Krémové špagety s lososem a špenátem za 25 minut

Krémové špagety s lososem a špenátem jsou rychlé, jemné a zároveň dostatečně syté jídlo, které zvládnete připravit přibližně za 25 minut. Šťavnaté kousky lososa se krásně doplňují s čerstvým špenátem a hladkou smetanovou omáčkou, která dokonale obalí každý pramen těstovin. Trocha citronu dodá pokrmu svěžest a vyváží bohatší chuť smetany. Recept se hodí především pro rychlou rodinnou večeři nebo oběd, kdy nechcete trávit dlouhou dobu u sporáku, ale přesto máte chuť na něco opravdu dobrého a domácího.

Praktické informace

• Příprava: 10 minut
• Odpočinek: není potřeba
• Vaření: 15 minut
• Celkový čas: 25 minut
• Počet porcí: 4
• Obtížnost: snadná
• Doporučené nádobí: velká pánev o průměru 28–30 cm a hrnec na těstoviny

Ingredience

• 350 g špaget
• 400 g filetu z lososa bez kůže a kostí
• 150 g čerstvého baby špenátu
• 250 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
• 2 stroužky česneku
• 20 ml olivového oleje
• 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
• 1 chemicky neošetřený citron
• ½ lžičky soli na ochucení lososa a omáčky
• ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 10 g čerstvé petrželky
• 10 g soli do vody na těstoviny
• 150 ml vody z vaření těstovin

Příprava

1. Připravte lososa a ostatní suroviny. Filet z lososa zkontrolujte a případné kosti odstraňte pinzetou. Rybu osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky velké přibližně 2,5–3 cm. Lehce je osolte a opepřete. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. Špenát propláchněte a osušte. Z citronu jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté části kůry a vymačkejte 15 ml šťávy.
2. Uvařte špagety. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a přidejte 10 g soli. Vložte špagety a vařte je podle údajů na obalu tak, aby zůstaly na skus, obvykle 8–10 minut. Přibližně 150 ml vody z vaření si před scezením odložte stranou. Špagety nesmí být příliš měkké, protože se budou ještě krátce prohřívat v omáčce.
3. Opečte lososa. Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte ve velké pánvi 20 ml olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte kostky lososa v jedné vrstvě. Opékejte přibližně 2 minuty z první strany a poté je opatrně otočte. Pokračujte ještě 1–2 minuty. Losos by měl být na povrchu lehce zlatavý, ale uvnitř nemusí být ještě úplně hotový. Přendejte ho na čistý talíř.
4. Připravte smetanovou omáčku. Snižte teplotu pod pánví na středně nízkou. Do stejné pánve přidejte nasekaný česnek a restujte ho asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Nesmí zhnědnout. Přilijte 250 ml smetany a přidejte citronovou kůru. Za občasného míchání nechte omáčku velmi mírně probublávat 2–3 minuty.
5. Přidejte špenát a parmazán. Do smetanové omáčky vložte čerstvý špenát. Míchejte přibližně 1–2 minuty, dokud listy nezavadnou a výrazně nezmenší svůj objem. Přidejte nastrouhaný parmazán a míchejte, dokud se rozpustí. Omáčka začne být hladší a lehce zhoustne.
6. Spojte omáčku s těstovinami. Scezené špagety přendejte přímo do pánve. Přilijte nejprve asi 80 ml odložené vody z těstovin a vše důkladně promíchejte kleštěmi. Škrobová voda pomůže propojit smetanu a sýr a vytvoří hladkou omáčku, která se dobře zachytí na špagetách. Pokud je směs příliš hustá, postupně přidávejte další vodu z těstovin.
7. Vraťte lososa do pánve. Přidejte opečené kousky lososa a 15 ml citronové šťávy. Velmi opatrně promíchejte, aby se kostky ryby nerozpadly. Vše společně prohřívejte na mírném ohni ještě 1–2 minuty. Losos musí být uprostřed neprůsvitný a snadno se oddělovat na lupínky, ale neměl by být vysušený.
8. Dokončete a podávejte. Pánev odstavte z plotny. Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli a pepře. Přidejte nasekanou čerstvou petrželku a špagety ihned rozdělte na talíře. Omáčka by při podávání měla být hladká, krémová a dostatečně tekutá, aby těstoviny rovnoměrně obalovala.

Tipy pro dokonalý výsledek

• Lososa nekrájejte na příliš malé kostky. Větší kousky zůstanou šťavnatější a při míchání se méně rozpadají.
• Těstoviny uvařte pouze na skus. V horké smetanové omáčce se ještě krátce dovaří.
• Vodu z vaření špaget nevylévejte. Obsahuje škrob a pomáhá vytvořit jemnou, lesklou a soudržnou omáčku.
• Po přidání parmazánu omáčku prudce nevařte. Příliš vysoká teplota může negativně ovlivnit její hladkou konzistenci.
• Citronovou šťávu přidávejte až ke konci. Zachová si svěží chuť a zároveň vyváží smetanu.
• Hotové těstoviny podávejte okamžitě. Smetanová omáčka při chladnutí rychle houstne.

Varianty a možné náhrady

S uzeným lososem: Čerstvého lososa můžete nahradit přibližně 250 g uzeného lososa. Neopékejte ho na začátku, ale nakrájejte jej na proužky a vmíchejte až do hotové omáčky. Počítejte s výraznější a slanější chutí.

S jinými těstovinami: Místo špaget můžete použít tagliatelle, linguine nebo fettuccine. Doba vaření se bude řídit konkrétním druhem těstovin.

Lehčí omáčka: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s nižším obsahem tuku. Omáčka však bude o něco řidší a méně plná.

S mraženým špenátem: Použijte přibližně 120 g rozmraženého listového špenátu. Před přidáním do omáčky z něj důkladně vymačkejte přebytečnou vodu, jinak by omáčku příliš naředil.

Skladování

Hotové špagety chutnají nejlépe bezprostředně po přípravě. Pokud vám část zůstane, nechte ji krátce zchladnout a nejpozději do dvou hodin ji uložte do uzavíratelné nádoby v chladničce. Spotřebujte ji do 1–2 dnů. Při ohřívání přidejte několik lžic vody nebo smetany a zahřívejte šetrně na pánvi, dokud nebude losos i omáčka důkladně prohřátá. Opakované ohřívání není vhodné. Mražení hotových těstovin se smetanovou omáčkou se nedoporučuje, protože po rozmrazení může omáčka změnit konzistenci a těstoviny změknout.

Časté otázky

Jak poznám, že je losos hotový?

Hotový losos je uvnitř neprůsvitný a jeho maso lze snadno oddělit vidličkou na jednotlivé lupínky. Nepřipravujte ho zbytečně dlouho, protože rychle vysychá.

Proč je moje smetanová omáčka příliš hustá?

Nejčastěji příliš dlouho vařila nebo těstoviny absorbovaly velkou část tekutiny. Přidejte po malých dávkách odloženou vodu z vaření špaget a promíchejte, dokud nebude omáčka opět krémová.

Mohu použít mraženého lososa?

Ano. Lososa však před přípravou úplně rozmrazte v chladničce a následně ho důkladně osušte. Přebytečná voda by zabránila pěknému opečení a mohla by zředit omáčku.

Lze jídlo připravit předem?

Jednotlivé suroviny si můžete připravit předem, ale samotné těstoviny je nejlepší dokončit těsně před podáváním. Čerstvě připravená omáčka má nejjemnější konzistenci a losos zůstane šťavnatější.