Jemná, krémová polenta, sladká pečená cherry rajčata a výrazný parmazán tvoří jednoduché jídlo, které působí slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje. Polenta zůstává uvnitř vláčná a sametová, zatímco rajčata se při pečení lehce svraští, změknou a pustí voňavou šťávu. Parmazán dodá slanost a plnější chuť a krátké zapečení vytvoří na povrchu lákavou zlatavou vrstvu. Recept se hodí jako teplá večeře pro celou rodinu, ale také jako příloha k pečené zelenině, masu nebo rybě.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: kulatá zapékací forma nebo pánev vhodná do trouby o průměru 26–28 cm
Ingredience
- 200 g instantní kukuřičné polenty
- 800 ml vody
- 200 ml plnotučného mléka
- 1 lžička soli
- 30 g másla
- 100 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 350 g cherry rajčat
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 10 g čerstvé bazalky
Postup
- Připravte rajčata a troubu. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 180 °C při horkovzdušném režimu. Cherry rajčata omyjte a dobře osušte. Větší kusy můžete rozpůlit, menší ponechte celé. Česnek oloupejte a najemno nasekejte. Rajčata promíchejte s olivovým olejem, česnekem, oreganem a černým pepřem.
- Uvařte polentu. Do širšího hrnce nalijte 800 ml vody a 200 ml mléka, přidejte sůl a přiveďte téměř k varu. Teplotu snižte a za stálého míchání metličkou pomalu vsypávejte polentu. Tím výrazně snížíte riziko vzniku hrudek. Instantní polentu vařte podle doporučení výrobce, obvykle 3–5 minut. Během vaření ji pravidelně míchejte. Hotová polenta má být hustá, ale stále měkká a krémová, nikoli suchá a pevná.
- Přidejte máslo a parmazán. Hrnec stáhněte z plotny. Do horké polenty vmíchejte máslo a 70 g nastrouhaného parmazánu. Míchejte přibližně minutu, dokud se máslo i sýr úplně nerozpustí. Polenta bude hladší a lesklejší. Nechte ji 5 minut odpočinout. Pokud během této doby příliš zhoustne, můžete ji krátce intenzivně promíchat.
- Připravte polentu k zapečení. Polentu rovnoměrně rozetřete do zapékací nádoby o průměru 26–28 cm. Povrch uhlaďte lžící, ale příliš ji nestlačujte. Nahoru rozložte ochucená cherry rajčata a přelijte také olejem a šťávou, které zůstaly v misce. Posypte zbývajícími 30 g parmazánu.
- Zapečte. Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte 25–30 minut. Hotové jídlo poznáte podle toho, že rajčata změknou, jejich slupka místy popraská a začne se lehce opékat. Parmazán na povrchu by měl být rozpuštěný a místy zlatavý. Okraje polenty mohou lehce zezlátnout, střed však má zůstat měkký.
- Nechte krátce ustálit a podávejte. Zapékací nádobu vyjměte z trouby a nechte polentu 5 minut stát. Díky tomu se bude snadněji nabírat, aniž by ztratila krémovou konzistenci. Čerstvou bazalku natrhejte nebo nakrájejte na větší kousky a rozložte ji na povrch těsně před podáváním. Polentu servírujte horkou a ke každé porci přidejte několik pečených rajčat i trochu šťávy z nádoby.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Polentu sypte pomalu. Když ji nasypete do tekutiny najednou, snadno vzniknou hrudky. Nejlepší je tenký proud a současné intenzivní míchání metličkou.
- Nenechte polentu před pečením příliš zhoustnout. Po zapečení ještě zpevní. Před vložením do trouby má být krémová a snadno roztíratelná.
- Parmazán strouhejte najemno. Rychleji a rovnoměrněji se rozpustí a lépe se spojí s horkou polentou.
- Rajčata před ochucením osušte. Olej a koření na nich budou lépe držet a při pečení se jejich chuť koncentruje.
- Bazalku nepečte celou dobu. Čerstvá bazalka při dlouhém pečení tmavne a ztrácí svěží vůni. Přidejte ji až před servírováním.
- Podávejte polentu brzy po upečení. Při chladnutí kukuřičná krupice přirozeně tuhne, takže nejkrémovější konzistenci má jídlo teplé.
Varianty a náhrady
Klasickou instantní polentu lze nahradit tradiční kukuřičnou polentou, ale výrazně se prodlouží doba vaření. Řiďte se údajem na obalu; některé druhy vyžadují 30–45 minut. Tekutinu může být během delšího vaření nutné mírně doplnit.
Místo části parmazánu můžete použít pecorino romano. Je výraznější a slanější, proto je vhodné nahradit jím přibližně 30–40 g parmazánu a případně trochu snížit množství soli v polentě.
Pro jemnější chuť lze přidat mozzarellu. Nahraďte 50 g parmazánu stejným množstvím dobře okapané mozzarelly. Výsledná vrstva bude vláčnější a méně výrazně slaná, ale také o něco vlhčí.
Čerstvou bazalku lze nahradit petrželkou. Chuť bude méně středomořská, ale petržel dobře doplní rajčata i parmazán. Přidávejte ji stejně jako bazalku až po upečení.
Mléko lze nahradit stejným množstvím vody. Polenta bude stále fungovat, jen bude méně krémová a chuťově o něco lehčí. Množství ostatních surovin není třeba měnit.
Skladování
Hotovou polentu nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Při chlazení výrazně zpevní, což je normální. Jednotlivé porce lze ohřát v troubě při 170 °C přibližně 10–15 minut; pro měkčí výsledek je před ohříváním lehce zakryjte. V mikrovlnné troubě přidejte k porci lžíci vody nebo mléka a po ohřátí promíchejte. Polentu lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc, po rozmrazení však nebude tak krémová. Nejlépe ji nechte rozmrazit přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Proč je moje polenta příliš hustá?
Polenta při stání rychle absorbuje tekutinu a houstne. Pokud je ještě před zapečením příliš pevná, vmíchejte do ní malé množství horkého mléka nebo vody. Přidávejte tekutinu postupně, dokud nebude polenta opět měkká a snadno roztíratelná.
Mohu připravit polentu předem?
Ano, ale nejlepší krémovou konzistenci má bezprostředně po uvaření. Pokud ji chcete připravit s předstihem, uvařte ji, vmíchejte máslo a parmazán a uchovejte zakrytou v chladničce. Před sestavením pokrmu ji opatrně prohřejte s trochou mléka, aby znovu změkla.
Musím cherry rajčata před pečením krájet?
Nemusíte. Malá rajčata můžete nechat celá; během pečení změknou a popraskají. Větší cherry rajčata je praktičtější rozpůlit, protože se rychleji propečou a jejich šťáva lépe ochutí povrch polenty.
Jak poznám správnou konzistenci polenty?
Po uvaření by měla být hladká, krémová a dostatečně hustá, aby držela na lžíci, ale stále se dala bez námahy rozetřít. Pokud už před pečením připomíná velmi pevnou kaši, bude po zapečení zbytečně tuhá.
