Krémové pohankové rizoto s lesními houbami a parmazánem je skvělou alternativou ke klasickému rýžovému rizotu. Pohanka dodává pokrmu jemně oříškovou chuť, zatímco lesní houby přinášejí výrazné aroma a parmazán vše krásně propojí do sametově krémové konzistence. Tento recept je ideální pro podzimní období, ale díky směsi sušených nebo mražených hub si ho můžete připravit kdykoliv během roku. Výsledkem je syté, voňavé a elegantní jídlo, které se hodí jak pro rodinný oběd, tak pro slavnostnější večeři.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 5 minut
- Vaření: 35 minut
- Celkový čas: 1 hodina
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost pánve: hluboká pánev nebo kastrol o průměru alespoň 28 cm
Ingredience
- 300 g loupané pohanky
- 250 g směsi lesních hub (lišky, hřiby nebo směs lesních hub)
- 1 střední cibule (120 g)
- 2 stroužky česneku (10 g)
- 30 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 900 ml horkého zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 70 g jemně strouhaného parmazánu
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte suroviny.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujte nebo nasekejte velmi najemno. Lesní houby očistěte vlhkým ubrouskem a větší kusy nakrájejte na menší plátky. Pohanku krátce propláchněte studenou vodou a nechte okapat. - Orestujte zeleninu a houby.
Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olivový olej s máslem. Přidejte cibuli a opékejte asi 4 minuty, dokud nezměkne. Přisypte česnek a míchejte přibližně 30 sekund. Přidejte houby a restujte 6 až 8 minut, dokud se odpaří přebytečná tekutina a houby lehce zezlátnou. - Přidejte pohanku.
Vsypte pohanku a za stálého míchání ji opékejte přibližně 2 minuty. Zrna se obalí tukem a jejich chuť bude výraznější. - Postupně přilévejte vývar.
Přilijte asi třetinu horkého vývaru a vařte na mírném plameni. Jakmile se tekutina téměř vstřebá, přidejte další část vývaru. Pokračujte stejným způsobem přibližně 20 až 25 minut, dokud nebude pohanka měkká, ale stále lehce pevná. Pravidelně míchejte, aby vznikla přirozeně krémová konzistence. - Dokončete rizoto.
Vmíchejte smetanu, nastrouhaný parmazán, sůl a černý pepř. Míchejte ještě asi 2 minuty na velmi mírném ohni, dokud nebude rizoto hladké, lesklé a krémové. Nakonec přidejte nasekanou petrželku. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Pánev odstavte z ohně a rizoto nechte 5 minut odpočinout. Ihned rozdělte na talíře, posypte několika hoblinkami parmazánu a trochou čerstvé petrželky. Podávejte horké.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vývar udržujte během vaření stále horký.
- Pohanku nepřevařte, měla by zůstat lehce pevná.
- Houby restujte dostatečně dlouho, aby získaly intenzivnější chuť.
- Parmazán přidávejte až na závěr mimo silný var.
- Rizoto podávejte ihned po dokončení, protože postupně houstne.
- Čerstvě mletý pepř přidejte až těsně před servírováním pro výraznější aroma.
Varianty a náhrady
- Lesní houby můžete nahradit 250 g žampionů. Chuť bude jemnější.
- Místo parmazánu lze použít vyzrálý sýr Grana Padano, který má podobnou konzistenci i chuť.
- Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření, výsledné rizoto však bude o něco méně krémové.
- Petrželku můžete vyměnit za čerstvou pažitku, která dodá jemnější bylinkovou chuť.
- Pro intenzivnější houbové aroma použijte směs čerstvých a předem namočených sušených hub.
Skladování
Hotové rizoto uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte 2 až 3 lžíce horkého vývaru nebo vody a pomalu zahřívejte na pánvi za stálého míchání. Zmrazování se nedoporučuje, protože pohanka i smetanová omáčka po rozmrazení ztrácejí svou jemnou strukturu.
Často kladené otázky
Musím pohanku před vařením namáčet?
Ne. Loupanou pohanku stačí propláchnout studenou vodou. Díky postupnému vaření ve vývaru změkne přesně tak, jak je potřeba.
Jak poznám, že je rizoto hotové?
Pohanka by měla být měkká, ale stále lehce pružná. Konzistence má být krémová a tekutina téměř vstřebaná, nikoli suchá.
Mohu použít mražené houby?
Ano. Před použitím je nechte částečně rozmrazit a důkladně je opečte, aby se odpařila přebytečná voda.
Jak zabránit tomu, aby bylo rizoto příliš husté?
Podávejte ho ihned po dovaření. Pokud začne houstnout, stačí vmíchat malé množství horkého vývaru a krátce promíchat, čímž se obnoví jeho jemná a krémová konzistence.
