Pečený pastinák má příjemně nasládlou, lehce oříškovou chuť, která se skvěle doplňuje se svěží sladkokyselostí jablek. Když se obě suroviny nejprve upečou dozlatova a potom rozmixují s vývarem a trochou smetany, vznikne mimořádně jemná polévka s plnou chutí a sametovou konzistencí. Křupavé jablečné chipsy navíc vytvoří příjemný kontrast k hladkému krému. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité postupy a hodí se jako lehký rodinný oběd, předkrm i zahřívací večeře během chladnějších dnů.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 30–35 minut
Vaření: 10 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina a 5 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a hrnec o objemu alespoň 2,5 l
Ingredience
Na polévku
- 700 g pastináku
- 2 středně velká jablka, přibližně 300 g
- 1 středně velká cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 30 ml olivového oleje
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 750 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 6 g soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na jablečné chipsy
- 1 menší pevné jablko, přibližně 130 g
- 1 lžička olivového oleje
Postup
- Připravte zeleninu a jablka. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Pastinák oloupejte, odkrojte konce a nakrájejte podélně na menší hranolky nebo klínky podobné velikosti. Dvě jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na silnější měsíčky. Loupat je nemusíte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na větší klínky. Česnek oloupejte.
- Připravte suroviny k pečení. Pastinák, jablka, cibuli a celé stroužky česneku rozložte v jedné vrstvě na plech. Přidejte 25 ml olivového oleje, tymián, přibližně polovinu soli a černý pepř. Vše důkladně promíchejte, aby byly jednotlivé kousky lehce obalené olejem. Pokud jsou suroviny na plechu příliš natěsno, použijte raději dva menší plechy – při pečení potřebují prostor, aby se opékaly a nedusily.
- Upečte pastinák s jablky. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 30–35 minut při 200 °C. Přibližně po 20 minutách obsah plechu obraťte. Pastinák je hotový, když jde snadno propíchnout vidličkou a na hranách má zlatohnědé skvrny. Jablka mají být měkká a lehce zkaramelizovaná, nikoli spálená.
- Připravte jablečné chipsy. Zatímco se zelenina peče, nakrájejte zbývající jablko na velmi tenké plátky, ideálně silné asi 2 mm. Odstraňte jadérka, plátky potřete zbývajícími 5 ml olivového oleje a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Po vyjmutí pečeného pastináku snižte teplotu trouby na 160 °C, horní a dolní ohřev a chipsy pečte přibližně 15–20 minut. V polovině pečení je otočte. Po vychladnutí ještě mírně zpevní.
- Polévku krátce povařte. Upečený pastinák, jablka, cibuli a česnek přesuňte do většího hrnce. Přilijte 750 ml zeleninového vývaru, přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 minut. Tento krok propojí chutě a zároveň zajistí, že půjde pastinák snadno rozmixovat do hladkého krému.
- Rozmixujte dohladka. Hrnec odstavte z plotny a obsah důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Mixujte alespoň 1–2 minuty, dokud nebude konzistence skutečně hladká a sametová. Poté přilijte 150 ml smetany a znovu krátce promixujte. Pokud je polévka příliš hustá, můžete ji zředit malým množstvím horké vody. Vodu přidávejte postupně, aby polévka neztratila krémovou konzistenci.
- Dokončete a podávejte. Polévku vraťte na mírný oheň a 2–3 minuty ji prohřejte, ale po přidání smetany ji už prudce nevařte. Přidejte zbývající sůl a ochutnejte. Hotová polévka má být hladká, krémová a dostatečně hustá, aby lehce ulpívala na lžíci. Rozdělte ji do čtyř misek a těsně před podáváním ozdobte jablečnými chipsy.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Pastinák opravdu opečte dozlatova. Právě pečení vytváří hlubší a výraznější chuť. Bledý, pouze změklý pastinák bude mít v polévce méně charakteru.
- Použijte sladkokyselá jablka. Odrůdy s výraznější kyselostí vyvažují přirozenou sladkost pastináku a smetany.
- Nepřeplňujte plech. Mezi jednotlivými kousky by měl zůstat prostor. Příliš nahuštěné suroviny pustí vodu a začnou se spíše dusit.
- Mixujte dostatečně dlouho. Pastinák obsahuje poměrně hodně vlákniny. Krátké mixování může zanechat polévku lehce zrnitou.
- Jablečné chipsy přidávejte až při servírování. V horké polévce rychle nasáknou tekutinu a ztratí svou křupavost.
Varianty a náhrady
Lehčí verze: Smetanu ke šlehání můžete nahradit stejným množstvím smetany na vaření s 10–12 % tuku. Polévka bude méně plná a o něco řidší, ale stále příjemně krémová.
Jemnější chuť: Pokud je pro vás chuť pastináku příliš výrazná, nahraďte 200 g pastináku stejným množstvím brambor. Polévka bude chuťově neutrálnější a díky škrobu také hustší.
Hrušková varianta: Jedno z jablek určených k pečení lze nahradit pevnější hruškou. Výsledná polévka bude sladší a aromatičtější, proto je vhodné ponechat druhé jablko kyselejší.
Bez mléčných výrobků: Smetanu lze nahradit 150 ml neslazené rostlinné alternativy vhodné k vaření, například ovesné. Výsledek bude o něco méně bohatý a chuť použité rostlinné alternativy může být v polévce lehce patrná.
Skladování
Hotovou polévku nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do čisté uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží přibližně 3 dny. Jablečné chipsy uchovávejte zvlášť v suché uzavřené nádobě, aby nezvlhly.
Polévku lze také zamrazit, ideálně bez jablečných chipsů. V dobře uzavřené nádobě ji uchovávejte v mrazničce nejvýše 2–3 měsíce. Nejšetrnější je nechat ji přes noc rozmrazit v lednici. Poté ji za občasného míchání pomalu zahřejte v hrnci, dokud nebude rovnoměrně horká. Pokud po rozmrazení působí lehce odděleně, krátké promixování tyčovým mixérem jí vrátí hladkou konzistenci.
Často kladené otázky
Musím pastinák před pečením oloupat?
U mladého a velmi čerstvého pastináku stačí slupku důkladně očistit kartáčkem. U větších nebo starších kořenů je lepší pastinák oloupat, protože slupka může být tužší a lehce nahořklá.
Jaká jablka jsou pro tuto polévku nejlepší?
Ideální jsou pevnější sladkokyselé odrůdy. Příliš sladké jablko může v kombinaci s pečeným pastinákem způsobit, že výsledná polévka bude působit až dezertně. Výraznější kyselost naopak chuť příjemně vyváží.
Proč není moje polévka úplně hladká?
Nejčastější příčinou je nedostatečně upečený pastinák nebo příliš krátké mixování. Pastinák musí být před přidáním do vývaru opravdu měkký. Pro mimořádně jemný výsledek můžete hotovou rozmixovanou polévku ještě protlačit přes jemné síto.
Mohu polévku připravit den předem?
Ano. Dokonce se hodí k přípravě předem, protože po několika hodinách se chutě dobře propojí. Uchovávejte ji zakrytou v lednici a následující den ji pomalu prohřejte. Pokud během skladování příliš zhoustne, při ohřívání přidejte malé množství horké vody a dobře promíchejte.
