Krémový cizrnový guláš s kokosovým mlékem je syté, voňavé a přitom velmi jednoduché jídlo, které připravíte z běžně dostupných surovin. Cizrna zůstává příjemně pevná, zatímco kokosové mléko společně s rajčaty vytvoří hustou, sametovou omáčku. Paprika, římský kmín, kurkuma a zázvor dodají guláši teplou kořeněnou chuť, která však nemusí být pálivá. Červená paprika přináší lehkou sladkost a čerstvý koriandr svěží závěr. Celý pokrm se připravuje v jediném hrnci a skvěle se hodí jako rychlý rodinný oběd nebo večeře, kterou lze bez problémů uvařit i den předem.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu přibližně 3–4 litry
Ingredience
- 30 ml rostlinného oleje
- 1 velká cibule, přibližně 150 g
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 3 stroužky česneku
- 15 g čerstvého zázvoru
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/4 lžičky chilli
- 30 g rajčatového protlaku
- 400 g krájených konzervovaných rajčat
- 2 konzervy cizrny po 400 g, po scezení celkem přibližně 480 g
- 400 ml plnotučného kokosového mléka
- 150 ml vody
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 ml citronové šťávy
- 15 g čerstvého koriandru
Postup
- Připravte zeleninu a cizrnu. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Červenou papriku zbavte semínek a nakrájejte na kostky velké přibližně 1–1,5 cm. Česnek nasekejte nebo prolisujte a zázvor oloupejte a jemně nastrouhejte. Cizrnu slijte, propláchněte pod studenou vodou a nechte dobře okapat.
- Vytvořte chuťový základ. Ve větším hrnci rozehřejte 30 ml oleje na středním ohni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte asi 5 minut, až změkne a začne být průsvitná. Přidejte červenou papriku a pokračujte další 3 minuty. Paprika má lehce změknout, ale stále si zachovat pevnost.
- Rozvoňte koření. Přidejte česnek, zázvor, sladkou papriku, římský kmín, kurkumu, mletý koriandr a chilli. Za stálého míchání opékejte asi 30–45 sekund. Koření se má výrazně rozvonět, ale nesmí se připálit. Poté přidejte rajčatový protlak a opékejte ještě přibližně 1 minutu, aby ztratil syrovou chuť.
- Přidejte cizrnu a tekutiny. Do hrnce vložte scezenou cizrnu a krájená rajčata. Přilijte kokosové mléko a 150 ml vody. Přidejte sůl a černý pepř a vše důkladně promíchejte. Směs přiveďte k mírnému varu. Kokosové mléko by mělo omáčku zesvětlit a spojit s rajčatovým základem do rovnoměrné oranžovo-zlaté barvy.
- Guláš pomalu provařte. Snižte teplotu a nechte pokrm 15–18 minut velmi mírně probublávat bez pokličky. Každých několik minut promíchejte, zejména u dna hrnce. Omáčka postupně zhoustne a paprika změkne. Pro ještě krémovější konzistenci rozmáčkněte vařečkou asi čtvrtinu cizrny přímo o stěnu hrnce. Uvolněný škrob omáčku přirozeně zahustí bez použití mouky.
- Dokončete chuť. Jakmile má guláš konzistenci husté krémové omáčky a cizrna je důkladně prohřátá, odstavte hrnec z plotny. Vmíchejte 15 ml citronové šťávy a přibližně polovinu nasekaného koriandru. Citron přidá potřebnou svěžest a vyváží sladkost kokosového mléka. Pokud je guláš příliš hustý, můžete ho upravit malým množstvím vody.
- Podávejte. Guláš rozdělte do hlubokých misek a posypte zbývajícím čerstvým koriandrem. Správně připravený pokrm má být krémový a dostatečně hustý, aby omáčka ulpívala na cizrně, nikoli však suchý. Nejlepší je podávat ho horký bezprostředně po dokončení.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte plnotučné kokosové mléko. Má výrazně krémovější konzistenci než odlehčené varianty a omáčka díky němu lépe drží pohromadě.
- Koření krátce opečte. Několik desítek sekund v horkém oleji zvýrazní jeho vůni. Nenechávejte ho však bez dozoru, protože mletá paprika i kurkuma se mohou rychle připálit.
- Cizrnu před použitím propláchněte. Odstraníte tím většinu husté konzervační tekutiny a získáte čistší chuť výsledného jídla.
- Část cizrny rozmáčkněte. Je to jednoduchý způsob, jak guláš zahustit bez mouky nebo škrobu a zároveň zachovat celé kousky cizrny.
- Citron přidávejte až nakonec. Jeho svěží chuť tak zůstane výraznější a příjemně vyváží kokosový základ.
- Hustotu posuzujte až ke konci vaření. Omáčka se během chladnutí ještě mírně zahustí, proto ji v hrnci neredukujte příliš.
Varianty a náhrady
Mírnější varianta bez chilli: Chilli můžete jednoduše vynechat. Ostatní koření dodá jídlu dostatek chuti a výsledný guláš bude vhodnější i pro děti nebo strávníky, kteří nemají rádi pálivá jídla.
Petržel místo koriandru: Pokud vám chuť čerstvého koriandru nevyhovuje, nahraďte jej stejným množstvím hladkolisté petržele. Výsledek bude méně aromatický, ale stále svěží.
Limetka místo citronu: Citronovou šťávu lze nahradit stejným množstvím limetkové šťávy. Limetka dodá o něco výraznější citrusovou vůni, která se s kokosovým mlékem dobře doplňuje.
Špenátová varianta: Pro více zeleniny můžete během posledních 2–3 minut vaření přidat 100 g čerstvého baby špenátu. Nechte jej pouze zavadnout. Protože špenát obsahuje vodu, může být potřeba omáčku o minutu déle provařit.
Bílé fazole místo cizrny: Stejné množství scezených bílých fazolí lze použít místo cizrny. Pokrm bude měkčí a krémovější, protože fazole se při vaření snadněji rozpadají.
Skladování
Hotový cizrnový guláš nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí jej přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží bezpečně přibližně 3–4 dny. Při ohřívání může být omáčka výrazně hustší, proto přidejte několik lžic vody a guláš za občasného míchání důkladně prohřejte.
Pokrm lze také zmrazit. V dobře uzavřené nádobě jej uchovávejte v mrazničce přibližně 2–3 měsíce. Nejlepší je nechat ho přes noc rozmrazit v chladničce a poté pomalu ohřát v hrnci. Kokosová omáčka se může po rozmrazení mírně oddělit, ale důkladným promícháním se její konzistence obvykle znovu sjednotí.
Často kladené otázky
Proč je můj cizrnový guláš příliš řídký?
Nechte jej několik minut mírně vařit bez pokličky a část cizrny rozmáčkněte vařečkou. Škrob z cizrny spolu s odpařováním tekutiny omáčku přirozeně zahustí.
Mohu použít sušenou cizrnu?
Ano, ale musí být předem namočená a uvařená doměkka. Pro tento recept potřebujete přibližně 480 g již uvařené a scezené cizrny.
Je tento guláš hodně pálivý?
Ne. Uvedená čtvrtina lžičky chilli vytváří pouze mírnou pikantnost. Pro nepálivou rodinnou verzi chilli úplně vynechte.
Chutná guláš dobře i druhý den?
Ano. Po odležení se chutě koření často ještě lépe propojí. Při ohřívání přidejte trochu vody, protože cizrna během skladování část omáčky absorbuje.
