Krémová polévka z pečené papriky má výraznou barvu, sametovou konzistenci a příjemně nasládlou chuť, kterou papriky získají pečením při vysoké teplotě. Společně s cibulí a česnekem se jejich chuť prohloubí a lehce zkaramelizuje. Po rozmixování se zeleninovým vývarem vznikne hladká polévka, kterou zjemní malé množství smetany. Recept je jednoduchý a většinu práce obstará trouba. Polévka se hodí jako lehký oběd, večeře i teplý předkrm. Podávat ji můžete samotnou nebo s křupavým pečivem a několika kapkami smetany na povrchu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 35 minut
Vaření: 10 minut
Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a hrnec o objemu alespoň 2,5 l
Ingredience
- 1 kg červených paprik, přibližně 5–6 kusů
- 250 g žluté cibule
- 4 stroužky česneku
- 30 ml olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 700 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 10 ml citronové šťávy
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte zeleninu. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Papriky omyjte, rozpulte, odstraňte stopky, semínka a světlé vnitřní části. Každou polovinu rozkrojte ještě na dva kusy. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Stroužky česneku oloupejte a ponechte celé.
- Rozložte zeleninu na plech. Papriky, cibuli a česnek rozložte na plech tak, aby zelenina neležela v několika vrstvách. Pokapejte ji 30 ml olivového oleje a posypte solí, černým pepřem a sladkou paprikou. Promíchejte a papriky pokud možno otočte slupkou směrem nahoru. Díky přímému působení tepla se slupka lépe opeče.
- Zeleninu upečte. Plech vložte do střední až horní části trouby a pečte přibližně 30–35 minut. Papriky mají být velmi měkké, na okrajích ztmavlé a na některých místech může být slupka téměř černá. Cibule má změknout a lehce zkaramelizovat. Pokud česnek začne tmavnout příliš rychle, vyjměte ho z plechu o několik minut dříve.
- Nechte papriky krátce zchladnout. Upečenou zeleninu vyjměte z trouby a nechte asi 5 minut odpočívat. Pokud chcete mimořádně jemnou polévku, můžete z nejvíce opečených kusů paprik stáhnout uvolněnou slupku. Není to však nezbytné, zejména pokud používáte výkonný stolní mixér.
- Polévku rozmixujte. Pečené papriky, cibuli a česnek přendejte do hrnce. Přilijte 700 ml zeleninového vývaru a přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 5 minut, aby se chutě propojily. Poté směs rozmixujte tyčovým mixérem do co nejhladší konzistence. Při použití stolního mixéru pracujte s horkou tekutinou opatrně a nádobu nepřeplňujte.
- Polévku zjemněte. Do rozmixované polévky přilijte 80 ml smetany a 10 ml citronové šťávy. Za stálého míchání ji na mírném ohni zahřívejte dalších 3–5 minut. Po přidání smetany už není potřeba prudký var. Hotová polévka má být hladká, krémová a dostatečně hustá, aby lehce ulpívala na lžíci. Pokud je příliš hustá, můžete ji zředit malým množstvím vody.
- Dokončete a podávejte. Polévku rozdělte do čtyř misek. Zbývajících 20 ml smetany rozdělte na povrch a vytvořte několik tenkých proužků nebo spirálu. Petrželku nasekejte a nasypte na jednotlivé porce. Podávejte ihned, dokud je polévka horká.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte opravdu červené a zralé papriky. Mají přirozeně sladší chuť a vytvoří výraznější červenooranžovou barvu než méně zralé plody.
- Nebojte se tmavých míst na slupce. Lehké připálení dodává pečeným paprikám hlubší chuť. Zelenina však nesmí být celá spálená nebo vysušená.
- Plech nepřeplňujte. Pokud je zelenina natěsnaná v několika vrstvách, začne se spíše dusit než péct a nebude mít stejně výraznou chuť.
- Vývar přidávejte s rozmyslem. Různé papriky obsahují rozdílné množství vody. Pokud máte rádi velmi hustou polévku, začněte s přibližně 600 ml vývaru a zbytek přidejte po rozmixování.
- Citronovou šťávu nevynechávejte bez ochutnání. Malé množství kyselosti vyvažuje přirozenou sladkost pečených paprik a smetany.
- Pro dokonale hladkou konzistenci polévku propasírujte. Po rozmixování ji můžete protlačit přes jemné síto, čímž odstraníte případné zbytky slupek.
Varianty a náhrady
Pikantnější polévka: Ke sladké paprice můžete přidat 1/4 lžičky chilli vloček. Polévka získá lehkou pikantnost, aniž by se změnila její konzistence.
Bez smetany: Smetanu můžete nahradit stejným množstvím neslazené rostlinné alternativy vhodné k vaření. Nejlépe funguje výrobek s neutrální chutí a vyšším obsahem tuku. Výsledná polévka může být o něco méně plná.
Pečená rajčata: Přibližně 250 g paprik můžete nahradit 250 g zralých rajčat a upéct je společně s ostatní zeleninou. Polévka bude kyselejší, méně sladká a o něco řidší.
Uzená chuť: Polovinu sladké mleté papriky lze nahradit uzenou paprikou. Používejte ji střídmě, protože její aroma je výrazné a snadno překryje přirozenou chuť pečené zeleniny.
Skladování
Hotovou polévku nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Ohřívejte ji v hrnci na mírném ohni za občasného míchání, dokud není důkladně horká; prudký var není nutný. Polévku lze také zmrazit, ideálně před přidáním smetany, přibližně na 2–3 měsíce. Nejšetrnější je nechat ji přes noc rozmrazit v lednici a následně pomalu prohřát. Smetanu pak přidejte až při dokončování, aby zůstala konzistence co nejhladší.
Často kladené otázky
Musím z upečených paprik odstranit slupku?
Nemusíte, pokud máte výkonný mixér a nevadí vám nepatrně rustikálnější textura. Pro skutečně sametovou polévku je však vhodné nejvíce uvolněné a připálené části slupky odstranit.
Proč moje polévka není výrazně červená?
Barvu ovlivňuje především zralost a odstín paprik. Používejte sytě červené papriky a nepřidávejte zbytečně velké množství smetany, která výslednou barvu zesvětlí.
Co mám udělat, když je polévka příliš řídká?
Vařte ji několik minut bez pokličky na mírném až středním ohni, aby se část tekutiny odpařila. Pokud teprve přidáváte vývar, je jednodušší začít menším množstvím a konzistenci upravit až po rozmixování.
Mohu zeleninu upéct předem?
Ano. Upečené papriky, cibuli a česnek můžete po rychlém zchlazení uložit do uzavřené nádoby v lednici a použít během 2 dnů. Samotné dokončení polévky pak zabere jen několik minut.
