Jemná cuketa, krémová omáčka a těstoviny obalené vrstvou rozpuštěného sýra tvoří jednoduché jídlo, které se hodí hlavně ve chvíli, kdy potřebujete rychle připravit oběd nebo večeři pro celou rodinu. Cuketa se nastrouhá nahrubo, takže během krátkého restování krásně změkne a přirozeně zahustí omáčku. Česnek jí dodá výraznější chuť, smetana příjemnou jemnost a parmazán potřebnou slanost. Recept nevyžaduje žádné složité postupy ani neobvyklé suroviny a na stole může být přibližně za půl hodiny.
Praktické informace
Příprava: 10 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hlubší pánev o průměru přibližně 28 cm a velký hrnec na těstoviny
Ingredience
- 350 g těstovin penne
- 600 g mladé cukety
- 2 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 200 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100 ml vody z vaření těstovin
- 1/2 lžičky soli na cuketovou omáčku
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé petrželky
- sůl na vaření těstovin
Postup
- Připravte cuketu a ostatní suroviny.
Cuketu důkladně omyjte, odkrojte oba konce a nastrouhejte ji nahrubo i se slupkou. Mladou cuketu není nutné loupat ani zbavovat semínek. Česnek oloupejte a nasekejte velmi najemno nebo prolisujte. Petrželku nasekejte a parmazán nastrouhejte najemno. Vše si připravte předem, protože samotná omáčka je hotová velmi rychle. - Uvařte těstoviny.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a osolte ji. Přidejte 350 g penne a vařte podle času uvedeného na obalu, ideálně o 1 minutu kratší dobu. Těstoviny by měly zůstat pevné na skus. Před slitím odeberte přibližně 100 ml škrobové vody z hrnce. Těstoviny potom slijte, ale neproplachujte je. - Orestujte cuketu.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte 20 ml olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte nastrouhanou cuketu a 1/2 lžičky soli. Za častého míchání ji restujte přibližně 5–7 minut. Zpočátku pustí poměrně hodně tekutiny, která se postupně částečně odpaří. Cuketa má být měkká a šťavnatá, nikoli úplně vysušená nebo opečená dohněda. - Přidejte česnek a smetanu.
K měkké cuketě přidejte připravený česnek a míchejte asi 30 sekund, pouze dokud se nerozvoní. Nenechte ho zhnědnout, protože by mohl zhořknout. Přilijte 200 ml smetany, přidejte černý pepř a na mírném ohni vše zahřívejte 2–3 minuty. Omáčka má lehce zhoustnout, ale neměla by prudce vařit. - Spojte omáčku s těstovinami.
Do pánve přidejte uvařené penne a přibližně polovinu připravené vody z těstovin. Dobře promíchejte, aby se cuketová omáčka dostala do všech záhybů těstovin. Na mírném ohni společně zahřívejte asi 1–2 minuty. Pokud je směs příliš hustá, postupně přilévejte další vodu z těstovin. - Vmíchejte parmazán.
Pánev stáhněte na velmi mírný oheň nebo ji na chvíli úplně odstavte. Přisypte 60 g nastrouhaného parmazánu a intenzivně promíchejte. Sýr se spojí se smetanou a škrobovou vodou a vytvoří hladkou, lesklou omáčku. Pokud příliš rychle houstne, přidejte ještě 1–2 lžíce vody z těstovin. - Dokončete a ihned podávejte.
Vmíchejte nasekanou petrželku a ochutnejte. Podle potřeby přidejte trochu soli nebo pepře. Hotové těstoviny rozdělte na čtyři porce a posypte zbývajícími 20 g parmazánu. Podávejte okamžitě, protože právě čerstvě připravená omáčka má nejjemnější a nejkrémovější konzistenci.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte raději menší až středně velké mladé cukety. Mají pevnější dužinu, jemnější chuť a obvykle obsahují méně velkých semínek.
- Vodu z těstovin nevylévejte před dokončením omáčky. Obsahuje škrob, který pomáhá spojit smetanu, parmazán a cuketu do hladké emulze.
- Parmazán přidávejte až při nízké teplotě. Při prudkém varu se sýr může oddělit a omáčka nebude tak hladká.
- Těstoviny nevařte úplně doměkka. Poslední minuty stráví v teplé omáčce, kde ještě trochu změknou.
- Pokud cuketa pustí hodně vody, nechte ji před přidáním smetany o 1–2 minuty déle restovat.
- Hotové jídlo podávejte bez dlouhého čekání. Sýrová omáčka při chladnutí přirozeně houstne.
Varianty a náhrady
Jiný druh těstovin: Penne můžete bez problémů nahradit fusilli, rigatoni nebo farfalle. U každého druhu dodržte dobu vaření uvedenou na obalu a těstoviny ponechte pevné na skus.
Lehčí omáčka: Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření s přibližně 12–15 % tuku. Výsledná omáčka však bude méně plná a trochu řidší, proto přidávejte vodu z těstovin opatrně.
Výraznější bylinková verze: Petrželku můžete nahradit čerstvou bazalkou. Přidejte ji až úplně na konci, aby si zachovala vůni a svěží chuť.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra pecorino romano. Je však výrazněji slaný, proto předem snižte množství soli v cuketě a jídlo dochuťte až na závěr.
Špagety místo krátkých těstovin: Použít můžete také špagety nebo linguine. Chuť zůstane stejná, ale při spojování s hustší cuketovou omáčkou může být potřeba trochu více vody z vaření.
Skladování
Nejlepší jsou těstoviny ihned po přípravě. Zbytky nechte rychle vychladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde je spotřebujte nejpozději do 2 dnů. Při ohřívání dejte těstoviny do pánve, přidejte 1–2 lžíce vody a zahřívejte na mírném ohni za častého míchání, dokud nejsou důkladně prohřáté. Díky přidané vodě se omáčka znovu částečně uvolní. Hotové jídlo není ideální ke zmrazování, protože smetanovo-sýrová omáčka může po rozmrazení změnit konzistenci a cuketa bývá příliš měkká.
Často kladené otázky
Musím cuketu před restováním vymačkat?
Ne. U tohoto receptu je malé množství tekutiny z cukety žádoucí, protože pomáhá vytvořit omáčku. Pokud máte velmi velkou a vodnatou cuketu, můžete ji po nastrouhání pouze lehce vymačkat, ale není potřeba ji zbavovat veškeré šťávy.
Proč je moje omáčka příliš hustá?
Nejčastěji je příčinou příliš mnoho odpařené tekutiny nebo delší stání hotových těstovin. Přidejte po lžících trochu odložené vody z vaření těstovin a důkladně promíchejte. Omáčka by měla těstoviny jemně obalovat, nikoli tvořit těžkou lepkavou vrstvu.
Mohu použít předem nastrouhaný parmazán?
Čerstvě nastrouhaný parmazán se rozpouští lépe a vytváří hladší omáčku. Některé průmyslově strouhané sýry obsahují látky zabraňující slepování, které mohou zhoršit rozpouštění. Pro nejkrémovější výsledek proto nastrouhejte sýr těsně před použitím.
Co dělat, když cuketa pustí příliš mnoho vody?
Pokračujte v restování bez pokličky na středně vysoké teplotě, dokud se přebytečná tekutina částečně neodpaří. Teprve potom přidejte česnek a smetanu. Cuketa však nemusí být úplně suchá – trocha její šťávy je pro výslednou omáčku užitečná.
