Krémové těstoviny s pečenou mrkví a ricottou jsou jemné, barevné a překvapivě jednoduché jídlo pro běžný rodinný oběd nebo večeři. Mrkev se nejprve upeče dozlatova, čímž získá výraznější sladkost a lehce karamelizovanou chuť. Spolu s ricottou a trochou vody z těstovin se pak promění v hladkou oranžovou omáčku, která krásně obalí každý kousek těstovin. Parmazán dodá slanější, plnější chuť, citron omáčku osvěží a petržel přinese svěží bylinný tón. Výsledkem je syté, ale nepříliš těžké jídlo s hedvábnou konzistencí, které zvládnou bez problémů i začátečníci.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 0 minut
Pečení: 30 minut
Vaření a dokončení: 15 minut
Celkový čas: 60 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech přibližně 30 × 40 cm a hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
- 500 g mrkve
- 3 stroužky česneku
- 30 ml olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 350 g suchých těstovin, například rigatoni, penne nebo tagliatelle
- 200 g ricotty
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 15 ml citronové šťávy
- 150–200 ml vody z vaření těstovin
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte mrkev. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Mrkev oloupejte a nakrájejte na stejně velké špalíčky silné přibližně 2 cm. Rozložte ji na plech společně s neoloupanými stroužky česneku. Přidejte olivový olej, 1/2 lžičky soli, černý pepř a tymián. Vše důkladně promíchejte, aby byl povrch mrkve rovnoměrně pokrytý olejem a kořením.
- Mrkev upečte. Plech vložte do středu trouby a pečte přibližně 30 minut. Po 20 minutách mrkev obraťte. Hotová je tehdy, když ji lze snadno propíchnout vidličkou a na hranách má zlatohnědé až lehce karamelizované skvrny. Česnek musí být uvnitř zcela měkký.
- Uvařte těstoviny. Přibližně 10 minut před koncem pečení mrkve přiveďte ve velkém hrnci k varu dostatek vody. Přidejte zbývající 1/2 lžičky soli a těstoviny uvařte podle času uvedeného na obalu tak, aby zůstaly pevné na skus. Před scezením odeberte alespoň 250 ml škrobové vody z vaření. Těstoviny poté sceďte, ale neproplachujte.
- Připravte mrkvovou omáčku. Upečený česnek opatrně vytlačte ze slupek. Do nádoby vhodné pro stolní nebo tyčový mixér vložte upečenou mrkev, česnek, ricottu, 40 g parmazánu, citronovou šťávu a 150 ml vody z těstovin. Mixujte 1–2 minuty, dokud nevznikne hladká, hustá a rovnoměrně oranžová omáčka bez větších kousků mrkve.
- Upravte konzistenci. Omáčku přelijte do hrnce a zahřívejte na mírném ohni. Pokud je příliš hustá, postupně přidávejte další vodu z těstovin, vždy po 1–2 lžících. Správná omáčka má být hedvábná a krémová, ale dostatečně tekutá, aby snadno obalila těstoviny.
- Spojte omáčku s těstovinami. Do teplé omáčky přidejte scezené těstoviny a za stálého promíchávání je zahřívejte 1–2 minuty na mírném ohni. Škrob z těstovin pomůže omáčce přilnout k jejich povrchu. Pokud začne směs příliš houstnout, přidejte ještě trochu odložené vody.
- Dokončete a podávejte. Petrželku nasekejte najemno. Těstoviny rozdělte na čtyři porce a posypte zbývajícími 20 g parmazánu a nasekanou petrželkou. Podávejte ihned, protože mrkvovo-ricottová omáčka má nejjemnější konzistenci právě po dokončení.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Mrkev nakrájejte na podobně velké kusy. Při stejné velikosti změkne rovnoměrně a žádné kousky nezůstanou tvrdé.
- Mrkev na plechu příliš nemačkejte k sobě. Potřebuje prostor, aby se opékala a karamelizovala místo dušení ve vlastní páře.
- Vodu z těstovin nevylévejte před dokončením omáčky. Obsahuje škrob, který pomáhá vytvořit hladkou konzistenci a spojit omáčku s těstovinami.
- Ricottovou omáčku po rozmixování prudce nevařte. Stačí ji mírně zahřát, aby zůstala jemná a krémová.
- Citronovou šťávu nevynechávejte bez náhrady. Její kyselost vyvažuje sladkost pečené mrkve a bohatost ricotty.
- Pokud používáte dlouhé těstoviny, omáčku udělejte o něco řidší. Snadněji se pak rovnoměrně rozprostře mezi jednotlivými prameny.
Varianty a náhrady
Jiný tvar těstovin: Rigatoni lze bez změny množství nahradit penne, fusilli nebo tagliatelle. U dlouhých těstovin může být potřeba přidat o několik lžic více vody z vaření, aby se omáčka dobře rozprostřela.
Tvaroh místo ricotty: Jemný plnotučný tvaroh lze použít ve stejném množství, ale výsledná omáčka bude o něco kyselejší a hutnější. Při mixování proto přidejte přibližně o 30–50 ml více vody z těstovin.
Pecorino místo parmazánu: Stejné množství jemně nastrouhaného pecorina vytvoří výraznější a slanější omáčku. V takovém případě můžete mírně snížit množství soli použité při přípravě mrkve.
Čerstvý tymián: Sušený tymián lze nahradit přibližně 1 lžičkou čerstvých lístků. Chuť bude svěžejší a méně koncentrovaná.
Skladování
Hotové těstoviny nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží bezpečně přibližně 2–3 dny. Při ohřívání přidejte 1–2 lžíce vody a těstoviny pomalu prohřejte v pánvi nebo hrnci; omáčka tak znovu získá krémovější konzistenci. Samotnou mrkvovou omáčku lze zmrazit přibližně na 2 měsíce, i když ricotta může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Nejlépe ji nechte přes noc rozmrazit v lednici a při pomalém zahřívání důkladně rozmíchejte. Hotové těstoviny je vhodnější nezmrazovat, protože po rozmrazení bývají příliš měkké.
Často kladené otázky
Proč je moje mrkvová omáčka příliš hustá?
Nejčastěji potřebuje více vody z těstovin. Přidávejte ji postupně po lžících a vždy dobře promíchejte. Omáčka má být před přidáním těstovin o něco řidší, protože během společného zahřívání ještě zhoustne.
Musím mrkev před mixováním opravdu péct?
Pro tento recept ano. Pečení odpaří část vody a zvýrazní přirozenou sladkost mrkve. Vařená mrkev by vytvořila jemnější, ale méně výraznou omáčku a její konzistence by byla vodnatější.
Mohu omáčku připravit předem?
Ano. Hotovou mrkvovo-ricottovou omáčku můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny. Před podáváním ji pomalu zahřejte, nařeďte trochou čerstvé vody z vaření těstovin a teprve potom smíchejte s právě uvařenými těstovinami.
Jak poznám správnou konzistenci omáčky?
Po promíchání má omáčka vytvořit na těstovinách souvislou lesklou vrstvu, ale nemá se hromadit v těžkých hrudkách. Když těstoviny promícháte, omáčka by se mezi nimi měla snadno pohybovat a zároveň z jejich povrchu rychle nestékat.
