Krémové kuře s dijonskou hořčicí je jednoduché jídlo z jedné pánve, které spojuje šťavnaté kuřecí maso, žampiony a sametově jemnou smetanovou omáčku. Dijonská hořčice dodává omáčce příjemnou pikantnost a lehkou kyselost, aniž by přehlušila ostatní chutě. Žampiony během opékání získají výraznější aroma a společně s výpekem z kuřete vytvoří skvělý základ omáčky. Nejlépe se pokrm podává s jemnou bramborovou kaší, která zachytí každou kapku omáčky. Celá večeře je hotová přibližně za hodinu a nevyžaduje žádné složité kuchařské postupy.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev o průměru 28–30 cm a hrnec o objemu alespoň 3 litry
Ingredience
Kuře s dijonskou omáčkou
- 700 g kuřecích prsních řízků
- 250 g žampionů
- 1 střední cibule, asi 120 g
- 2 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 20 g másla
- 250 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 150 ml kuřecího vývaru
- 30 g dijonské hořčice
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé petrželky
Bramborová kaše
- 800 g moučných brambor, varný typ C
- 150 ml plnotučného mléka
- 40 g másla
- 1/2 lžičky soli
Postup
- Připravte suroviny. Kuřecí maso osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou prsa velmi silná, podélně je rozkrojte na tenčí řízky, aby se propekla rovnoměrně. Osolte je přibližně polovinou připravené soli a opepřete. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo jemně nasekejte a petrželku nasekejte zvlášť.
- Začněte připravovat kaši. Brambory oloupejte, nakrájejte na přibližně stejně velké kusy a vložte do hrnce. Zalijte je studenou vodou tak, aby byly ponořené, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut. Hotové jsou ve chvíli, kdy do nich špička nože snadno zajede.
- Opečte kuře. Ve velké pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni olivový olej. Přidejte kuřecí řízky a opékejte je přibližně 3 minuty z každé strany, až získají zlatavou barvu. Nemusí být v této fázi zcela propečené, protože se později dovaří v omáčce. Přendejte maso na čistý talíř.
- Připravte žampionový základ. Do stejné pánve vložte 20 g másla a žampiony. Opékejte je 5–6 minut na středně vysokém ohni. Zpočátku pustí vodu, která se postupně odpaří, a poté začnou houby zlátnout. Přidejte cibuli a pokračujte další 3–4 minuty, dokud nezměkne. Nakonec vmíchejte česnek a tymián a opékejte ještě asi 30 sekund.
- Uvařte dijonskou omáčku. Do pánve nalijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna. Přidejte dijonskou hořčici, smetanu a zbývající sůl. Promíchejte a na mírném až středním ohni nechte 3–4 minuty jemně probublávat. Omáčka má začít houstnout, ale neměla by prudce vařit.
- Dokončete kuře. Opečené maso vraťte i s případnou šťávou z talíře do pánve. Ponořte je částečně do omáčky a na mírném ohni vařte přibližně 7–10 minut podle tloušťky řízků. Kuře musí být uprostřed zcela propečené; při kontrole teploměrem má nejsilnější část dosáhnout alespoň 74 °C. Omáčka má být na konci krémová a dostatečně hustá, aby lehce ulpívala na mase.
- Dokončete bramborovou kaši a podávejte. Uvařené brambory důkladně slijte a nechte asi minutu odpařit přebytečnou vlhkost. Mléko zahřejte, ale nevařte. Brambory rozmačkejte, vmíchejte 40 g másla, teplé mléko a 1/2 lžičky soli. Míchejte jen tolik, aby vznikla hladká a nadýchaná kaše. Kuře s omáčkou posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte s kaší.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí maso před opékáním dobře osušte. Vlhký povrch se místo zhnědnutí začne dusit.
- Pánev při opékání kuřete nepřeplňujte. Pokud je menší, maso opečte raději ve dvou dávkách.
- Žampiony nechte před přidáním cibule skutečně lehce zezlátnout. Jejich chuť bude výraznější a omáčka nebude zbytečně vodnatá.
- Po přidání smetany používejte mírnější teplotu. Prudké a dlouhé vaření může zhoršit konzistenci omáčky.
- Bramborovou kaši nemixujte tyčovým mixérem. Uvolnilo by se příliš mnoho škrobu a kaše by byla lepkavá.
- Pokud je omáčka příliš řídká, vyjměte hotové kuře a nechte ji 2–3 minuty bez pokličky mírně probublávat.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna: Místo prsních řízků lze použít 700 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Jsou šťavnatější, ale kvůli jejich tloušťce může závěrečné dovaření trvat o několik minut déle.
Smetana na vaření: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou s 15–20 % tuku. Omáčka bude lehčí a o něco řidší, proto ji může být potřeba před podáváním o 2–3 minuty déle redukovat.
Bez žampionů: Pokud houby nemáte rádi, můžete je jednoduše vynechat. Ostatní množství není nutné měnit, ale výsledná omáčka bude chuťově jemnější.
Hrubozrnná hořčice: Část dijonské hořčice můžete nahradit hrubozrnnou. Omáčka získá výraznější strukturu a jemnější hořčičnou chuť.
Skladování
Kuře s omáčkou i bramborovou kaši nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je uložte do uzavřených nádob v chladničce a spotřebujte do 3 dnů. Při ohřívání kuřete použijte pánev na mírném ohni a podle potřeby přidejte malé množství vody, aby se smetanová omáčka znovu spojila. Pokrm důkladně prohřejte. Kaši lze šetrně ohřát v hrnci s trochou mléka. Kuře s omáčkou lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, ale smetanová omáčka může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Rozmrazujte přes noc v chladničce. Bramborovou kaši je pro nejlepší konzistenci vhodnější připravit čerstvou.
Často kladené otázky
Není 30 g dijonské hořčice příliš mnoho?
Ne. V kombinaci se 250 ml smetany a 150 ml vývaru vytvoří výraznou, ale vyváženou omáčku. Pokud máte raději velmi jemnou chuť, můžete množství snížit na 20 g.
Jak zabránit vysušení kuřecích prsou?
Nevařte je úplně už během prvního opékání. Stačí vytvořit zlatavou barvu a maso následně šetrně dovařit v omáčce. Nejspolehlivější kontrolou je vnitřní teplota alespoň 74 °C.
Co dělat, když je omáčka příliš hustá?
Přidejte 1–2 lžíce vody a krátce promíchejte na mírném ohni. Přidávejte tekutinu postupně, aby omáčka zůstala krémová a dobře ulpívala na kuřeti.
Mohu jídlo připravit předem?
Ano. Kuře s omáčkou můžete připravit den předem a uchovat v chladničce. Druhý den jej pomalu prohřejte na pánvi. Bramborovou kaši je nejlepší připravit těsně před podáváním, protože čerstvá má nejjemnější a nejnadýchanější konzistenci.
