Krémové rizoto s hráškem a parmazánem je jedním z těch jídel, která dokazují, že jednoduché suroviny mohou vytvořit výjimečně lahodnou večeři. Jemně nasládlý hrášek dodává rizotu svěžest, zatímco parmazán mu propůjčuje bohatou, krémovou chuť. Správně připravené rizoto je hedvábně jemné, zrnka rýže zůstávají příjemně na skus a každé sousto doslova potěší. Tento recept zvládnou i začátečníci a díky krátké době přípravy je ideální pro všední den, kdy chcete připravit něco chutného bez dlouhého stání u sporáku.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 2 minuty
- Vaření: 20 minut
- Celkový čas: 32 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
Ingredience
- 320 g rýže Arborio nebo Carnaroli
- 200 g mraženého nebo čerstvého hrášku
- 1 menší cibule (100 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 1 litr horkého zeleninového vývaru
- 80 g jemně strouhaného parmazánu
- 80 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžička soli (podle slanosti vývaru)
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte základ. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek nasekejte. Ve větší hluboké pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte olivový olej spolu s máslem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte asi 4 minuty, dokud nezměkne a nezesklovatí. Poté přidejte česnek a restujte dalších 30 sekund.
- Orestujte rýži. Vsypte rýži Arborio a za stálého míchání ji opékejte přibližně 2 minuty. Zrnka by měla být lesklá a lehce průsvitná po okrajích, ale nesmí zhnědnout.
- Postupně přilévejte vývar. Přilijte první naběračku horkého vývaru tak, aby byla rýže právě ponořená. Za občasného míchání vařte, dokud se tekutina téměř nevstřebá. Poté přidejte další naběračku. Stejným způsobem pokračujte asi 15 minut.
- Přidejte hrášek. Po 15 minutách vmíchejte hrášek a pokračujte v postupném přilévaní vývaru ještě 4 až 5 minut. Rýže by měla být měkká na povrchu, ale uvnitř stále lehce pevná.
- Dokončete rizoto. Pánev odstavte z plotny. Přidejte smetanu, nastrouhaný parmazán, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne jemné a krémové rizoto. Nechte 2 minuty odpočinout pod pokličkou.
- Servírování. Rizoto rozdělte na nahřáté talíře. Ozdobte čerstvě nastrouhaným parmazánem, několika zrníčky hrášku a špetkou čerstvě mletého pepře. Podávejte ihned, dokud je krásně krémové.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vývar musí být po celou dobu horký, aby se nepřerušil proces vaření rýže.
- Rizoto často míchejte, ale ne nepřetržitě. Škrob se bude postupně uvolňovat a vytvoří krémovou konzistenci.
- Nepřidávejte všechen vývar najednou. Právě postupné přilévání je základem pravého rizota.
- Parmazán přidávejte až po odstavení z plotny, zachová si jemnou chuť a krásně se rozpustí.
- Rizoto podávejte ihned po dokončení. S každou minutou houstne.
Varianty a náhrady
- Místo hrášku můžete použít zelený chřest nakrájený na menší kousky. Doba vaření zůstává podobná.
- Část parmazánu lze nahradit sýrem Grana Padano, který má jemnější chuť.
- Pro výraznější vůni přidejte na závěr několik lístků čerstvé bazalky nebo máty.
- Místo smetany lze použít 100 g mascarpone. Rizoto bude ještě krémovější a jemnější.
- Do hotového rizota můžete přidat krátce orestované cuketové kostky, které se k hrášku výborně hodí.
Skladování
Nejlepší je podávat rizoto ihned po uvaření. Pokud zbyde, uložte ho po vychladnutí do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte několik lžic horkého vývaru nebo vody a pomalu zahřívejte na pánvi. Rizoto lze zamrazit až na 2 měsíce, ale po rozmrazení bude mít o něco měkčí konzistenci.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh rýže?
Pro pravé krémové rizoto doporučujeme pouze rýži Arborio nebo Carnaroli. Dlouhozrnná rýže neuvolní dostatek škrobu a výsledná konzistence nebude správná.
Lze použít mražený hrášek?
Ano. Mražený hrášek není potřeba předem rozmrazovat. Stačí ho přidat přímo do rizota během posledních 5 minut vaření.
Proč je moje rizoto příliš husté?
Pravděpodobně stálo příliš dlouho nebo bylo použito málo vývaru. Stačí přidat několik lžic horkého vývaru a jemně promíchat.
Jak poznám správně uvařenou rýži?
Zrnka by měla být měkká na povrchu, ale uvnitř stále lehce pevná. Hotové rizoto by mělo být krémové a po nabrání se na talíři pomalu rozlévat, nikoli držet pevný tvar.