Svěží hrášková polévka s mátou je ideální ve chvíli, kdy chcete lehké jídlo bez dlouhého vaření. Mražený hrášek stačí krátce spařit, aby změkl, ale zachoval si jasně zelenou barvu a příjemně sladkou chuť. Řecký jogurt dodá polévce krémovost a jemnou kyselost, zatímco citron a čerstvá máta ji krásně osvěží. Samotná příprava zabere přibližně 15 minut; pokud ji chcete podávat opravdu studenou, počítejte ještě s krátkým chlazením. Hodí se jako rychlý oběd, lehká večeře nebo elegantní předkrm do menších skleniček.
Praktické informace
Příprava: 5 minut
Odpočinek: 30 minut na vychlazení
Pečení / Vaření: 10 minut
Celkový čas: 45 minut, z toho aktivní příprava 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: hrnec o objemu alespoň 2 litry a mixér
Ingredience
- 600 g mraženého zeleného hrášku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 150 g řeckého bílého jogurtu
- 20 g čerstvých lístků máty
- 20 ml citronové šťávy
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 4 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 50–100 ml studené vody podle požadované hustoty
Na dokončení
- 60 g řeckého bílého jogurtu
- 40 g mraženého hrášku
- 5 g čerstvých lístků máty
- 5 ml extra panenského olivového oleje
- 1 špetka čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte základ polévky. Do středně velkého hrnce nalijte 500 ml zeleninového vývaru a přiveďte ho k varu. Přisypte 600 g mraženého hrášku. Počkejte, až se tekutina znovu začne mírně vařit, a hrášek vařte pouze 2–3 minuty. Má být měkký, ale stále sytě zelený. Dlouhé vaření by zhoršilo jeho barvu i svěží chuť.
- Připravte hrášek na ozdobu. Posledních 40 g mraženého hrášku vložte do malé misky a zalijte vroucí vodou. Nechte 2 minuty stát, poté slijte a rychle zchlaďte studenou vodou. Odložte stranou na závěrečné servírování.
- Zchlaďte základ. Hrnec s uvařeným hráškem odstavte. Pro rychlejší ochlazení jej můžete postavit do větší nádoby se studenou vodou a několik minut obsah míchat. Směs nemusí být před mixováním úplně studená, ale neměla by být vroucí, zejména pokud používáte stolní mixér. Horkou tekutinu v uzavřeném mixéru zpracovávejte pouze podle pokynů výrobce.
- Rozmixujte polévku. K hrášku a vývaru přidejte 150 g řeckého jogurtu, 20 g máty, 20 ml citronové šťávy, 15 ml olivového oleje, sůl a černý pepř. Mixujte 1–2 minuty, dokud nebude polévka hladká a krémová. Podle hustoty postupně přidejte 50–100 ml studené vody. Správná konzistence je sametová a lehce tekutá, nikoli vodová.
- Ochutnejte a upravte konzistenci. Polévku ochutnejte. Pokud je příliš hustá, přidejte po lžících trochu zbývající studené vody. Máta by měla být svěží, ale neměla by přehlušit sladkost hrášku. Citron má dodat lehkou kyselost, nikoli dominantní citrusovou chuť.
- Rychle vychlaďte. Polévku přelijte do čisté nádoby, zakryjte a dejte na 30 minut do chladničky. Pokud používáte dobře vychlazený vývar a studené suroviny, můžete ji podávat i okamžitě po rozmixování. Pro skutečně studenou letní polévku je však krátký pobyt v chladničce znatelně lepší.
- Dokončete a podávejte. Studenou polévku ještě jednou promíchejte a rozdělte do čtyř misek nebo skleniček. Na každou porci dejte trochu z připravených 60 g jogurtu, několik hrášků a lístky máty. Nakonec rozdělte 5 ml olivového oleje a přidejte špetku čerstvě mletého pepře. Podávejte ihned.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Hrášek nepřevařujte. Dvě až tři minuty obvykle stačí. Delší vaření může způsobit, že jasně zelená barva začne přecházet do méně atraktivního olivového odstínu.
- Mátu přidávejte až při mixování. Kdyby se dlouho vařila společně s hráškem, ztratila by část své svěží vůně a mohla by získat méně příjemnou bylinnou chuť.
- Vodu přilévejte postupně. Různé značky řeckého jogurtu mají odlišnou hustotu, takže přesné množství potřebné vody se může mírně lišit.
- Pro velmi hladkou polévku mixujte dostatečně dlouho. Výkonný stolní mixér vytvoří nejjemnější konzistenci. Při použití tyčového mixéru může být výsledná struktura o něco rustikálnější.
- Jogurt přidávejte do zchladlého základu. V příliš horké tekutině se může oddělit a polévka nebude tak hladká.
- Před servírováním znovu ochutnejte. Studené pokrmy mohou působit chuťově méně výrazně než teplé, takže po vychlazení může být potřeba nepatrně upravit sůl nebo citron.
Varianty a náhrady
Čerstvý hrášek: v sezoně můžete mražený hrášek nahradit stejným množstvím čerstvě vyloupaného. Podle jeho velikosti a zralosti jej vařte přibližně 3–5 minut, dokud nezměkne.
Kefír místo části jogurtu: chcete-li lehčí a tekutější polévku, nahraďte 100 g řeckého jogurtu stejným množstvím hustšího bílého kefíru. Přidávejte potom méně vody, protože kefír konzistenci výrazně zředí.
Bazalka místo části máty: polovinu máty můžete nahradit čerstvou bazalkou. Polévka bude méně mentolově svěží a získá kulatější bylinkovou chuť, ale poměr ostatních surovin není nutné měnit.
Rostlinná varianta: řecký jogurt lze nahradit neslazenou rostlinnou alternativou s hustou konzistencí, například sójovou. Zkontrolujte, že výrobek není ochucený ani slazený, protože sladká alternativa by chuť polévky výrazně změnila.
Skladování
Polévku přelijte do čisté uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky při teplotě do 5 °C. Nejlepší je během prvních 24 hodin, kdy má hrášek i máta nejsvěžejší barvu a chuť, bezpečně ji však lze uchovávat přibližně 2 dny. Nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Před podáváním ji důkladně promíchejte, protože během skladování se může mírně oddělit. Kvůli jogurtu a čerstvým bylinkám není zmrazení ideální: po rozmrazení může být konzistence zrnitá a máta ztratí svou svěžest.
Často kladené otázky
Mohu polévku podávat ihned bez chlazení?
Ano. Použijete-li studený jogurt a základ před mixováním rychle ochladíte, můžete ji podávat hned. Pro výrazně osvěžující výsledek je ale lepší nechat ji přibližně 30 minut v chladničce.
Musím mražený hrášek předem rozmrazovat?
Ne. Nasypte ho přímo do vroucího vývaru. Krátké vaření je rychlé a pomáhá zachovat pěknou barvu i čerstvou chuť.
Co dělat, když je polévka příliš hustá?
Přidávejte studenou vodu po 15–20 ml a pokaždé krátce promixujte. Pokud chcete výraznější chuť, můžete místo vody použít malé množství studeného zeleninového vývaru.
S čím studenou hráškovou polévku podávat?
Dobře se hodí k opečenému kváskovému chlebu, jednoduchým krutonům nebo tenkým plátkům bagety. Pokud ji servírujete jako předkrm, můžete ji nalít do menších skleniček a doplnit pouze jogurtem, hráškem a čerstvou mátou.
