Krémové kuře Marry Me je jednoduché jídlo z jedné pánve, ve kterém se spojuje šťavnaté kuřecí maso, jemná smetanová omáčka, parmazán, česnek a výrazná chuť sušených rajčat. Výsledkem je hustá, voňavá omáčka, která krásně obalí každý kousek masa a hodí se k těstovinám, rýži, bramborové kaši i čerstvému pečivu. Recept nevyžaduje složité postupy ani dlouhé vaření a zvládne ho i začátečník. Nejdůležitější je kuře nepřesušit a smetanovou omáčku vařit jen mírně, aby zůstala hladká a krémová.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
- 4 kuřecí prsní řízky, celkem přibližně 700 g
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 3 stroužky česneku
- 100 g sušených rajčat naložených v oleji, okapaných
- 200 ml kuřecího vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/2 lžičky sušené bazalky
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 10 g čerstvé bazalky
Postup
- Připravte kuřecí maso. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou některé kusy výrazně silnější, opatrně je naklepejte nebo podélně upravte tak, aby měly podobnou tloušťku. Díky tomu se propečou rovnoměrně. Maso z obou stran ochuťte solí, černým pepřem a oreganem.
- Kuře opečte. Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Vložte kuřecí prsa a opékejte je přibližně 4–5 minut z první strany. Jakmile získají výrazně zlatavou barvu, otočte je a opékejte další 3–4 minuty. V této chvíli ještě nemusí být zcela propečená. Přendejte je na čistý talíř.
- Připravte základ omáčky. Teplotu snižte na střední stupeň a do stejné pánve přidejte máslo. Česnek oloupejte, nasekejte najemno a opékejte přibližně 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Nesmí zhnědnout, protože by mohl zhořknout. Přidejte sušená rajčata nakrájená na menší proužky a promíchejte.
- Uvařte smetanovou omáčku. Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte ze dna pánve všechny opečené kousky, které dodají omáčce chuť. Nechte 2–3 minuty mírně probublávat. Poté přilijte smetanu, přidejte sušenou bazalku a chilli vločky. Stáhněte teplotu tak, aby omáčka pouze velmi mírně vařila.
- Přidejte parmazán. Do horké omáčky postupně vmíchejte jemně nastrouhaný parmazán. Míchejte asi 1–2 minuty, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká. Neměla by prudce vřít. V této fázi bude ještě o něco řidší, protože během dalšího vaření zhoustne.
- Dokončete kuře v omáčce. Vraťte kuřecí prsa i se šťávou z talíře zpět do pánve. Lžící přes ně přelijte část omáčky. Vařte na mírném ohni přibližně 7–10 minut podle tloušťky masa. Kuře je bezpečně hotové, když jeho vnitřní teplota v nejsilnější části dosáhne alespoň 74 °C. Omáčka by měla být na konci krémová a lehce zhoustlá.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Pánev odstavte z plotny a nechte kuře 5 minut odpočinout. Čerstvou bazalku nasekejte nebo natrhejte a nasypte ji na hotové jídlo. Před podáváním maso ještě jednou přelijte smetanovou omáčkou se sušenými rajčaty.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte kuřecí prsa podobné velikosti a tloušťky. Jeden velmi silný kus by se mohl uvnitř připravovat podstatně déle než ostatní.
- Před opékáním maso dobře osušte. Vlhký povrch se místo rychlého opečení začne v pánvi spíše dusit.
- Po přidání smetany nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Prudký var může zhoršit konzistenci omáčky.
- Parmazán nastrouhejte najemno a přidávejte postupně. Rozpustí se rovnoměrněji a omáčka bude hladší.
- Pokud omáčka během dokončování příliš zhoustne, pánev odstavte o něco dříve. Po několika minutách odpočinku ještě přirozeně zhoustne.
- Neřiďte se pouze časem vaření kuřete. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr a minimální vnitřní teplota 74 °C.
Varianty a náhrady
Místo kuřecích prsou lze použít vykostěná kuřecí stehna bez kůže. Jsou šťavnatější a dobře snášejí delší vaření. Podle jejich velikosti však může být potřeba dobu dokončení v omáčce o několik minut prodloužit.
Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s vyšším obsahem tuku, omáčka však bude o něco řidší a méně výrazně krémová. Nízkotučné mléko není vhodnou přímou náhradou, protože neposkytne stejnou konzistenci.
Kdo nechce výraznější pálivost, může chilli vločky vynechat. Charakter omáčky zůstane zachovaný a výsledná chuť bude jemnější, což se může hodit zejména při vaření pro děti.
Sušená rajčata v oleji lze použít i méně výrazná nebo větší kusy nakrájet na tenké proužky. Není však vhodné nahrazovat je stejným množstvím čerstvých rajčat, protože ta uvolňují mnohem více vody a výrazně změní konzistenci omáčky.
Čerstvou bazalku lze v případě potřeby vynechat. Sušená bazalka už v omáčce poskytuje základní bylinkovou chuť, ale čerstvé lístky dodávají hotovému pokrmu svěžejší vůni.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte spolu s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží bezpečně přibližně 3 dny. Při ohřívání použijte pánev na mírném ohni a maso s omáčkou prohřejte důkladně až do středu; pomalé zahřívání pomůže zachovat krémovou konzistenci. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetanová omáčka však může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v chladničce a potom ji pomalu prohřát za občasného promíchání omáčky.
Často kladené otázky
Proč se mi smetanová omáčka oddělila?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota. Po přidání smetany a parmazánu udržujte pouze mírný var a omáčku nenechávejte prudce bublat. Parmazán přidávejte postupně a průběžně míchejte.
Jak poznám, že je kuře opravdu hotové?
Nejspolehlivější je vpichový kuchyňský teploměr. Zasuňte ho do nejsilnější části kuřecího prsa; maso musí dosáhnout alespoň 74 °C. Díky teploměru nemusíte kuře zbytečně přepekat jen proto, abyste měli jistotu.
Co se ke kuřeti Marry Me nejlépe hodí?
Krémová omáčka se výborně kombinuje s těstovinami, rýží nebo bramborovou kaší. Dobře funguje také s křupavým pečivem, které zachytí omáčku ze dna talíře. Pokud chcete lehčí přílohu, vhodná je jednoduše připravená zelenina.
Mohu recept připravit předem?
Ano, ale nejlepší konzistenci má bezprostředně po přípravě. Pokud ho vaříte předem, kuře uchovávejte přímo v omáčce, aby nevysychalo. Při následném ohřívání používejte nízkou až střední teplotu a pokrm zahřívejte pomalu, dokud nebude důkladně prohřátý
