlépe chutná ihned po uvaření. Podávejte ji s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami, těstovinami nebo jako přílohu k pečenému kuřecímu či vepřovému masu. Před servírováním můžete ozdobit několika lístky čerstvého kopru.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Houby nemyjte pod tekoucí vodou, pouze je očistěte navlhčeným ubrouskem.
- Vývar přilévejte postupně, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.
- Kopr přidávejte až na konci vaření, zachová si svěží chuť i vůni.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru.
- Omáčku vařte jen na mírném plameni, aby se smetana nesrazila.
Varianty a obměny
- Část žampionů můžete nahradit lesními houbami, které dodají výraznější aroma.
- Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření, omáčka však bude o něco lehčí.
- Pro intenzivnější chuť přidejte lžíci strouhaného parmezánu. Omáčka bude hustší a výraznější.
- Vegetariánskou verzi připravíte se zeleninovým vývarem.
- Máte-li rádi výraznější koprovou chuť, přidejte ještě jednu lžíci čerstvého kopru těsně před podáváním.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte omáčku v uzavřené nádobě v chladničce až 3 dny. Při ohřívání ji zahřívejte pomalu na mírném plameni a podle potřeby přidejte několik lžic vývaru nebo smetany. Omáčku lze také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a následně ji jemně prohřejte za stálého míchání.
Často kladené otázky
Mohu použít sušené houby?
Ano. Přibližně 40 g sušených hub předem namočte alespoň na 30 minut do teplé vody. Poté je sceďte a použijte stejně jako čerstvé.
Čím nahradit kopr?
Pokud kopr nemáte, můžete použít hladkolistou petrželku nebo pažitku. Chuť bude jemnější a méně svěží.
Jak dosáhnout hustší omáčky?
Nechte omáčku několik minut déle provařit nebo rozmíchejte 1 lžičku hladké mouky ve 2 lžících studené vody a za stálého míchání ji přidejte do omáčky. Povařte ještě 2 minuty.
K jaké příloze se omáčka hodí nejlépe?
Výborná je s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami, šťouchanými bramborami, širokými nudlemi nebo čerstvými těstovinami. Skvěle doplní také pečené kuřecí nebo vepřové maso.
