Krémové kokosové nudle s limetkou a kuřecím masem jsou rychlé, voňavé jídlo, které spojuje jemnost kokosového mléka se svěží citrusovou chutí a šťavnatým kuřetem. Rýžové nudle nasáknou část omáčky, takže jsou krásně vláčné a výrazné, zatímco červená paprika zůstává lehce křupavá. Limetková šťáva přidaná až na závěr vyvažuje plnost kokosového mléka a dodává celému pokrmu svěžest. Recept se připravuje převážně v jedné velké pánvi a je hotový za méně než 40 minut, takže se výborně hodí i jako jednoduchá rodinná večeře během týdne.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hluboká pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 300 g širokých rýžových nudlí
- 500 g kuřecích prsních řízků
- 15 ml neutrálního rostlinného oleje
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 3 stroužky česneku, přibližně 12 g
- 15 g čerstvého zázvoru
- 400 ml plnotučného kokosového mléka
- 150 ml vody
- 30 ml sójové omáčky
- 10 g třtinového cukru
- 2 limetky
- 3 jarní cibulky
- 15 g čerstvého koriandru
- 2 g mletého černého pepře
- 1 g chilli vloček
- 3 g soli
Postup
- Připravte nudle a ostatní suroviny. Rýžové nudle vložte do velké mísy a zalijte je horkou, nikoli prudce vroucí vodou. Nechte je změknout podle tloušťky přibližně 5–7 minut. Mají být pružné, ale stále trochu pevnější, protože se dovaří v omáčce. Sceďte je a nechte stranou. Kuřecí maso nakrájejte na proužky široké asi 2 cm. Papriku nakrájejte na tenké proužky, česnek nasekejte najemno a zázvor nastrouhejte. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka.
- Opečte kuřecí maso. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte 15 ml oleje na středně vysokém ohni. Přidejte kuřecí proužky, 3 g soli a černý pepř. Opékejte 5–7 minut a několikrát obraťte. Povrch by měl lehce zezlátnout a maso musí být uvnitř bezpečně propečené. Nejspolehlivější je vnitřní teplota alespoň 74 °C. Kuře přendejte na čistý talíř a zakryjte, aby zůstalo teplé.
- Připravte zeleninový základ. Do stejné pánve vložte nakrájenou červenou papriku a opékejte ji přibližně 3 minuty. Má lehce změknout, ale stále si zachovat trochu pevnosti. Přidejte česnek, zázvor, chilli vločky a přibližně dvě třetiny jarní cibulky. Za stálého míchání opékejte dalších 30–45 sekund. Česnek by se měl rozvonět, ale nesmí zhnědnout, jinak může zhořknout.
- Uvařte kokosovou omáčku. K zelenině přilijte 400 ml kokosového mléka a 150 ml vody. Přidejte sójovou omáčku a třtinový cukr. Dobře promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Poté snižte teplotu a bez pokličky vařte 4–5 minut. Omáčka by měla být hladká a mírně zhoustnout, ale stále zůstat dostatečně tekutá, aby mohla obalit nudle.
- Spojte nudle s omáčkou. Do pánve přidejte scezené rýžové nudle a pomocí kuchyňských kleští je důkladně promíchejte s kokosovou omáčkou. Na mírném až středním ohni vařte 2–3 minuty. Nudle během této doby změknou a nasáknou část tekutiny. Pokud omáčka houstne příliš rychle, snižte teplotu; výsledná konzistence má být krémová a šťavnatá, nikoli suchá.
- Vraťte kuře do pánve. Přidejte opečené kuřecí maso i šťávu, která se případně uvolnila na talíři. Promíchejte a společně prohřívejte přibližně 2 minuty. Kuře musí být horké a nudle rovnoměrně obalené krémovou omáčkou. Pánev poté odstavte z plotny.
- Dokončete limetkou a bylinkami. Z jedné limetky jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku kůry a z obou limetek vymačkejte celkem asi 45 ml šťávy. Limetkovou kůru a šťávu vmíchejte do nudlí až po odstavení pánve. Přidejte nasekaný koriandr a zbývající jarní cibulku. Nechte 5 minut odpočinout, aby se chutě propojily, a poté ihned podávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Rýžové nudle předem nerozvařte. Pokud budou úplně měkké už po namáčení, při následném vaření v kokosové omáčce se mohou začít trhat.
- Před otevřením kokosové mléko důkladně protřepejte. Tuk a tekutá část se při skladování přirozeně oddělují.
- Kuřecí proužky nakrájejte přibližně stejně velké, aby se propekly rovnoměrně a některé nebyly suché dříve, než budou ostatní hotové.
- Limetkovou šťávu přidávejte až po odstavení pánve. Zachová si tak svěží chuť a nebude se zbytečně dlouho zahřívat.
- Nudle podávejte krátce po dokončení. Při dlouhém stání dále nasávají kokosovou omáčku a pokrm postupně houstne.
- Pokud je omáčka před podáváním příliš hustá, můžete ji upravit malým množstvím horké vody a nudle znovu důkladně promíchat.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím vykostěných kuřecích stehenních řízků. Mají výraznější chuť a zůstávají velmi šťavnaté, ale podle velikosti proužků mohou potřebovat o několik minut delší tepelnou úpravu. Také u nich kontrolujte bezpečné propečení.
Červenou papriku lze nahradit žlutou nebo oranžovou paprikou ve stejném množství. Doba přípravy ani konzistence pokrmu se výrazně nezmění.
Pokud nemáte široké rýžové nudle, můžete použít tenčí rýžové nudle. Je však nutné výrazně zkrátit jejich počáteční namáčení a řídit se návodem na obalu, protože jemné nudle měknou velmi rychle.
Množství chilli vloček lze snížit nebo je úplně vynechat. Krémová konzistence ani základní kokosovo-limetková chuť se tím nezmění, takže je tato úprava vhodná například při přípravě jídla pro děti.
Koriandr lze nahradit stejným množstvím čerstvé hladkolisté petrželky. Výsledná chuť bude méně typická a jemnější, ale petržel dobře zachová svěží bylinný prvek.
Skladování
Hotové kokosové nudle nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte do 2 dnů. Při ohřívání přidejte 1–2 lžíce vody, protože rýžové nudle během skladování absorbují další omáčku. Pokrm zahřejte na pánvi na mírném ohni a pravidelně míchejte, dokud nebude důkladně prohřátý. Kvůli změně struktury rýžových nudlí po rozmrazení není tento pokrm ideální ke zmrazování.
Často kladené otázky
Proč se mi rýžové nudle lepí a rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé namáčení nebo vaření. Před vložením do omáčky mají být nudle pružné, ale stále mírně pevné. V kokosové omáčce pak potřebují už jen krátké dovaření.
Mohu použít light kokosové mléko?
Ano, ale omáčka bude řidší a méně krémová. Plnotučné kokosové mléko poskytuje výrazně lepší konzistenci a lépe obalí nudle.
Je možné pokrm připravit bez chilli?
Ano. Chilli vločky můžete zcela vynechat bez dalších změn receptu. Limetka, zázvor, kokosové mléko a sójová omáčka zajistí dostatek chuti i bez pálivosti.
Jak zabránit vysušení kuřecího masa?
Nakrájejte maso na rovnoměrné proužky, opékejte ho pouze do bezpečného propečení a potom ho z pánve dočasně vyjměte. Do omáčky ho vraťte až na konci, kdy potřebuje pouze krátce prohřát.
