Krémové máslové fazole s citronem a parmazánem jsou jednoduché, syté jídlo, které zvládnete připravit během půl hodiny. Fazole jsou jemné a vláčné, zatímco máslo a parmazán vytvoří bohatou, sametovou omáčku. Citronová kůra a šťáva dodají svěžest a vyváží výraznější chuť sýra. Česnek vše příjemně provoní a čerstvá petržel přidá lehký bylinkový tón. Podávané s křupavě opečeným kváskovým chlebem fungují fazole jako rychlá večeře nebo vydatný oběd. Recept navíc využívá běžně dostupné suroviny a nevyžaduje žádné složité kuchařské postupy.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: 0 minut
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru přibližně 26 cm
Ingredience
- 3 plechovky máslových fazolí po 400 g, přibližně 720 g po slití
- 40 g másla
- 3 stroužky česneku
- 250 ml zeleninového vývaru
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 chemicky neošetřený citron
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 15 g čerstvé hladkolisté petržele
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/4 lžičky soli
- 4 silnější krajíce kváskového chleba, přibližně 240 g
Postup
- Připravte fazole a ostatní suroviny. Fazole slijte přes cedník a krátce je propláchněte studenou vodou. Nechte je dobře okapat. Česnek oloupejte a nakrájejte nebo nastrouhejte najemno. Citron důkladně omyjte, jemně nastrouhejte žlutou část kůry a potom z něj vymačkejte šťávu. Petržel nasekejte najemno.
- Připravte voňavý máslový základ. Ve velké pánvi o průměru přibližně 26 cm rozehřejte na mírném až středním ohni 30 g másla. Přidejte česnek a za stálého míchání ho opékejte asi 30–60 sekund. Česnek má výrazně zavonět, ale nesmí zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
- Přidejte fazole. Do pánve nasypte okapané fazole, přidejte polovinu citronové kůry, černý pepř a sůl. Opatrně promíchejte, aby se fazole obalily máslem a česnekem. Přilijte zeleninový vývar a přiveďte k mírnému varu. Vařte bez pokličky přibližně 8–10 minut. Tekutina se má částečně odpařit a fazole musí být důkladně prohřáté.
- Vytvořte krémovou konzistenci. Zadní stranou vařečky nebo vidličkou rozmáčkněte přibližně čtvrtinu fazolí přímo v pánvi. Uvolněný škrob přirozeně zahustí tekutinu. Pokračujte ve velmi mírném vaření další 2–3 minuty. Výsledkem má být hustá, krémová omáčka, ve které zůstává většina fazolí celá.
- Vmíchejte parmazán a citron. Stáhněte pánev na nejnižší výkon. Postupně vmíchejte 70 g nastrouhaného parmazánu a zbývajících 10 g másla. Jakmile vznikne hladká a lesklá omáčka, přidejte 2 lžíce citronové šťávy. Ochutnejte. Citron by měl být svěží, ale neměl by přehlušit máslo, fazole a parmazán. Pánev už nenechávejte prudce vařit.
- Opečte chléb. Krajíce kváskového chleba potřete z obou stran celkem 1 lžící olivového oleje. Na čisté rozpálené pánvi je opékejte přibližně 2 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé a na okrajích křupavé. Střed může zůstat lehce vláčný.
- Dokončete a podávejte. Krémové fazole rozdělte do čtyř misek. Posypte je zbývajícími 10 g parmazánu, citronovou kůrou a nasekanou petrželí. Zakápněte zbývající lžící olivového oleje. Podávejte ihned s teplým opečeným kváskovým chlebem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Česnek opékejte šetrně. Stačí mu krátká chvíle v rozpuštěném másle. Tmavě hnědý česnek má nepříjemně hořkou chuť.
- Část fazolí rozmačkejte. Je to nejjednodušší způsob, jak získat krémovou omáčku bez použití smetany nebo mouky.
- Parmazán přidávejte při nízké teplotě. Při prudkém varu se může sýr místo hladkého spojení s omáčkou začít oddělovat.
- Citronovou šťávu přidávejte až na konci. Zachová si tak svěží chuť a vůni.
- Omáčku příliš nezredukujte. Po přidání parmazánu ještě zhoustne. Pokud jsou fazole před přidáním sýra téměř suché, výsledné jídlo bude příliš hutné.
Varianty a náhrady
Cannellini místo máslových fazolí: Bílé fazole cannellini fungují velmi dobře. Jsou menší a trochu pevnější, takže výsledná textura nebude úplně stejná, ale omáčka zůstane krémová.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného pecorina. Pecorino je však slanější a chuťově výraznější, proto v takovém případě vynechte počáteční 1/4 lžičky soli a dochuťte jídlo až nakonec.
Bílé fazole uvařené doma: Místo konzervovaných můžete použít přibližně 720 g již uvařených a okapaných bílých fazolí. Musí být zcela měkké, ale neměly by se při míchání okamžitě rozpadat.
Jemnější citronová varianta: Pokud chcete méně výraznou kyselost, použijte pouze 1 lžíci citronové šťávy. Kůru ponechte v původním množství, protože dodává především vůni a citrusovou svěžest.
Skladování
Fazole chutnají nejlépe čerstvě připravené, ale zbytky můžete po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovávat v lednici nejvýše 3 dny. Nenechávejte hotové jídlo při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Při ohřívání dejte fazole do menšího hrnce nebo pánve, přidejte malé množství vody a zahřívejte je za občasného míchání na mírném ohni, dokud nebudou důkladně horké. Fazole lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, jejich struktura však může po rozmrazení mírně změknout. Nejlépe je nechat je přes noc rozmrazit v lednici a potom pomalu prohřát. Opečený chléb skladujte zvlášť a připravujte pokud možno čerstvý.
Často kladené otázky
Proč nejsou fazole dostatečně krémové?
Nejčastěji stačí rozmačkat větší množství fazolí a nechat je ještě 2–3 minuty mírně probublávat. Škrob z rozmačkaných fazolí zahustí vývar a vytvoří přirozeně krémovou konzistenci.
Co mám dělat, když omáčka příliš zhoustne?
Přidejte 1–3 lžíce vody nebo zeleninového vývaru a opatrně promíchejte na mírném ohni. Tekutinu přidávejte postupně, protože příliš řídkou omáčku byste museli znovu redukovat.
Mohu použít suché fazole?
Ano. Suché fazole nejprve namočte a uvařte podle jejich druhu do úplného změknutí. Pro samotný recept potom odvažte přibližně 720 g uvařených a okapaných fazolí. Doba namáčení a vaření suchých fazolí není zahrnuta v uvedeném celkovém čase receptu.
Jak poznám správnou konzistenci hotového jídla?
Omáčka má být hustá a sametová a měla by fazole rovnoměrně obalovat. Když vařečkou přejedete po dně pánve, vytvořená stopa se má pomalu zaplnit omáčkou. Fazole přitom nemají plavat v řídkém vývaru ani tvořit suchou, tuhou směs.
