Krémové těstoviny s pečenými rajčaty a parmazánem jsou ideální volbou pro chvíle, kdy chcete připravit výrazné a syté jídlo bez zbytečně složitého vaření. Pečená cherry rajčata získají v troubě intenzivnější, lehce nasládlou chuť a jejich šťáva se krásně spojí se smetanou a parmazánem. Výsledkem je sametová omáčka, která dokonale obalí každý kousek těstovin. Česnek a bazalka dodají svěžest a vůni, zatímco parmazán omáčku přirozeně zahustí. Recept se hodí k rychlému rodinnému obědu i pohodové večeři.
Informace o receptu
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Pečení a vaření: 30 minut
- Celkový čas: přibližně 45 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékacího pekáčku: přibližně 25 × 20 cm
Ingredience
- 350 g těstovin penne
- 500 g cherry rajčat
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 200 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 100 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- 15 g čerstvé bazalky
Příprava
- Připravte rajčata. Troubu předehřejte na 210 °C, horní a dolní ohřev. Cherry rajčata omyjte a osušte. Větší kusy překrojte napůl, menší můžete ponechat celé. Rozložte je do zapékacího pekáčku o velikosti přibližně 25 × 20 cm. Přidejte oloupané a na tenké plátky nakrájené stroužky česneku.
- Rajčata ochuťte a upečte. Přidejte olivový olej, oregano, sůl a černý pepř. Vše opatrně promíchejte, aby se rajčata rovnoměrně obalila olejem a kořením. Pečte 20–25 minut. Hotová rajčata mají být měkká, místy lehce zkaramelizovaná a na dně pekáčku by se měla objevit voňavá rajčatová šťáva.
- Uvařte těstoviny. Přibližně 10 minut před koncem pečení rajčat přiveďte ve velkém hrnci k varu dostatek vody. Těstoviny uvařte podle času uvedeného na obalu tak, aby zůstaly al dente. Před scezením odeberte 150 ml škrobové vody z vaření. Těstoviny následně slijte, ale neproplachujte.
- Připravte základ omáčky. Upečená rajčata i se šťávou přesuňte do velké hluboké pánve, případně použijte vhodnou nádobu, kterou lze postavit na sporák. Několik rajčat lehce rozmáčkněte vařečkou. Přilijte 200 ml smetany a zahřívejte na mírném až středním ohni asi 2–3 minuty. Omáčka by měla jemně probublávat, nikoli prudce vařit.
- Přidejte parmazán. Stáhněte teplotu na minimum a postupně vmíchejte 80 g jemně nastrouhaného parmazánu. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká. Přidejte nejprve 100 ml odložené vody z těstovin. Škrob ve vodě pomůže propojit tuk, sýr a rajčatovou šťávu do krémové omáčky.
- Spojte omáčku s těstovinami. Do pánve přidejte scezené penne a vše důkladně promíchejte. Na mírném ohni zahřívejte ještě 1–2 minuty. Pokud je omáčka příliš hustá, postupně přidejte zbývající vodu z těstovin. Správná omáčka má být krémová a má těstoviny rovnoměrně obalovat, neměla by však být vodnatá.
- Dokončete a podávejte. Pánev odstavte z ohně. Přidejte nahrubo nasekanou čerstvou bazalku a promíchejte. Těstoviny rozdělte na talíře a posypte zbývajícími 20 g parmazánu. Podávejte ihned, dokud je omáčka teplá a sametově krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Rajčata před pečením dobře osušte. Přebytečná voda by je spíše dusila, místo aby se jejich chuť v troubě koncentrovala.
- Nevynechávejte vodu z vaření těstovin. Obsahuje škrob a pomáhá vytvořit hladkou omáčku, která dobře přilne k penne.
- Parmazán přidávejte při nízké teplotě. Při příliš prudkém varu se může sýr oddělit a omáčka ztratí hladkou konzistenci.
- Těstoviny nevařte úplně doměkka. Poslední minutu až dvě se ještě zahřívají v omáčce.
- Parmazán nastrouhejte co nejjemněji. Rychleji se rozpustí a vytvoří rovnoměrnější omáčku.
- Hotové těstoviny podávejte bez dlouhého čekání. Sýrová omáčka během chladnutí přirozeně houstne.
Varianty a náhrady
Jiný tvar těstovin: Penne můžete nahradit rigatoni, fusilli nebo farfalle. Nejlépe fungují tvary s drážkami a záhyby, na kterých se krémová omáčka dobře zachytí.
Lehčí varianta: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s nižším obsahem tuku. Omáčka však bude o něco méně plná a může být řidší, proto přidávejte vodu z těstovin opatrně.
Pecorino místo parmazánu: Část nebo celý parmazán můžete nahradit sýrem Pecorino Romano. Má výraznější a slanější chuť, proto je vhodné mírně snížit množství soli přidané k rajčatům.
Bylinková varianta: Bazalku lze nahradit čerstvou petrželkou. Výsledná chuť bude svěžejší a méně aromatická, ale stále dobře doplní pečená rajčata.
Skladování
Hotové těstoviny nechte vychladnout a nejpozději do 2 hodin je přesuňte do uzavíratelné nádoby. V chladničce je uchovávejte maximálně 2–3 dny. Při ohřívání na pánvi přidejte 1–2 lžíce vody a zahřívejte pomalu, aby se krémová omáčka znovu uvolnila. Těstoviny lze ohřát také v mikrovlnné troubě.
Zmrazení je možné, ale není ideální, protože smetanovo-parmazánová omáčka může po rozmrazení změnit strukturu a těstoviny mohou změknout. Nejlepší jsou proto čerstvé nebo uložené krátce v chladničce.
Časté otázky
Proč je moje omáčka příliš hustá?
Parmazán a škrob z těstovin omáčku při chladnutí rychle zahušťují. Přidejte po lžících trochu odložené vody z těstovin a jemně promíchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Mohu použít běžná velká rajčata?
Ano, ale nakrájejte je na menší kousky a odstraňte velmi vodnatou část se semínky. Cherry rajčata jsou pro tento recept vhodnější, protože mají koncentrovanější chuť a při pečení si lépe zachovávají strukturu.
Proč se parmazán v omáčce nerozpustil?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo příliš hrubě nastrouhaný sýr. Pánev před přidáním parmazánu stáhněte na minimum a sýr přidávejte postupně za stálého míchání.
Lze jídlo připravit předem?
Rajčata můžete upéct několik hodin předem a uchovat je v chladničce. Samotné těstoviny je ale nejlepší uvařit a spojit s omáčkou těsně před podáváním, protože čerstvě připravená omáčka má nejjemnější a nejkrémovější konzistenci.
