Krémová pohanková kaše se žampiony je jednoduché slané jídlo, které připomíná konzistencí jemné rizoto, ale místo rýže využívá přirozeně výraznou pohanku. Opečené žampiony dodají zemitou chuť, cibule a česnek vytvoří aromatický základ a smetana celý pokrm příjemně zjemní. Pohanka přitom neztrácí svou strukturu, takže výsledkem není rozvařená kaše, ale vláčný, krémový pokrm s jednotlivými zrníčky. Recept se hodí jako rychlá rodinná večeře nebo sytý oběd a vystačíte si s běžnými surovinami a jednou větší pánví.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev nebo široký hrnec o průměru 26–28 cm
Ingredience
300 g pohankových krup
500 g čerstvých žampionů
1 střední cibule, asi 120 g
2 stroužky česneku
25 g másla
15 ml řepkového nebo olivového oleje
750 ml teplého zeleninového vývaru
150 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
40 g jemně nastrouhaného parmazánu
5 g soli
1 g čerstvě mletého černého pepře
10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
Připravte pohanku a zeleninu. Pohanku nasypte do jemného síta, krátce ji propláchněte studenou vodou a nechte důkladně okapat. Žampiony očistěte vlhkým hadříkem nebo kartáčkem a nakrájejte na plátky silné přibližně 4–5 mm. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek jemně nasekejte a petrželku rovněž nasekejte. Část hezkých plátků žampionů můžete odložit pro závěrečné servírování.
Žampiony dobře opečte. Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olej spolu s 10 g másla. Přidejte žampiony a opékejte je na středně vysokém až vysokém ohni přibližně 7–8 minut. Zpočátku pustí vodu; pokračujte, dokud se tekutina téměř neodpaří a houby nezačnou na okrajích zlátnout. Občas promíchejte, ale ne příliš často, aby se skutečně opékaly. Přibližně třetinu opečených žampionů vyjměte a odložte na dokončení pokrmu.
Vytvořte aromatický základ. K žampionům v pánvi přidejte zbývajících 15 g másla a nakrájenou cibuli. Snižte teplotu na střední stupeň a restujte asi 4 minuty, dokud cibule nezměkne a nebude průsvitná. Přidejte česnek a míchejte dalších 30–45 sekund. Česnek nenechte zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
Přidejte pohanku. Do pánve nasypte okapanou pohanku a asi 1 minutu ji za stálého míchání prohřívejte společně s cibulí a žampiony. Přilijte 600 ml teplého zeleninového vývaru, přidejte sůl a polovinu černého pepře. Promíchejte, přiveďte k mírnému varu a snižte teplotu. Vařte bez prudkého bublání přibližně 12–15 minut. Každé 2–3 minuty jemně promíchejte.
Upravte konzistenci. Jakmile pohanka změkne, ale stále má lehce pevný střed, zkontrolujte množství tekutiny. Podle potřeby postupně přilévejte zbývajících až 150 ml vývaru. Pokrm má být vláčný a krémový, nikoli suchý ani vodnatý. Přilijte smetanu a na mírném ohni vařte ještě 2–3 minuty. Pohanka během chladnutí dále absorbuje tekutinu, proto ji nechte o něco řidší, než chcete mít na talíři.
Dokončete kaši. Pánev odstavte z plotny. Vmíchejte nastrouhaný parmazán, polovinu nasekané petrželky a zbývající pepř. Ochutnejte a podle potřeby upravte slanost. Přikryjte pokličkou a nechte 5 minut odpočívat. Během této doby se chutě spojí a konzistence se přirozeně zahustí.
Podávejte. Kaši rozdělte do hlubších misek. Navrch rozložte odložené opečené žampiony a posypte zbývající petrželkou. Podávejte ihned, dokud je pohanka teplá a krémová. Pokud během čekání příliš zhoustne, vmíchejte před servírováním několik lžic teplého vývaru.
Tipy pro úspěšnou přípravu
Žampiony nepřeplňte na pánvi. Potřebují dostatek prostoru, aby se opékaly. Na příliš malé pánvi se začnou dusit ve vlastní šťávě a budou bledé.
Pohanku nerozvařte. Zrnka mají být měkká, ale stále rozeznatelná. Přesná doba se může mírně lišit podle typu pohanky.
Vývar přidávejte postupně. Různé druhy pohanky absorbují rozdílné množství tekutiny. Posledních 150 ml proto použijte pouze podle potřeby.
Parmazán vmíchejte mimo přímý žár. Snadněji se rozpustí do hladké omáčky a nebude se přichytávat ke dnu.
Servírujte bez dlouhého čekání. Pohanka dál nasává tekutinu a po delším stání ztrácí krémovou konzistenci.
Varianty a náhrady
Hnědé žampiony: Bílé žampiony můžete ve stejném množství nahradit hnědými. Mají výraznější houbovou chuť a recept jinak není potřeba měnit.
Směs lesních hub: Přibližně polovinu žampionů lze nahradit čerstvými hříbky nebo jinými jedlými lesními houbami, které bezpečně znáte. Doba tepelné úpravy se může podle druhu hub lišit.
Lehčí varianta: Smetanu ke šlehání můžete nahradit 12% smetanou na vaření. Výsledek bude méně bohatý a trochu řidší, proto přidávejte poslední část vývaru opatrněji.
Bez parmazánu: Pokud parmazán nechcete použít, lze ho vynechat. Kaše bude méně výrazná a o něco řidší, proto na konci přidejte méně vývaru. Chuť případně dolaďte trochou soli.
Skladování
Hotovou pohankovou kaši nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné. Po vychladnutí ji přendejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice, kde vydrží přibližně 2–3 dny. Při ohřívání v hrnci přidejte několik lžic vody nebo vývaru a zahřívejte na mírném ohni za častého míchání, dokud není pokrm důkladně prohřátý. V mikrovlnné troubě ji ohřívejte zakrytou a v polovině času promíchejte. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale po rozmrazení může být smetanová konzistence méně hladká. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v lednici a poté ji pomalu prohřát.
Často kladené otázky
Musím pohanku před vařením namáčet?
Ne. Pro tento recept stačí pohanku krátce propláchnout a nechat okapat. Namáčení by změnilo dobu vaření a mohlo by vést k příliš měkké konzistenci.
Proč je moje pohanková kaše příliš suchá?
Pohanka po uvaření dál absorbuje tekutinu. Vmíchejte po několika lžících teplého vývaru, dokud nebude opět vláčná a krémová. Proto je také dobré nenechat ji před podáváním dlouho stát.
Jak poznám správně opečené žampiony?
Tekutina, kterou houby zpočátku pustí, se téměř odpaří a jejich povrch začne získávat zlatohnědé skvrny. Právě toto opečení vytváří výraznější houbovou chuť.
Mohu kaši připravit předem?
Ano, ale nejlepší je čerstvá. Pokud ji připravujete předem, nechte ji o něco řidší, rychle ji zchlaďte a uložte do lednice. Při následném ohřívání přidejte trochu vývaru, protože pohanka během skladování výrazně zhoustne.
