Krémové kuře s citronem a estragonem je rychlé hlavní jídlo, které spojuje šťavnaté kuřecí maso s jemnou smetanovou omáčkou a svěží citrusovou chutí. Estragon dodává omáčce charakteristickou lehce anýzovou vůni, která se ke kuřeti a citronu výborně hodí. Celý pokrm vznikne v jediné větší pánvi: nejprve se maso dozlatova opeče a následně se ve stejném výpeku připraví omáčka. Díky tomu se zachová maximum chuti a zároveň vás čeká minimum nádobí. Ideální recept na rodinnou večeři během týdne i trochu slavnostnější oběd.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: hlubší pánev o průměru 28–30 cm s poklicí
Ingredience
- 4 kuřecí prsa, celkem přibližně 700 g
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml olivového oleje
- 20 g másla
- 100 g žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 15 g čerstvého estragonu
- 1 lžička dijonské hořčice
Postup
- Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou některé kusy výrazně silnější, opatrně je v nejsilnějším místě naklepejte nebo srovnejte na tloušťku přibližně 2,5–3 cm. Díky tomu se budou připravovat rovnoměrněji. Maso z obou stran ochuťte solí a černým pepřem. - Kuře opečte dozlatova.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte na středně vysokém stupni olivový olej. Vložte kuřecí prsa a bez posouvání je opékejte přibližně 4 minuty z první strany. Otočte a pokračujte další 3 minuty. Povrch má být výrazně zlatavý, ale maso v této chvíli ještě nemusí být uvnitř úplně hotové. Přendejte ho na čistý talíř. - Připravte základ omáčky.
Teplotu snižte na střední stupeň a do stejné pánve přidejte máslo. Cibuli nakrájejte nadrobno, vložte ji do pánve a za občasného míchání restujte 3–4 minuty, až změkne a zesklovatí. Přidejte najemno nasekaný česnek a opékejte dalších 30 sekund. Česnek nenechte zhnědnout, jinak by mohl zhořknout. - Uvolněte výpek a vytvořte omáčku.
Přilijte kuřecí vývar a vařečkou důkladně uvolněte všechny zlatavé přípečky ze dna pánve. Právě v nich je koncentrovaná chuť opečeného kuřete. Nechte vývar 3–4 minuty mírně probublávat, aby se jeho množství trochu zredukovalo. Poté vmíchejte smetanu a dijonskou hořčici. - Dokončete kuře v omáčce.
Kuřecí prsa vraťte i se šťávou z talíře do pánve. Přiklopte a na mírném až středním stupni vařte přibližně 8–10 minut podle tloušťky masa. Omáčka má pouze jemně probublávat. Kuře je bezpečně hotové, když jeho vnitřní teplota v nejsilnější části dosáhne alespoň 74 °C. Kuchyňský teploměr je nejspolehlivější způsob kontroly. - Přidejte citron a estragon.
Z čerstvého estragonu otrhejte lístky a nasekejte je. Hotovou pánev stáhněte na nízký stupeň a vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru a přibližně dvě třetiny estragonu. Omáčku už prudce nevařte. Citronová šťáva tak zůstane svěží a zároveň se sníží riziko, že se smetanová omáčka oddělí. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Pánev odstavte a nechte kuře 5 minut odpočinout v omáčce. Ta během této doby ještě lehce zhoustne. Před podáváním maso přelijte omáčkou a posypte zbývajícím estragonem. Správně připravená omáčka je hladká a krémová, ale stále dostatečně tekutá, aby se dala snadno nabírat lžící.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí prsa před opékáním důkladně osušte. Vlhký povrch se spíše dusí, zatímco suchý se rychleji opeče dozlatova.
- Nepřeplňujte pánev. Čtyři prsa by měla ležet vedle sebe, nikoli přes sebe. Pokud máte menší pánev, opečte maso ve dvou dávkách.
- Po přidání smetany udržujte pouze mírný var. Prudké vaření může omáčku příliš rychle zahustit.
- Citronovou šťávu přidávejte až ke konci. Zachová si svěží chuť a smetanová omáčka bude stabilnější.
- Čerstvý estragon je výrazný, proto ho není potřeba používat ve velkém množství. Část přidaná těsně před servírováním zachová nejvíce aroma.
- U kuřecích prsou se nespoléhejte jen na dobu přípravy. Jejich velikost se liší, proto je nejjistější kontrolovat vnitřní teplotu.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Místo prsou můžete použít 700–800 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Budou šťavnatější, ale podle velikosti mohou potřebovat o několik minut delší přípravu. Také u nich zkontrolujte bezpečnou vnitřní teplotu.
Sušený estragon: Pokud nemáte čerstvý, použijte přibližně 2 lžičky sušeného estragonu. Přidejte ho už společně se smetanou, protože potřebuje několik minut, aby se jeho vůně rozvinula.
Lehčí smetanová omáčka: Smetanu ke šlehání lze nahradit 200 ml smetany na vaření s obsahem tuku kolem 18 %. Omáčka bude méně bohatá a trochu řidší, proto ji můžete před vrácením kuřete o 2–3 minuty déle redukovat.
Výraznější hořčičná verze: Množství dijonské hořčice lze zvýšit ze 1 na 2 lžičky. Omáčka získá ostřejší chuť, ale její konzistence se zásadně nezmění.
Skladování
Hotové kuře nechte po jídle zchladnout a nejpozději do 2 hodin ho uložte do uzavíratelné nádoby do chladničky při teplotě do 4 °C. Spotřebujte jej během 3–4 dnů. Při ohřívání je nejlepší použít pánev na mírném stupni a přidat 1–2 lžíce vody nebo vývaru, protože omáčka v lednici zhoustne. Pokrm důkladně prohřejte. Zmrazení je možné přibližně na 2 měsíce, ale smetanová omáčka může po rozmrazení mírně změnit konzistenci. Rozmrazujte přes noc v chladničce a při pomalém ohřívání omáčku dobře promíchejte.
Často kladené otázky
Proč se mi smetanová omáčka srazila?
Nejčastější příčinou je příliš prudký var nebo přidání citronové šťávy do velmi horké omáčky. Po přidání smetany vařte pokrm jen mírně a citron vmíchejte až ke konci na nízkém stupni.
Jak poznám, že je kuře správně hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části kuřecího prsa; maso je bezpečně hotové při vnitřní teplotě alespoň 74 °C.
Co podávat ke krémovému kuřeti?
Výborně se hodí vařené nebo šťouchané brambory, rýže, těstoviny či čerstvé pečivo, které zachytí smetanovou omáčku. Lehčí variantou je dušená zelenina nebo zelený salát.
Mohu pokrm připravit předem?
Ano. Nejlepší strukturu má čerstvě připravený, ale můžete ho uvařit den předem a uchovat v lednici. Druhý den ho pomalu prohřívejte na pánvi a podle potřeby omáčku zřeďte trochou vývaru.
