Krémová polévka z pečeného celeru a česneku je skvělou volbou pro chladnější dny i slavnostnější oběd. Pečení zvýrazní přirozenou sladkost celeru a promění česnek v jemnou, máslovou pochoutku bez výrazné štiplavosti. Výsledkem je dokonale hladká, voňavá polévka s bohatou chutí, kterou doplňuje smetana a voňavý tymián. Připravuje se z několika běžných surovin, přesto působí velmi elegantně. Nejlépe chutná s křupavým chlebem nebo domácími krutony.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Pečení: 40 minut
- Vaření: 15 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: klasický plech 30 × 40 cm
Ingredience
- 800 g celeru bulvového
- 2 celé palice česneku
- 1 větší červená cibule (asi 180 g)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička čerstvých lístků tymiánu
- 700 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 30 g másla
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na podávání
- několik lístků čerstvého tymiánu
- několik kapek olivového oleje
- čerstvě mletý pepř
- křupavý chléb nebo domácí krutony
Příprava
- Připravte zeleninu. Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Celer oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší měsíčky. Z obou palic česneku odkrojte vrchní část tak, aby byly vidět stroužky.
- Upečte zeleninu. Na plech vyložený pečicím papírem rozložte celer, cibuli i česnek. Zakápněte olivovým olejem, přidejte tymián, lehce osolte a opepřete. Promíchejte a pečte přibližně 35 až 40 minut. Celer by měl být měkký a na okrajích lehce zkaramelizovaný. Česnek změkne natolik, že půjde snadno vytlačit ze slupek.
- Připravte základ polévky. Do většího hrnce vložte upečený celer a cibuli. Z upečených palic vytlačte změklé stroužky česneku přímo do hrnce. Přidejte máslo a zalijte zeleninovým vývarem. Přiveďte k varu a na mírném plameni vařte asi 10 minut, aby se chutě dokonale spojily.
- Rozmixujte. Polévku rozmixujte ponorným mixérem do úplně hladké konzistence. Pokud je příliš hustá, přilijte malé množství horkého vývaru. Správná konzistence je jemná, krémová a dobře se nalévá.
- Dokončete polévku. Přilijte smetanu, promíchejte a zahřívejte ještě asi 3 až 5 minut. Polévku již nenechte prudce vařit. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí nebo pepřem.
- Podávání. Nalijte polévku do nahřátých misek. Ozdobte několika lístky tymiánu, několika kapkami olivového oleje a čerstvě mletým pepřem. Podávejte s čerstvým chlebem nebo domácími krutony.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Celer krájejte na stejně velké kostky, aby se upekl rovnoměrně.
- Česnek pečte vždy v celých palicích – získá jemnou, nasládlou chuť.
- Polévku mixujte alespoň 2 až 3 minuty pro opravdu sametovou konzistenci.
- Pokud chcete ještě jemnější výsledek, můžete polévku přecedit přes jemné síto.
- Smetanu přidávejte až po rozmixování, aby si zachovala krémovou chuť.
Varianty a obměny
- Část celeru můžete nahradit kořenovou petrželí. Polévka bude jemnější a lehce nasládlá.
- Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření. Konzistence bude o něco lehčí.
- Přidejte špetku mletého muškátového oříšku, který se s celerem výborně doplňuje.
- Pro intenzivnější chuť použijte domácí zeleninový nebo kuřecí vývar místo běžného zeleninového.
- Na ozdobu můžete přidat opečené domácí krutony, které dodají příjemnou křupavost.
Skladování
Polévku nechte zcela vychladnout a uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 3 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném plameni a občas promíchejte. Pokud po ohřátí zhoustne, přidejte malé množství vývaru. Polévku lze zamrazit až na 3 měsíce. Nejlepší je zmrazit ji ještě před přidáním smetany, kterou můžete vmíchat až po rozmrazení a ohřátí.
Často kladené otázky
Mohu použít již oloupaný celer?
Ano. Důležité je pouze zachovat přibližně stejné množství a nakrájet ho na stejně velké kostky.
Proč se česnek peče vcelku?
Pečením se jeho chuť zjemní, ztratí štiplavost a získá jemně sladké aroma, které se do krémové polévky skvěle hodí.
Jak poznám, že je celer správně upečený?
Kostky by měly být měkké při propíchnutí vidličkou a jejich okraje lehce zlatavé. Právě zkaramelizované části dodávají polévce bohatší chuť.
Lze polévku připravit předem?
Ano. Připravená den předem bývá často ještě chutnější, protože se všechny chutě lépe propojí. Před podáváním ji pouze pomalu ohřejte a podle potřeby upravte hustotu trochou vývaru.
