Krémové kuřecí kostky s pórkem jsou jednoduché jídlo z jedné pánve, které se skvěle hodí na všední den. Kuřecí maso zůstává díky krátkému opékání šťavnaté, pórek změkne a dodá omáčce jemně nasládlou chuť. Smetanový základ vše spojí do hladké, příjemně husté omáčky, která se hodí k rýži, bramborám i těstovinám. Celé jídlo zvládnete přibližně za půl hodiny a nepotřebujete žádné složité suroviny ani dlouhé marinování. Důležité je hlavně maso nepřevařit a smetanu nechat pouze mírně probublávat.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Vaření: 20 minut
- Celkový čas: 30 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vhodné nádobí: hlubší pánev o průměru 28 cm
Ingredience
- 600 g kuřecích prsou
- 300 g pórku
- 20 g másla
- 15 ml olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 150 ml kuřecího vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte kuřecí maso a pórek. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na přibližně 3cm kostky. Pórek podélně rozřízněte, důkladně propláchněte mezi jednotlivými vrstvami a nakrájejte na kolečka silná asi 5 mm. Česnek nasekejte najemno. Kuřecí kostky ochuťte polovinou připravené soli a černým pepřem.
- Opečte kuřecí kostky. V hlubší pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni olivový olej. Přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě. Pokud máte menší pánev, opékejte ho raději ve dvou dávkách, aby se nezačalo dusit. Kostky opékejte přibližně 4–5 minut a během této doby je několikrát otočte. Na povrchu by měly být lehce zlatavé. Nemusí být ještě zcela propečené. Maso přendejte na čistý talíř.
- Změkčete pórek. Do stejné pánve vložte máslo a nechte ho rozpustit. Přidejte nakrájený pórek a zbývající sůl. Na středním ohni ho opékejte přibližně 5 minut za pravidelného míchání. Pórek má změknout, ale neměl by výrazně zhnědnout. Přidejte nasekaný česnek a sušený tymián a pokračujte v opékání ještě asi 30 sekund.
- Připravte základ omáčky. K pórku nalijte 150 ml kuřecího vývaru. Vařečkou uvolněte ze dna pánve všechny připečené kousky, protože dodají omáčce výraznější chuť. Vývar nechte na středním ohni mírně probublávat asi 2–3 minuty, aby se jeho objem trochu zmenšil.
- Přidejte smetanu. Do pánve nalijte smetanu a vmíchejte dijonskou hořčici. Snižte teplotu a omáčku zahřívejte přibližně 3 minuty. Neměla by prudce vařit, stačí velmi mírné probublávání. Postupně začne houstnout a spojí se s pórkem do hladkého krémového základu.
- Dokončete kuřecí maso. Opečené kuřecí kostky vraťte i se šťávou z talíře zpět do pánve. Promíchejte je s omáčkou a na mírném až středním ohni vařte dalších 4–6 minut podle velikosti kostek. Maso musí být uvnitř zcela tepelně upravené. Nejspolehlivější je ověřit, že v nejsilnějším kousku dosáhlo bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
- Upravte konzistenci a podávejte. Hotová omáčka by měla kuřecí kostky jemně obalovat, ale neměla by být příliš hustá. Pokud se během vaření příliš zredukovala, můžete ji zředit několika lžícemi horké vody. Nakonec vmíchejte nadrobno nasekanou petrželku. Pánev odstavte z plotny a jídlo ihned podávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Kuřecí maso před opékáním dobře osušte. Vlhké kostky se začnou na pánvi spíše dusit a nevytvoří lehce opečený povrch.
- Nepřeplňujte pánev. Mezi jednotlivými kousky masa by měl zůstat prostor, aby se přebytečná vlhkost mohla rychle odpařovat.
- Pórek vždy důkladně omyjte. Mezi jeho vrstvami často zůstává zemina, kterou zvenku nemusíte vidět.
- Smetanovou omáčku nevařte příliš prudce. Mírná teplota pomáhá zachovat hladkou konzistenci a zároveň snižuje riziko přepečení kuřecího masa.
- Kuře po prvním opečení nemusí být uvnitř hotové. Tepelná úprava se dokončí až v omáčce, díky čemuž zůstane maso šťavnatější.
- Omáčku nechte zhoustnout přirozenou redukcí. Po několika minutách mírného vaření získá smetana dostatečně krémovou konzistenci.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna místo prsou: Kuřecí prsa můžete nahradit 600 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Maso bude o něco šťavnatější a chuť výraznější. Kostky mohou potřebovat o několik minut delší tepelnou úpravu.
Jemnější hořčice: Pokud vaříte pro děti nebo nechcete výraznější hořčičnou chuť, můžete dijonskou hořčici nahradit stejným množstvím jemné plnotučné hořčice.
Lehčí smetanová varianta: Místo smetany ke šlehání lze použít 250 ml smetany na vaření s přibližně 12 % tuku. Omáčka bude méně bohatá a trochu řidší, takže ji může být potřeba nechat o několik minut déle redukovat.
Bylinková varianta: Sušený tymián lze nahradit stejným množstvím sušeného estragonu. Estragon vytvoří výraznější bylinkovou chuť, která se dobře doplňuje s kuřetem, smetanou a pórkem.
Uchovávání
Hotové kuřecí maso nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 2–3 dny. Při ohřívání použijte pánev nebo menší hrnec a nízkou až střední teplotu. Přidejte lžíci či dvě vody, protože omáčka během skladování zhoustne. Jídlo důkladně prohřejte. Zmrazení je možné přibližně na 1 měsíc, ale smetanová omáčka může po rozmrazení lehce změnit konzistenci. Rozmrazujte ji přes noc v lednici a při ohřívání dobře promíchejte.
Časté otázky
S čím kuřecí kostky podávat?
Výborně se hodí k vařené rýži, těstovinám, bramborové kaši nebo vařeným bramborám. Pokud chcete lehčí přílohu, můžete je podávat s dušenou zeleninou.
Proč je kuřecí maso suché?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhá tepelná úprava. Kuřecí kostky nejprve jen krátce opečte a poté je nechte několik minut dojít v omáčce. Vnitřní teplota hotového kuřete má dosáhnout alespoň 74 °C.
Jak zachránit příliš hustou omáčku?
Přidejte po jedné lžíci horké vody a vždy důkladně promíchejte. Tím můžete konzistenci snadno upravit, aniž by se chuť omáčky výrazně změnila.
Mohu jídlo připravit předem?
Ano. Nejlepší je však čerstvě připravené, protože kuřecí prsa jsou tehdy nejšťavnatější. Pokud ho připravujete předem, při následném ohřívání používejte mírnou teplotu a jídlo zahřívejte pouze tak dlouho, aby bylo důkladně prohřáté.
