Krémová polévka z pečených rajčat je jednoduchý způsob, jak proměnit zralá rajčata v intenzivně voňavé a příjemně jemné jídlo. Pečením se jejich chuť zvýrazní, cibule zesládne a česnek získá měkkou, kulatou chuť bez nepříjemné ostrosti. Trocha smetany potom polévku zjemní, aniž by překryla svěžest rajčat a bazalky. Podávat ji můžete teplou, vlažnou nebo dobře vychlazenou, takže se skvěle hodí také na letní večery. S opečeným chlebem vytvoří lehkou večeři, která nevyžaduje složitou přípravu ani dlouhé stání u sporáku.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 35–40 minut
- Dokončení: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 1,2 kg zralých rajčat
- 1 velká žlutá cibule, přibližně 180 g
- 5 stroužků česneku
- 30 ml olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 400 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 15 g čerstvé bazalky
- 1 lžička cukru, pouze podle kyselosti rajčat
- 4 krajíce rustikálního chleba, přibližně 200 g
Příprava
- Připravte zeleninu. Troubu předehřejte na 200 °C na horní a dolní ohřev. Rajčata omyjte, odstraňte tvrdé části kolem stopek a překrojte je na poloviny. Větší kusy můžete rozdělit na čtvrtiny. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky. Stroužky česneku oloupejte a ponechte celé.
- Ochucenou zeleninu rozložte na plech. Rajčata, cibuli a česnek položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Zakápněte 25 ml olivového oleje a posypte oreganem, solí a černým pepřem. Vše lehce promíchejte, aby se olej a koření rovnoměrně rozprostřely. Rajčata pokud možno nepokládejte přes sebe, protože by se spíše dusila než pekla.
- Pečte do výrazné chuti. Plech vložte do předehřáté trouby a zeleninu pečte 35–40 minut. Rajčata mají být měkká, šťavnatá a na okrajích lehce zkaramelizovaná. Cibule by měla změknout a získat zlatavé okraje. Česnek musí být měkký, nikoli spálený. Pokud začne tmavnout příliš rychle, vyjměte ho z plechu o několik minut dříve.
- Rozmixujte polévku. Veškerou upečenou zeleninu přesuňte do většího hrnce. Nezapomeňte přidat také šťávu, která zůstala na plechu, protože obsahuje velkou část koncentrované chuti. Přilijte 400 ml zeleninového vývaru a přiveďte k mírnému varu. Vařte přibližně 5 minut. Poté přidejte asi 10 g bazalky a polévku tyčovým mixérem rozmixujte do hladké konzistence.
- Dokončete krémovou konzistenci. Snižte teplotu a přilijte 80 ml smetany. Promíchejte a polévku už pouze krátce prohřejte, neměla by prudce vařit. Ochutnejte. Pokud jsou rajčata výrazně kyselá, přidejte 1 lžičku cukru. U sladkých, dobře vyzrálých rajčat cukr není potřeba. Podle potřeby můžete konzistenci upravit několika lžícemi vody nebo vývaru.
- Připravte chléb. Krajíce chleba lehce potřete zbývajícími 5 ml olivového oleje. Opečte je na suché pánvi nebo několik minut v troubě, dokud nebudou na povrchu zlatavé a křupavé. K polévce je můžete podávat celé nebo nakrájené na menší kousky.
- Servírujte. Polévku rozdělte do misek. Každou porci ozdobte trochou ze zbývajících 20 ml smetany a čerstvou bazalkou. Podávejte s opečeným chlebem. V chladnějším období je výborná horká, během léta ji můžete nechat vychladnout a servírovat vlažnou nebo studenou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte skutečně zralá rajčata. Tvrdé a málo vyzrálé plody mají méně sladkosti a výsledná polévka může být zbytečně kyselá.
- Zeleninu na plechu nepřeplňujte. Dostatek prostoru umožní odpařování vody a vytvoření lehce opečených okrajů.
- Šťávu z plechu nikdy nevylévejte. Obsahuje koncentrovanou chuť pečených rajčat, cibule, česneku a koření.
- S množstvím vývaru začněte opatrně. Přidat tekutinu je snadné, ale příliš řídkou polévku budete muset déle redukovat.
- Smetanu přidávejte až po rozmixování a při nižší teplotě. Polévka bude hladší a krémovější.
- Pokud chcete mimořádně jemnou konzistenci, můžete hotovou rozmixovanou polévku propasírovat přes jemné síto.
Varianty a náhrady
Bez smetany: Smetanu můžete jednoduše vynechat a přidat přibližně 50–80 ml vývaru navíc. Polévka bude lehčí, výrazněji rajčatová a méně krémová.
S pečenou paprikou: Nahraďte 300 g rajčat dvěma červenými paprikami. Papriky nakrájejte na větší kusy a upečte společně s rajčaty. Výsledná polévka bude sladší a chuťově plnější.
Pikantní verze: K zelenině před pečením přidejte 1/4 lžičky chilli vloček. Pikantnost bude po rozmixování rovnoměrně rozložená, proto je lepší začít menším množstvím.
Bylinková varianta: Část bazalky lze nahradit čerstvým tymiánem. Použijte ho však méně, protože jeho aroma je výraznější a mohlo by překrýt rajčata.
Uchovávání
Polévku nechte po uvaření rychle vychladnout a uložte ji do uzavřené nádoby v lednici při teplotě do 5 °C. Spotřebujte ji do 2–3 dnů. Při opětovném ohřívání ji zahřejte důkladně a průběžně míchejte. Polévku můžete také zmrazit přibližně na 2 měsíce; pro nejlepší konzistenci je vhodnější zmrazit ji ještě bez smetany a tu přidat až po rozmrazení a ohřátí. Pokud ji chcete podávat studenou, uchovávejte ji až do servírování v lednici.
Časté otázky
Mohu použít cherry rajčata?
Ano. Cherry rajčata jsou často sladší a při pečení získají výraznou chuť. Velké kusy překrojte napůl a počítejte s tím, že se mohou upéct o několik minut rychleji.
Proč je polévka příliš kyselá?
Nejčastěji jsou příčinou méně vyzrálá rajčata. Nejprve polévku ochutnejte po přidání smetany a teprve potom případně přidejte malé množství cukru.
Je polévka vhodná k podávání za studena?
Ano. Po uvaření ji nechte vychladnout, následně ji několik hodin chlaďte v lednici. Před servírováním ji promíchejte a případně upravte konzistenci malým množstvím studeného vývaru.
Musím rajčata před pečením loupat?
Nemusíte. Po důkladném rozmixování slupky většinou nejsou rušivé. Pokud chcete dokonale hladkou, jemnou polévku, po rozmixování ji propasírujte přes jemné síto.
