Krémové kuřecí ragú s houbami a bylinkami je jednoduché jídlo z jedné pánve, které spojuje šťavnaté kuřecí maso, dozlatova opečené žampiony a jemnou smetanovou omáčku. Česnek, tymián a petrželka dodávají omáčce svěží vůni, aniž by přehlušily chuť masa a hub. Ragú je hotové přibližně za 45 minut, takže se hodí i na běžnou rodinnou večeři. Důležité je kuře nejprve krátce opéct, houby nechat skutečně zezlátnout a maso potom dokončit v omáčce jen tak dlouho, aby zůstalo křehké a zároveň bylo bezpečně propečené.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Vaření: 30 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: 28–30 cm
Ingredience
- 700 g kuřecích prsních řízků
- 6 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 20 ml olivového oleje
- 20 g másla
- 300 g žampionů
- 1 středně velká cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 5 g čerstvého tymiánu
- 200 ml kuřecího vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Příprava
- Připravte maso a zeleninu. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na stejně velké kostky o velikosti přibližně 3 cm. Ochuťte je 4 g soli a polovinou černého pepře. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek jemně nasekejte. Z tymiánu otrhejte lístky a petrželku nasekejte najemno.
- Kuře prudce opečte. Ve velké pánvi o průměru 28–30 cm rozehřejte na středně vysokém plameni 20 ml olivového oleje. Přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě. Pokud máte menší pánev, opékejte ho ve dvou dávkách, aby se nezačalo dusit. Kuře opékejte přibližně 4–5 minut, během této doby ho několikrát otočte. Povrch má získat lehce zlatavou barvu, ale maso ještě nemusí být uvnitř zcela hotové. Přendejte ho na čistý talíř.
- Opečte houby. Do stejné pánve přidejte 20 g másla a nechte ho rozpustit. Vsypte nakrájené žampiony a rozprostřete je po celé ploše. Opékejte je na středně vysokém plameni přibližně 5–6 minut. Zpočátku pustí vodu, ale pokračujte v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří a okraje hub nezačnou zlátnout. Právě důkladné opečení dodá ragú výraznější houbovou chuť.
- Připravte základ omáčky. K opečeným houbám přidejte nakrájenou cibuli. Snižte teplotu na střední stupeň a společně opékejte asi 3–4 minuty, dokud cibule nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a lístky tymiánu. Promíchávejte dalších 30 sekund, pouze dokud se neuvolní jejich vůně. Česnek nenechte zhnědnout.
- Vytvořte krémovou omáčku. Do pánve nalijte 200 ml kuřecího vývaru. Vařečkou seškrábněte ze dna všechny opečené kousky, protože obsahují mnoho chuti. Vývar nechte na středním plameni probublávat přibližně 3 minuty, aby se trochu zredukoval. Potom přilijte 250 ml smetany a přidejte zbývající 2 g soli a černý pepř. Promíchejte a přiveďte pouze k mírnému varu.
- Dokončete kuře v omáčce. Opečené kuřecí kostky vraťte i s případnou šťávou z talíře zpět do pánve. Snižte teplotu a ragú nechte velmi mírně probublávat 6–8 minut. Pravidelně promíchávejte. Omáčka má během této doby mírně zhoustnout a obalit jednotlivé kousky masa. Kuře musí být uvnitř zcela propečené. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr: v největším kousku by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
- Dokončete bylinkami. Pánev stáhněte z plotny a vmíchejte nasekanou petrželku. Ragú nechte přibližně 2 minuty stát, aby se omáčka lehce ustálila. Podávejte horké. Omáčka by měla být hladká a krémová, houby měkké s opečenými okraji a kuřecí maso šťavnaté a křehké.
Tipy pro úspěšný výsledek
- Kuřecí maso před krájením a opékáním dobře osušte. Vlhký povrch se místo opékání začne na pánvi dusit.
- Pánev při opékání kuřete nepřeplňujte. Mezi jednotlivými kousky by měl zůstat prostor, aby se rychle vytvořila zlatavá vrstva.
- Houby nesolte na začátku opékání. Nejprve jim dovolte pustit vodu a následně se zbarvit.
- Smetanovou omáčku nevařte prudce. Mírné probublávání stačí k jejímu zhoustnutí a snižuje riziko oddělení tuku.
- Kuřecí prsa nenechávejte v omáčce zbytečně dlouho. Jakmile dosáhnou bezpečné vnitřní teploty, ragú odstavte.
- Čerstvou petrželku přidávejte až na konci. Zachová si tak svěží chuť, barvu i vůni.
Varianty a náhrady
Kuřecí prsa můžete nahradit stejným množstvím vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Stehenní maso bude šťavnatější a snese o několik minut delší dušení. Také u něj kontrolujte bezpečné propečení.
Místo běžných žampionů lze použít hnědé žampiony ve stejném množství. Mají o něco výraznější chuť, ale postup přípravy ani doba opékání se zásadně nemění.
Smetanu ke šlehání lze nahradit 20% smetanou na vaření. Omáčka bude lehčí a trochu řidší, proto ji můžete před vrácením kuřete o 2–3 minuty déle redukovat.
Čerstvý tymián můžete nahradit přibližně 1 čajovou lžičkou sušeného tymiánu. Sušené bylinky jsou chuťově koncentrovanější, proto jich stačí menší množství.
Skladování
Hotové ragú nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Po vychladnutí ho přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2–3 dny. Při ohřívání ho dejte do pánve nebo hrnce a na mírném plameni důkladně prohřejte. Pokud omáčka v lednici příliš zhoustne, přidejte malé množství vody. Ragú lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, smetanová omáčka však může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Rozmrazujte přes noc v lednici a při ohřívání omáčku důkladně promíchejte.
Časté otázky
Proč kuře nejprve opékat zvlášť?
Krátké prudké opečení vytvoří na povrchu masa chutnou zlatavou vrstvu. Pokud by se syrové kuře vložilo rovnou do omáčky, spíše by se dusilo a výsledná chuť by byla méně výrazná.
Jak zabránit tomu, aby bylo kuřecí maso suché?
Používejte podobně velké kousky, prudce je pouze krátce opečte a potom je dovařte na mírném plameni v omáčce. Jakmile jejich vnitřní teplota dosáhne alespoň 74 °C, není potřeba pokračovat v dlouhém vaření.
Proč je moje omáčka příliš řídká?
Pravděpodobně se vývar dostatečně nezredukoval. Nechte omáčku několik minut mírně probublávat bez pokličky. Chladnutím navíc ještě trochu zhoustne.
Mohu ragú připravit předem?
Ano. Ragú lze připravit den před podáváním a uložit do lednice. Druhý den ho pomalu a důkladně prohřejte na mírném plameni. Vyhněte se prudkému varu, aby kuřecí maso zůstalo co nejšťavnatější a smetanová omáčka hladká.
