Krémový salát z nových brambor je svěží a jednoduchá příloha, ve které vynikne jemná chuť mladých brambor, čerstvý kopr a lehce pikantní hořčičný dresink. Brambory se vaří ve slupce, takže si lépe zachovají strukturu a nerozpadají se při míchání. Dresink z řeckého jogurtu, majonézy a dvou druhů hořčice je příjemně krémový, ale není zbytečně těžký. Salát chutná skvěle ještě mírně vlažný, po krátkém odležení je však výraznější. Hodí se ke grilovanému masu, rybám i jako jednoduché samostatné jídlo.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 30 minut
Pečení / Vaření: 18–22 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 6 jako příloha
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 3 litry a velká mísa
Ingredience
Na salát
- 1 kg malých nových brambor
- 80 g červené cibule
- 25 g čerstvého kopru
- 1 lžička soli do vody na vaření brambor
Na hořčičný dresink
- 150 g hustého řeckého jogurtu
- 100 g majonézy
- 25 g hrubozrnné hořčice
- 15 g dijonské hořčice
- 20 ml citronové šťávy
- 15 ml olivového oleje
- 1 lžička medu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte nové brambory.
Brambory důkladně omyjte pod tekoucí vodou a případné nečistoty jemně odstraňte kartáčkem. Nové brambory není potřeba loupat, protože jejich tenká slupka dodává salátu příjemnou strukturu. Větší kusy rozpulte, velmi malé můžete nechat celé. Snažte se, aby byly jednotlivé kusy podobně velké a uvařily se současně. - Uvařte brambory.
Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené, a přidejte 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, potom snižte teplotu a vařte mírným varem přibližně 18–22 minut podle velikosti. Brambory jsou hotové, když do nich špička malého nože snadno pronikne, ale při vytažení se nerozpadají. Převařené brambory by se při následném míchání změnily na kaši. - Nechte brambory krátce zchladnout.
Uvařené brambory slijte a nechte je 10–15 minut odpařit a mírně zchladnout. Pokud jste je vařili celé, větší brambory nyní překrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Do dresinku je přidávejte ještě lehce vlažné, nikoli však horké. Vlažný povrch dobře přijme chuť dresinku, zatímco příliš horké brambory by mohly způsobit jeho zřídnutí. - Připravte zeleninu a kopr.
Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky. Kopr opláchněte, důkladně osušte, odstraňte silnější stonky a jemné části nasekejte. Přibližně jednu lžíci kopru si můžete ponechat na závěrečné posypání salátu. - Umíchejte hořčičný dresink.
Ve velké míse smíchejte řecký jogurt, majonézu, hrubozrnnou a dijonskou hořčici, citronovou šťávu, olivový olej a med. Přidejte 1/2 lžičky soli a černý pepř. Metličkou nebo lžící míchejte, dokud nebude dresink hladký a rovnoměrně spojený. Má být krémový a dostatečně hustý, aby ulpíval na bramborách. - Smíchejte salát.
Do dresinku přidejte nakrájenou červenou cibuli a kopr. Poté vložte vlažné brambory. Pomocí velké lžíce nebo stěrky vše několikrát opatrně obraťte odspodu nahoru. Nemíchejte příliš energicky, aby brambory zůstaly celé. Každý kus by měl být lehce pokrytý krémovým dresinkem a kopr s cibulí by měly být rovnoměrně rozdělené. - Nechte chutě propojit.
Salát zakryjte a nechte přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Před podáváním jej jednou jemně promíchejte. Pokud se dresink během odležení částečně vsákne do brambor, je to v pořádku – výsledkem má být krémový salát, nikoli brambory plovoucí v omáčce. Posypte odloženým koprem a podávejte.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte podobně velké nové brambory s pevnou dužinou. Uvaří se rovnoměrněji a při míchání si zachovají tvar.
- Brambory začínejte vařit ve studené vodě. Teplo tak postupně pronikne až do středu a povrch se nerozvaří dříve než vnitřek.
- Po slití je neproplachujte studenou vodou. Nechte je přirozeně odpařit, aby jejich povrch nebyl vodnatý.
- Červenou cibuli krájejte opravdu najemno. Velké syrové kousky by chuť jemných nových brambor zbytečně přehlušily.
- Čerstvý kopr přidávejte až do hotového dresinku. Dlouhé zahřívání by oslabilo jeho svěží aroma.
- Salát před servírováním ochutnejte. Studené pokrmy mohou po vychlazení působit méně výrazně než při pokojové teplotě.
Varianty a náhrady
Zakysaná smetana místo řeckého jogurtu: Použijte 150 g husté zakysané smetany. Dresink bude o něco bohatší a kyselejší, ale zachová si potřebnou krémovou konzistenci.
Jarní cibulka místo červené cibule: Červenou cibuli můžete nahradit přibližně 60 g jemně nakrájené jarní cibulky. Salát bude chuťově mírnější a svěžejší.
Mírnější hořčičná chuť: Pokud nechcete výraznou dijonskou hořčici, použijte celkem 40 g hrubozrnné hořčice. Dresink bude jemnější a zůstanou v něm příjemně znatelné kuličky hořčičného semínka.
Bez medu: Med můžete nahradit stejným množstvím jemného cukru. Cukr však nejprve dobře rozmíchejte s citronovou šťávou, aby v dresinku nezůstaly krystalky.
Výraznější bylinková verze: Část kopru můžete nahradit čerstvou pažitkou. Použijte například 15 g kopru a 10 g jemně nakrájené pažitky. Chuť bude o něco cibulovější, ale stále dobře vyvážená.
Skladování
Protože salát obsahuje majonézu a jogurt, uchovávejte ho vždy v chladničce při teplotě do 4 °C v dobře uzavřené nádobě. Nejlepší je během prvních 24 hodin, bezpečně jej však můžete při správném chlazení uchovávat přibližně 3 dny. Při servírování ho nenechávejte zbytečně dlouho při pokojové teplotě, zejména v létě nebo při venkovním grilování. Zmrazování se nedoporučuje: po rozmrazení brambory mění strukturu a jogurtovo-majonézový dresink se může oddělit. Salát se podává studený nebo mírně temperovaný a není vhodné jej ohřívat.
Často kladené otázky
Mohu salát připravit den předem?
Ano. Po několika hodinách v lednici se chutě dobře propojí. Salát připravte podle receptu, zakryjte a uchovejte v chladu. Před podáváním jej jemně promíchejte a případně přidejte trochu čerstvého kopru.
Proč se mi brambory při míchání rozpadají?
Nejčastěji jsou převařené nebo byly příliš intenzivně promíchány. Vařte je jen do chvíle, kdy jimi snadno projde špička nože, ale stále drží tvar. Dresink potom zapracujte jemným obracením pomocí široké lžíce nebo stěrky.
Je nutné nové brambory loupat?
Není. U mladých brambor je slupka velmi tenká a po uvaření příjemná. Stačí je pečlivě umýt a odstranit případné nečistoty. Pokud však mají některé části slupky poškozené nebo nevzhledné, můžete je lokálně oškrábat.
S čím tento bramborový salát podávat?
Výborně doplní grilované kuře, rybu, pečené maso nebo zeleninové pokrmy z grilu. Díky kopru, citronu a hořčici se dobře hodí zejména k jednoduše ochuceným jídlům, kterým dodá svěží a krémový kontrast.
