Krémové kuře s estragonem a zelenými fazolkami je jednoduché jídlo, které působí slavnostně, ale jeho příprava nezabere celé odpoledne. Kuřecí maso zůstává uvnitř šťavnaté, zatímco na povrchu získá lehce zlatavou barvu. Smetanová omáčka je jemná, lehce pikantní díky dijonské hořčici a čerstvý estragon jí dodává charakteristickou bylinkovou vůni. Zelené fazolky přinášejí svěžest a příjemnou strukturu, takže výsledné jídlo není příliš těžké. Vše se připravuje v jedné větší pánvi, což usnadňuje nejen vaření, ale také následný úklid.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev o průměru přibližně 28 cm
Ingredience
- 600 g kuřecích prsou
- 300 g čerstvých zelených fazolek
- 1 menší šalotka, přibližně 50 g
- 2 stroužky česneku
- 15 ml olivového oleje
- 15 g másla
- 200 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 150 ml kuřecího vývaru
- 10 g dijonské hořčice
- 10 g čerstvého estragonu
- 5 ml citronové šťávy
- 4 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte kuře a zeleninu.
Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a podle jejich velikosti je podélně překrojte na menší, přibližně stejně silné kusy. Díky tomu se maso propeče rovnoměrně. Osolte ho přibližně polovinou připravené soli a opepřete. Zeleným fazolkám odřízněte tvrdé konce. Šalotku nakrájejte nadrobno, česnek jemně nasekejte a lístky estragonu oddělte od silnějších stonků a nasekejte. - Krátce předvařte fazolky.
V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Přidejte zelené fazolky a vařte je přibližně 4 minuty. Mají mírně změknout, ale stále zůstat pevné a jasně zelené. Poté je sceďte. Tento krok je důležitý, protože fazolky se později v omáčce vaří už jen krátce. - Opečte kuřecí maso.
Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem na středně vysokou teplotu. Vložte kuře tak, aby jednotlivé kusy neležely přes sebe. Opékejte přibližně 3–4 minuty z první strany a 2–3 minuty z druhé. Povrch by měl být lehce zlatavý. Maso v této fázi nemusí být úplně propečené, protože se dovaří v omáčce. Přendejte ho dočasně na talíř. - Připravte základ omáčky.
Teplotu snižte na střední stupeň. Do stejné pánve vložte nakrájenou šalotku a za občasného míchání ji opékejte přibližně 2 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Česnek by měl začít vonět, ale nesmí zhnědnout. Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte ze dna všechny opečené kousky, které dodají omáčce výraznější chuť. - Vytvořte krémovou omáčku.
Do vývaru vmíchejte dijonskou hořčici a smetanu. Přidejte zbývající sůl a přibližně dvě třetiny nasekaného estragonu. Omáčku přiveďte pouze k mírnému probublávání a vařte 3–4 minuty. Neměla by prudce vřít. Postupně začne lehce houstnout a získá hladkou, krémovou konzistenci. - Dovařte kuře.
Opečené kuřecí maso vraťte do pánve i se šťávou, která se mezitím uvolnila na talíři. Snižte teplotu a kuře nechte v omáčce velmi mírně vařit přibližně 7–9 minut podle tloušťky jednotlivých kusů. Maso musí být uprostřed zcela tepelně upravené; v nejsilnější části by mělo dosáhnout alespoň 74 °C. - Přidejte zelené fazolky.
Do pánve vložte předvařené zelené fazolky a opatrně je promíchejte s omáčkou. Vařte ještě 2–3 minuty. Fazolky se mají prohřát a lehce změknout, ale neměly by ztratit všechnu svou pevnost. Pokud omáčka příliš zhoustla, můžete ji na mírném ohni krátce promíchat, aby se znovu rovnoměrně spojila. - Dokončete chuť.
Pánev odstavte z plotny. Vmíchejte citronovou šťávu a zbývající čerstvý estragon. Ochutnejte omáčku a podle potřeby ji dolaďte malým množstvím soli nebo pepře. Před podáváním nechte jídlo asi 2 minuty stát. Omáčka se během této krátké doby ještě mírně zahustí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí maso před opékáním dobře osušte. Vlhký povrch se místo opékání začne dusit a nevytvoří pěknou zlatavou vrstvu.
- Pánev nepřeplňujte. Pokud je menší než 28 cm, opečte kuře raději ve dvou dávkách.
- Smetanovou omáčku nenechávejte prudce vařit. Jemné probublávání pomáhá zachovat hladkou konzistenci.
- Estragon přidávejte ve dvou fázích. Část ochutí omáčku během vaření a čerstvá část přidaná na konci zachová výraznější vůni.
- Fazolky nepředvařujte příliš dlouho, protože další tepelnou úpravou v omáčce ještě změknou.
- U velmi silných kuřecích prsou je lepší maso podélně rozříznout než výrazně prodlužovat dobu vaření.
Varianty a náhrady
Místo kuřecích prsou můžete použít 650 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Budou šťavnatější a snesou o několik minut delší tepelnou úpravu.
Čerstvé zelené fazolky lze nahradit mraženými. Není nutné je předem rozmrazovat ani předvařovat; přidejte je přímo do omáčky přibližně 5 minut před dokončením.
Pokud nemáte čerstvý estragon, použijte přibližně 2 čajové lžičky sušeného. Přidejte ho do omáčky společně se smetanou, protože potřebuje více času, aby uvolnil svou vůni. Chuť bude o něco méně svěží.
Pro lehčí omáčku lze použít smetanu na vaření s obsahem tuku kolem 12–15 %. Omáčka však bude řidší, proto ji před vrácením kuřete nechte o několik minut déle mírně redukovat.
K fazolkám můžete přidat přibližně 100 g čerstvého hrášku. Stačí ho vložit do pánve během posledních 3 minut vaření.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte společně s omáčkou a fazolkami do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2–3 dny. Při ohřívání použijte pánev a nízkou až střední teplotu. Podle potřeby přidejte 1–2 lžíce vody nebo vývaru, protože omáčka v lednici zhoustne. Jídlo prohřejte důkladně, ale omáčku zbytečně prudce nevařte. Zmrazení je možné přibližně na 2 měsíce, po rozmrazení však může být smetanová omáčka mírně méně hladká. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v lednici a poté ji pomalu prohřát.
Často kladené otázky
S čím krémové kuře podávat?
Výborně se hodí vařené nebo šťouchané brambory, rýže, těstoviny či čerstvé pečivo. Pokud chcete lehčí jídlo, zelené fazolky mohou sloužit jako hlavní příloha a není nutné přidávat další.
Proč je moje omáčka příliš řídká?
Pravděpodobně se dostatečně nezredukovala. Kuře na chvíli vyjměte a omáčku nechte několik minut velmi mírně probublávat bez pokličky. Jak se část tekutiny odpaří, přirozeně zhoustne.
Mohu použít celé kuřecí prso bez krájení?
Ano, ale výrazně silnější kusy potřebují delší dobu vaření. Bezpečnější a praktičtější je prsa podélně rozdělit na podobně silné porce, které se propečou rovnoměrněji a rychleji.
Jak poznám, že je kuře hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Ve středu nejsilnější části masa musí teplota dosáhnout alespoň 74 °C. Kuře by zároveň mělo zůstat šťavnaté a nemělo by se zbytečně vařit déle, než je potřeba.
