Jemné kuřecí maso, dozlatova upečený fenykl a sametová smetanová omáčka tvoří jednoduché jídlo, které působí slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje. Fenykl při pečení ztrácí část své výrazné anýzové ostrosti, zesládne a na okrajích příjemně karamelizuje. Kuřecí stehna zůstávají díky vyššímu obsahu tuku šťavnatá a zároveň ochutí celou omáčku. Většina přípravy probíhá v jediném pekáči, takže recept je praktický i pro běžnou rodinnou večeři. Stačí přidat rýži, brambory nebo čerstvé pečivo a máte kompletní hlavní chod.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: 65–70 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: pekáč přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 4 vykostěná kuřecí stehna s kůží, celkem asi 700–800 g
- 2 větší bulvy fenyklu, celkem asi 600 g
- 2 stroužky česneku
- 15 ml olivového oleje
- 7 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 200 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 120 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 10 g čerstvé fenyklové natě
Postup
- Připravte fenykl a troubu. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Při použití horkovzdušného režimu nastavte 180 °C. Z fenyklu odřízněte stonky, jemnou zelenou nať si ponechte na dokončení. Bulvy omyjte, odstraňte případné poškozené vnější vrstvy a každou podélně nakrájejte na 4–6 klínků. Část košťálu ponechte, aby klínky během pečení držely pohromadě.
- Ochucení kuřete. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Posypte je přibližně dvěma třetinami soli, polovinou pepře a tymiánem. Do pekáče rozložte fenykl, přidejte olivový olej a zbývající sůl a pepř. Promíchejte tak, aby se olej dostal na všechny strany zeleniny.
- Začněte péct. Mezi fenykl položte kuřecí stehna kůží nahoru. Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte 20 minut. Kuře začne na povrchu zlátnout a fenykl postupně změkne. Klínky fenyklu můžete po 15 minutách opatrně otočit, pokud jejich spodní strana hnědne rychleji.
- Připravte smetanovou omáčku. Zatímco se kuře peče, smíchejte v misce smetanu, kuřecí vývar, dijonskou hořčici a jemně nastrouhané nebo prolisované stroužky česneku. Přidejte parmazán a směs důkladně rozmíchejte. Omáčka bude v této fázi poměrně řídká; během dalšího pečení přirozeně zhoustne.
- Přidejte omáčku. Po prvních 20 minutách pekáč opatrně vytáhněte. Smetanovou směs nalijte mezi kuře a fenykl, nikoli přímo přes kůži. Díky tomu může povrch kuřete dál hnědnout. Vraťte pekáč do trouby a pokračujte v pečení dalších 20–25 minut.
- Zkontrolujte propečení. Hotový fenykl má být měkký při propíchnutí nožem a na okrajích zlatohnědý. Smetanová omáčka bude viditelně hustší. V nejtlustší části kuřecího masa zkontrolujte teplotu kuchyňským teploměrem – musí dosáhnout alespoň 74 °C. Pokud je maso hotové, ale chcete kůži ještě výrazněji zezlátnout, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril a pokrm pečlivě hlídat.
- Dokončete omáčku a podávejte. Pekáč vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout. Do omáčky mezi jednotlivými kusy vmíchejte citronovou šťávu. Ochutnejte omáčku a podle potřeby ji můžete na talíři doplnit trochou nasekané fenyklové natě. Kuře podávejte s pečeným fenyklem a dostatečným množstvím krémové omáčky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fenykl nekrájejte příliš tence. Silnější klínky se během 40–45 minut upečou doměkka, ale nerozpadnou se. Zachovají si také příjemnější strukturu.
- Kuřecí kůži před pečením osušte. Přebytečná vlhkost zpomaluje její hnědnutí. Smetanovou omáčku proto později lijte kolem masa, nikoli na jeho povrch.
- Použijte smetanu s vyšším obsahem tuku. Smetana ke šlehání lépe snáší pečení a vytvoří stabilnější, hladší omáčku než velmi nízkotučné alternativy.
- Nepřepečte kuře. Nejlepší kontrolou je vpichový teploměr. Jakmile nejsilnější část masa bezpečně dosáhne 74 °C, není potřeba prodlužovat pečení jen podle času.
- Citron přidávejte až po pečení. Jeho svěží kyselost vyváží tučnost smetany a zvýrazní chuť fenyklu, aniž by zbytečně ovlivnila omáčku během dlouhého zahřívání.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna bez kůže: Použít je můžete bez dalších změn v surovinách. Maso nebude mít křupavý povrch, ale zůstane šťavnaté. Kontrolujte především jeho vnitřní teplotu.
Kuřecí prsa: Lze použít čtyři menší prsní řízky, ale jsou libovější a snadněji se vysuší. Přidejte je k předpečenému fenyklu později a pečte jen do dosažení vnitřní teploty 74 °C.
Grana Padano místo parmazánu: Funguje ve stejném množství. Omáčka zůstane krémová, pouze její chuť může být o něco jemnější.
Čerstvý tymián: Místo 1/2 lžičky sušeného tymiánu můžete použít přibližně 1 lžičku čerstvých lístků. Výsledná bylinná chuť bude jemnější a svěžejší.
Skladování
Hotové kuře nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po zchladnutí ho společně s fenyklem a omáčkou přendejte do uzavřené nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží až 3 dny. Při ohřívání použijte mírnější teplotu: v troubě přibližně 160 °C nebo na sporáku nízký výkon. Pokrm prohřejte důkladně a omáčku nenechte prudce vařit, aby se neoddělil tuk. Zmrazení je možné přibližně na 2 měsíce, ale smetanová omáčka může po rozmrazení mírně změnit konzistenci. Rozmrazujte přes noc v chladničce a při pomalém ohřívání omáčku promíchejte.
Často kladené otázky
Má fenykl po upečení výraznou anýzovou chuť?
Jeho chuť je po upečení podstatně jemnější než v syrovém stavu. Teplem fenykl zesládne, změkne a získá lehce karamelizované tóny, zatímco typické anýzové aroma zůstane spíše v pozadí.
Proč je moje smetanová omáčka příliš řídká?
Může jít o větší množství šťávy uvolněné z kuřete nebo zeleniny. Po vyjmutí masa a fenyklu můžete omáčku přelít do kastrůlku a několik minut velmi mírně provařit, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Mohu jídlo připravit předem?
Ano. Fenykl můžete nakrájet a omáčku připravit několik hodin předem a uchovat je odděleně v chladničce. Samotné kuře je však nejlepší upéct těsně před podáváním, aby zůstalo šťavnaté a povrch nebyl změklý.
Jaká příloha se ke krémovému kuřeti hodí nejlépe?
Výborné jsou vařené nebo šťouchané brambory, rýže či čerstvé pečivo, protože dobře zachytí smetanovou omáčku. Pokud chcete lehčí variantu, můžete pokrm doplnit jednoduchým zeleným salátem.
