Krémové kukuřičné těstoviny s parmazánem jsou rychlé jídlo, které spojuje přirozenou sladkost kukuřice se slanou, výraznou chutí vyzrálého sýra. Část kukuřice se rozmixuje do hladké omáčky, zatímco zbytek zůstane celý a dodá pokrmu příjemnou strukturu. Díky vodě z vaření těstovin a jemně nastrouhanému parmazánu vznikne krémová omáčka bez potřeby velkého množství smetany. Celý pokrm lze připravit přibližně za 20 minut, takže se skvěle hodí k rychlému rodinnému obědu nebo večeři během pracovního týdne.
Praktické informace
- Příprava: 8 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: 20 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: velký hrnec, široká pánev, mixér nebo tyčový mixér
Ingredience
- 320 g špaget, linguine nebo jiných dlouhých těstovin
- 300 g kukuřičných zrn, čerstvých nebo mražených
- 20 g másla
- 1 stroužek česneku
- 100 ml smetany ke šlehání
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 150–200 ml vody z vaření těstovin
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky soli, případně podle chuti
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte vodu a kukuřici. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Mezitím rozehřejte na široké pánvi máslo na středním ohni. Přidejte kukuřici a za občasného promíchání ji opékejte přibližně 3 minuty. Pokud používáte mraženou kukuřici, není nutné ji předem rozmrazovat, pouze ji na pánvi nechte o minutu déle.
- Vytvořte základ omáčky. Česnek oloupejte, jemně nasekejte a přidejte ke kukuřici. Opékejte přibližně 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. Česnek by neměl zhnědnout, protože by mohl zhořknout. Přibližně dvě třetiny kukuřice přendejte do nádoby vhodné k mixování, zbytek ponechte na pánvi.
- Rozmixujte kukuřičný krém. Ke kukuřici určené k mixování přidejte smetanu a přibližně 80 ml horké vody z hrnce. Rozmixujte do co nejhladšího krému. Směs má být hustá, ale tekutá natolik, aby se později snadno spojila s těstovinami. Kukuřičný krém vraťte do pánve k celým kukuřičným zrnům a udržujte na velmi mírném ohni.
- Uvařte těstoviny. Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte podle času uvedeného na obalu, ale slijte je přibližně 1 minutu před dosažením úplné měkkosti. Měly by zůstat pevné na skus. Před slitím odeberte alespoň 200 ml škrobové vody z vaření. Ta je důležitá pro správnou konzistenci omáčky.
- Spojte těstoviny s omáčkou. Slité těstoviny ihned přendejte do pánve s kukuřičným krémem. Přidejte asi 70 ml vody z vaření a na mírném ohni intenzivně promíchávejte 1–2 minuty. Škrob z vody pomůže omáčce přilnout k těstovinám. Pokud je směs příliš hustá, postupně přilévejte další vodu.
- Přidejte parmazán. Pánev stáhněte z přímého žáru. Přisypte 60 g jemně nastrouhaného parmazánu a černý pepř. Důkladně míchejte, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří s kukuřičnou omáčkou hladkou, lesklou emulzi. Podle potřeby přidejte několik lžic vody z těstovin. Omáčka má těstoviny rovnoměrně obalovat, nikoli vytvořit těžkou pevnou vrstvu.
- Dochuťte a podávejte. Ochutnejte a teprve nyní případně přidejte sůl, protože parmazán i voda z těstovin už mohou být poměrně slané. Těstoviny rozdělte na čtyři porce. Posypte zbývajícími 20 g parmazánu a jemně nasekanou petrželkou. Podávejte ihned, dokud je omáčka horká a krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nevylévejte vodu z těstovin. Škrobová voda je klíčem k jemné omáčce, která dobře drží na těstovinách.
- Parmazán přidávejte mimo silný žár. Při příliš vysoké teplotě se může sýr oddělit a vytvořit hrudky.
- Parmazán nastrouhejte najemno. Rozpustí se mnohem rychleji a rovnoměrněji než nahrubo nastrouhaný sýr.
- Nerozmixujte všechnu kukuřici. Celá zrna vytvářejí kontrast k hladké omáčce a pokrm je díky nim zajímavější.
- Těstoviny nepřevařte. Poslední minutu se dovaří přímo v omáčce a zároveň absorbují její chuť.
- Konzistenci upravujte postupně. Vodu z těstovin přilévejte po malých dávkách, protože příliš řídkou omáčku je obtížnější napravit.
Varianty a náhrady
Bez smetany: Smetanu lze vynechat a při mixování kukuřice použít přibližně 120 ml vody z těstovin. Výsledná omáčka bude lehčí a chuť kukuřice výraznější, ale stále může být příjemně krémová díky škrobu a parmazánu.
Jiný druh těstovin: Místo špaget nebo linguine můžete použít tagliatelle, fettuccine, penne nebo rigatoni. U krátkých těstovin je vhodné ponechat omáčku o něco řidší, aby se dostala také do jejich dutin.
Výraznější sýrová chuť: Část parmazánu lze nahradit sýrem Grana Padano. Chuť bude podobná, ale zpravidla o něco jemnější. Velmi výrazné nebo měkké sýry nejsou ideální náhradou, protože mohou změnit strukturu omáčky.
Lehce pikantní verze: Část černého pepře lze nahradit malou špetkou sušených chilli vloček. Přidejte je společně s česnekem, aby se jejich chuť krátce rozvinula v másle.
Uchovávání
Těstoviny chutnají nejlépe bezprostředně po přípravě. Zbytky však můžete po rychlém zchlazení uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte 1–2 lžíce vody a zahřívejte pozvolna na pánvi, aby omáčka znovu získala krémovou konzistenci. Hotové těstoviny s touto sýrovou omáčkou není ideální zmrazovat, protože po rozmrazení může omáčka ztratit hladkou strukturu.
Časté otázky
Mohu použít konzervovanou kukuřici?
Ano. Kukuřici důkladně slijte a nechte okapat. Protože je již tepelně zpracovaná, stačí ji na másle krátce prohřát a lehce opéct.
Proč je moje omáčka příliš hustá?
Nejčastěji chybí voda z vaření těstovin. Přidávejte ji po jedné až dvou lžících a těstoviny důkladně promíchávejte, dokud nebude omáčka opět hladká a krémová.
Proč se parmazán v omáčce srazil?
Pravděpodobně byla pánev příliš horká. Parmazán je nejlepší vmíchat po odstavení pánve z přímého žáru a zároveň přidat trochu teplé vody z těstovin.
Mohu recept připravit předem?
Omáčku lze připravit o několik hodin dříve a uchovat v lednici, ale těstoviny je nejlepší uvařit až těsně před podáváním. Při spojování omáčku pozvolna zahřejte a její konzistenci upravte čerstvou vodou z vaření těstovin.
