Tyto krémové citronové těstoviny s krevetami jsou ideální ve chvíli, kdy chcete připravit rychlou večeři, která působí slavnostněji než běžné těstoviny. Jemná smetanová omáčka získává svěžest z citronové šťávy a kůry, zatímco česnek a parmazán jí dodávají výraznější chuť. Krevety potřebují jen několik minut tepelné úpravy, takže zůstávají šťavnaté a křehké. Celé jídlo je hotové přibližně za 20 minut. Nejdůležitější je mít všechny suroviny připravené předem a nepřevařit krevety ani omáčku.
Praktické informace
Příprava: 7 minut
Odpočinek: 0 minut
Vaření: 13 minut
Celkový čas: 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 4 litry a široká pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 350 g linguine nebo špaget
- 400 g syrových loupaných krevet bez střívka
- 20 ml olivového oleje
- 20 g másla
- 3 stroužky česneku
- 1 chemicky neošetřený citron
- 200 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100 ml vody z vaření těstovin
- 1/2 lžičky soli na ochucení omáčky a krevet
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 špetka drcených chilli vloček
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Začněte těstovinami. Ve velkém hrnci přiveďte k prudkému varu dostatečné množství osolené vody a vložte do ní 350 g těstovin. Vařte je podle údajů na obalu, ale sceďte je přibližně o 1 minutu dříve, než je doporučeno pro úplné uvaření. Mají být pevné na skus, protože se ještě krátce prohřejí v omáčce. Před scezením odeberte 100 ml škrobové vody z hrnce.
- Připravte krevety a citron. Zatímco se těstoviny vaří, krevety osušte papírovou utěrkou. Příliš mokré krevety by se na pánvi spíše dusily. Česnek oloupejte a nasekejte nebo nastrouhejte najemno. Z citronu jemně nastrouhejte pouze žlutou část kůry a poté vymačkejte přibližně 30 ml šťávy. Petrželku nasekejte.
- Rychle opečte krevety. Ve velké pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 20 ml olivového oleje. Krevety ochuťte přibližně polovinou připravené soli a vložte je do horké pánve v jedné vrstvě. Opékejte asi 1–2 minuty z první strany a přibližně 1 minutu z druhé. Jakmile zrůžoví, jejich maso zprůhlední a stočí se do volného tvaru písmene C, ihned je přendejte na talíř. Dlouhé opékání by je udělalo tuhé a gumové.
- Připravte základ omáčky. Snižte teplotu na střední stupeň. Do stejné pánve přidejte 20 g másla a připravený česnek. Za stálého míchání ho nechte rozvonět asi 30 sekund, ale nenechte ho zhnědnout. Přilijte 200 ml smetany, přidejte citronovou kůru, zbývající sůl, černý pepř a chilli vločky. Omáčku zahřívejte 2–3 minuty při mírném probublávání, až začne lehce houstnout.
- Spojte omáčku s těstovinami. Do pánve přidejte scezené těstoviny a asi 60 ml odložené vody z jejich vaření. Promíchávejte přibližně 1 minutu, aby se těstoviny rovnoměrně obalily omáčkou. Pánev stáhněte na velmi mírný plamen a postupně vmíchejte 60 g jemně nastrouhaného parmazánu. Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte po malých dávkách zbývající vodu z těstovin. Výsledná konzistence má být hladká a krémová, nikoli těžká nebo vodnatá.
- Přidejte citron a krevety. Pánev odstavte z přímého žáru a vmíchejte přibližně 30 ml citronové šťávy. Poté vraťte krevety do pánve a přidejte nasekanou petrželku. Vše opatrně promíchejte a nechte krevety v horkých těstovinách pouze 30–60 sekund prohřát. Omáčka má těstoviny leskle obalovat a na dně pánve by neměla zůstávat velká vrstva tekutiny.
- Ihned podávejte. Těstoviny rozdělte na čtyři porce ještě horké. Při chladnutí smetanová omáčka rychle houstne, proto není vhodné nechávat hotové jídlo dlouho stát. Pokud před podáváním příliš zhoustne, můžete do něj vmíchat poslední malé množství teplé vody z těstovin.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krevety před opékáním opravdu dobře osušte. Díky tomu se jejich povrch rychle zatáhne a nezačnou pouštět zbytečně mnoho vody.
- Používejte syrové krevety. Předvařené krevety se při dalším opékání snadno vysuší a ztvrdnou.
- Parmazán strouhejte co nejjemněji. V teplé omáčce se potom rozpustí rovnoměrněji a nevytvoří hrudky.
- Citronovou šťávu přidávejte až po odstavení pánve z výrazného žáru. Omáčka si zachová svěží chuť a sníží se riziko, že se smetanový základ oddělí.
- Krevety nepřevařujte. Stačí několik minut celkem a následné krátké prohřátí s těstovinami.
- Vodu z těstovin nevylévejte příliš brzy. Obsahuje škrob, který pomáhá spojit tuk, sýr a tekutinu do hladké omáčky.
Varianty a náhrady
Jiné těstoviny: Linguine můžete bez problémů nahradit špagetami, tagliatelle nebo fettuccine. U silnějších těstovin se může lišit doba vaření, proto se řiďte údaji na obalu.
Méně tučná varianta: Smetanu s 30–33 % tuku lze nahradit smetanou na vaření s přibližně 12–15 % tuku. Omáčka však bude řidší a méně sametová, proto zpočátku použijte méně vody z těstovin.
Bez chilli: Chilli vločky můžete jednoduše vynechat. Nemají vliv na konzistenci omáčky, pouze na její lehce pikantní charakter.
Více citronové chuti: Pro výraznější citrusovou vůni můžete použít trochu více jemně nastrouhané citronové kůry. S citronovou šťávou zacházejte opatrněji, protože příliš velké množství může přebít chuť krevet a sýra.
Petrželka: Pokud čerstvou petrželku nemáte, můžete ji vynechat. Sušená petržel není v tomto receptu ideální náhradou, protože neposkytne stejnou svěží chuť ani strukturu.
Skladování
Hotové těstoviny s krevetami chutnají nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud vám zůstanou, nechte je pouze krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavřené nádoby v chladničce. Spotřebujte je do 1–2 dnů. Při ohřívání použijte pánev na mírném plameni a zahřívejte jen tak dlouho, aby bylo celé jídlo důkladně horké; příliš dlouhé zahřívání krevety vysušuje. Podle potřeby lze přidat malé množství vody, aby se omáčka znovu uvolnila. Kvůli smetanové omáčce a jemné struktuře krevet není zmrazování hotového pokrmu doporučeno.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené krevety?
Ano. Nechte je před přípravou úplně rozmrazit v chladničce, slijte uvolněnou tekutinu a krevety důkladně osušte. Nikdy je nenechávejte dlouho rozmrazovat při pokojové teplotě.
Proč se mi smetanová omáčka oddělila?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo prudké vaření po přidání sýra a citronu. Parmazán vmíchávejte při nízké teplotě a citronovou šťávu přidejte až po odstavení pánve z přímého žáru.
Jak poznám, že jsou krevety hotové?
Maso ztratí sklovitý vzhled, zbělá až zrůžoví a kreveta se mírně stočí. Silně sevřený tvar připomínající malé O často znamená, že byla tepelně upravována příliš dlouho.
Mohu jídlo připravit předem?
Celé jídlo raději připravte těsně před podáváním. Dopředu však můžete očistit krevety, nastrouhat parmazán, nasekat petrželku a připravit česnek. Samotné vaření pak proběhne velmi rychle.
