Jemné máslové fazole, svěží citron a krémový dresink tvoří jednoduchou kombinaci, která překvapí výraznou chutí i příjemnou konzistencí. Tento salát je krásně krémový, ale zároveň nepůsobí těžce díky citronové šťávě, čerstvé petrželce a křupavé červené cibuli. Hodí se jako rychlý oběd, lehká večeře, příloha ke grilovaným jídlům nebo sytější svačina. Nejlepší je nechat ho před podáváním krátce odležet, aby fazole nasákly chuť dresinku. Příprava je velmi snadná a při použití konzervovaných fazolí nepotřebujete nic vařit.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 0 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 2 litry
Ingredience
Na salát
- 480 g scezených máslových fazolí, přibližně 2 konzervy
- 80 g červené cibule
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
Na krémový citronový dresink
- 80 g bílého řeckého jogurtu
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku, asi 4 g
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte fazole. Máslové fazole slijte do cedníku a důkladně je propláchněte studenou vodou. Nechte je několik minut odkapat. Pokud jsou stále hodně mokré, můžete je velmi opatrně osušit papírovou utěrkou. Čím méně vody na fazolích zůstane, tím lépe na nich bude držet krémový dresink. Pracujte opatrně, protože máslové fazole jsou měkké a snadno se rozmačkají.
- Nakrájejte zeleninu a bylinky. Červenou cibuli nakrájejte na malé kostičky. Petrželku omyjte, dobře osušte a nasekejte nahrubo. Z citronu jemně nastrouhejte pouze žlutou část kůry. Bílá vrstva pod ní je hořká, proto ji nestrouhejte. Poté citron rozkrojte a vymačkejte potřebných 30 ml šťávy.
- Připravte citronový dresink. Do menší misky dejte řecký jogurt, olivový olej, citronovou šťávu a dijonskou hořčici. Přidejte najemno nastrouhaný nebo prolisovaný česnek, sůl a černý pepř. Metličkou vše míchejte asi 30–60 sekund, dokud nevznikne hladký, krémový a lehce tekutý dresink. Olej musí být dobře zapracovaný do jogurtu.
- Smíchejte salát. Do velké mísy vložte odkapané máslové fazole, červenou cibuli a většinu nasekané petrželky. Přidejte citronovou kůru a připravený dresink. Velkou lžící nebo stěrkou vše velmi jemně promíchejte pohybem ode dna směrem nahoru. Fazole by měly zůstat pokud možno celé.
- Nechte chutě propojit. Hotový salát zakryjte a nechte 20 minut odpočívat v lednici. Tento krátký odpočinek má smysl: cibule lehce změkne, citronové aroma se rozvine a fazole nasáknou část dresinku. Salát díky tomu získá výraznější a vyváženější chuť.
- Dokončete a podávejte. Před podáváním salát jednou opatrně promíchejte. Pokud dresink během odpočinku příliš zhoustl, můžete přidat 1–2 lžičky studené vody a jemně promíchat. Posypte zbylou petrželkou a podávejte vychlazený nebo lehce temperovaný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fazole nepromíchávejte příliš intenzivně. Jsou velmi měkké a při prudkém míchání se snadno rozpadnou. Několik rozmáčknutých fazolí nevadí a dokonce dresink zahustí, většina by však měla zůstat celá.
- Fazole nechte opravdu dobře okapat. Voda z konzervy nebo oplachování by zbytečně naředila dresink a salát by mohl být vodnatý.
- Citronovou kůru strouhejte najemno. Dodá výrazné citrusové aroma bez potřeby přidávat příliš mnoho kyselé citronové šťávy.
- Červenou cibuli krájejte na malé kousky. Její chuť se tak rovnoměrně rozloží a nebude přebíjet jemnost fazolí.
- Salát nepodávejte úplně ledový. Pokud byl v lednici několik hodin, nechte ho před jídlem asi 10 minut při pokojové teplotě. Chuť citronu, olivového oleje a bylinek bude výraznější.
- Používejte pevnější konzervované fazole. Příliš měkké nebo popraskané fazole se při míchání rychle změní v kaši.
Varianty a náhrady
Bílé fazole místo máslových: Máslové fazole můžete nahradit fazolemi cannellini nebo jinými většími bílými fazolemi. Chuť zůstane podobná, ale výsledná textura může být o něco pevnější.
Zakysaná smetana místo řeckého jogurtu: Použít lze stejné množství zakysané smetany. Dresink bude plnější a o něco výraznější. Pokud je smetana velmi hustá, přidejte lžičku vody.
Jemnější varianta bez syrového česneku: Česnek můžete vynechat. Salát bude méně výrazný, ale citron, hořčice a petrželka stále vytvoří dostatečně svěží chuť.
Bylinková varianta: Část petrželky lze nahradit čerstvým koprem nebo pažitkou. Kopr dodá výraznější aroma, zatímco pažitka je jemnější a dobře doplňuje citronový dresink.
Sytější verze: Do hotového salátu můžete přidat 100 g rozdrobeného sýra feta. V takovém případě nejprve použijte pouze polovinu uvedeného množství soli a dochuťte až po přidání sýra, protože feta bývá poměrně slaná.
Skladování
Salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 2 dnů. Před podáváním ho vždy opatrně promíchejte, protože se část dresinku může usadit na dně. Vzhledem k jogurtovému dresinku nenechávejte salát při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Mražení se nedoporučuje – po rozmrazení by fazole mohly být příliš měkké a jogurtový dresink by se mohl oddělit a ztratit hladkou konzistenci.
Často kladené otázky
Musím konzervované máslové fazole před použitím vařit?
Ne. Konzervované máslové fazole jsou již tepelně upravené. Stačí je slít, důkladně propláchnout studenou vodou a nechat dobře okapat.
Proč je můj salát příliš řídký?
Nejčastější příčinou jsou nedostatečně okapané fazole. Vodu může pustit také cibule nebo příliš řídký jogurt. Používejte hustý řecký jogurt a fazole nechte po opláchnutí několik minut v cedníku.
Mohu salát připravit předem?
Ano. Připravit ho můžete několik hodin před podáváním a uchovat zakrytý v lednici. Krátké odležení mu dokonce prospívá. Pokud ho připravujete den předem, před servírováním ho jemně promíchejte a případně upravte konzistenci dresinku trochou studené vody.
S čím se krémový fazolový salát nejlépe podává?
Výborný je s čerstvým nebo opečeným chlebem, pita chlebem, pečenými bramborami nebo jako příloha ke grilované zelenině, kuřecímu masu či rybě. Díky fazolím je dostatečně sytý i jako samostatný lehký oběd.
