Krémový salát z tortellini s pestem a sušenými rajčaty je rychlé a syté jídlo, které můžete podávat vlažné i dobře vychlazené. Měkké plněné těstoviny se obalí jemným bazalkovým dresinkem, zatímco sušená rajčata dodají intenzivní sladkokyselou chuť. Čerstvá cherry rajčata přinesou šťavnatost, mozzarella jemnost a rukola lehce pepřový tón. Salát se hodí jako jednoduchý rodinný oběd, večeře nebo jídlo připravené předem do krabičky. Příprava je snadná, ale důležité je tortellini nepřevařit a před smícháním s ostatními surovinami je nechat krátce zchladnout.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 5 minut
Celkový čas: 45 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu alespoň 3 litry
Ingredience
Na salát
- 750 g čerstvých chlazených tortellini se sýrovou náplní
- 250 g cherry rajčat
- 150 g sušených rajčat v oleji, po scezení
- 200 g mini mozzarelly
- 80 g rukoly
- 30 g čerstvých lístků bazalky
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
Na krémový pestový dresink
- 120 g bazalkového pesta
- 150 g řeckého jogurtu
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 20 ml citronové šťávy
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Uvařte tortellini. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Vložte 750 g čerstvých tortellini a vařte je podle údajů na obalu, obvykle 3–5 minut. Mají být měkké, ale stále pevné a nesmějí se rozpadat. Protože pesto, parmazán, mozzarella i sušená rajčata obsahují sůl, není nutné vodu výrazně solit.
- Těstoviny zchlaďte. Uvařená tortellini slijte v cedníku a nechte dobře okapat. Rozložte je na široký talíř nebo tác a nechte přibližně 10 minut chladnout. Není potřeba je intenzivně proplachovat studenou vodou, která by z povrchu odstranila škrob pomáhající dresinku přilnout. Tortellini však před přidáním jogurtového dresinku nesmějí být horká.
- Připravte zeleninu a sýry. Cherry rajčata omyjte a rozpulte. Scezená sušená rajčata nakrájejte na tenčí proužky. Mini mozzarellu důkladně slijte; větší kuličky můžete rozpůlit. Rukolu omyjte, pečlivě osušte a příliš dlouhé listy natrhejte. Bazalku ponechte v menších lístcích nebo ji natrhejte rukama.
- Umíchejte krémový dresink. V malé misce smíchejte 120 g bazalkového pesta se 150 g řeckého jogurtu. Přilijte 30 ml olivového oleje a 20 ml citronové šťávy. Přidejte sůl a čerstvě mletý pepř. Metličkou nebo lžící míchejte, dokud nevznikne hladký, krémový a snadno roztíratelný dresink. Pokud je použité pesto výrazně slané, můžete část soli vynechat a dochutit až hotový salát.
- Spojte hlavní suroviny. Zchladlá tortellini přesuňte do velké mísy. Přidejte cherry rajčata, sušená rajčata a mozzarellu. Přilijte připravený pestový dresink a širokou lžící nebo stěrkou vše opatrně promíchejte. Tortellini jsou po uvaření poměrně křehká, proto směs nemačkejte ani nemíchejte příliš dlouho.
- Přidejte zelené ingredience. Do salátu vložte rukolu, bazalku a 35 g nastrouhaného parmazánu. Několikrát lehce obraťte, aby se listy rovnoměrně rozložily, ale nezvadly. Salát nechte před podáváním přibližně 10 minut odpočinout. Chutě se propojí a tortellini absorbují malé množství dresinku.
- Dokončete salát. Těsně před podáváním salát ještě jednou jemně promíchejte a posypte zbývajícími 15 g parmazánu. Podávejte vlažný nebo vychlazený. Správná konzistence má být krémová, nikoli vodnatá; tortellini mají zůstat celá a rajčata svěží a pevná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Tortellini nepřevařujte. Do salátu jsou nejlepší těstoviny, které si zachovají pevný tvar a při míchání se neroztrhnou.
- Horké tortellini nemíchejte s jogurtovým dresinkem. Teplo může změnit jeho konzistenci a rychle zvadnout rukolu i bazalku.
- Mozzarellu i sušená rajčata dobře sceďte. Přebytečná tekutina nebo olej by mohl dresink zbytečně naředit.
- Pesto před přidáním soli ochutnejte. Některá pesta obsahují hodně parmazánu a soli, takže další solení může být minimální.
- Rukolu přidávejte jako poslední. Pokud salát připravujete několik hodin předem, je ještě lepší vmíchat ji až před podáváním.
- Po delším chlazení může salát zhoustnout. Před podáváním ho stačí promíchat; není nutné přidávat velké množství dalšího oleje.
Varianty a náhrady
Jiná náplň tortellini: Sýrová tortellini můžete nahradit tortellini plněnými špenátem a ricottou. Doba vaření se může lišit, proto se řiďte údajem výrobce. Masové varianty jsou chuťově výraznější a změní charakter salátu.
Zakysaná smetana místo jogurtu: Řecký jogurt lze nahradit stejným množstvím zakysané smetany s obsahem tuku kolem 15 %. Dresink bude plnější a méně svěží, ale zůstane dostatečně stabilní.
Baby špenát místo rukoly: Použijte 80 g mladého špenátu. Salát bude jemnější a nebude mít charakteristickou pepřovou chuť rukoly.
Burrata místo mozzarelly: Pro výrazně krémovější variantu můžete mini mozzarellu nahradit 200 g dobře scezené burraty. Burratu však nevmíchávejte do salátu – natrhejte ji na povrch až před podáváním, jinak se její měkký střed spojí s dresinkem.
Pesto z rukoly: Bazalkové pesto lze nahradit stejným množstvím rukolového pesta. Výsledek bude ostřejší a lehce nahořklý, proto je vhodné zachovat jogurt a citronovou šťávu, které chuť vyváží.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v chladničce při teplotě do 5 °C a spotřebujte nejpozději do 2 dnů. Kvůli mozzarelle, jogurtu a vařeným plněným těstovinám ho nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pokud salát připravujete předem, uchovejte rukolu a bazalku zvlášť a vmíchejte je až před podáváním. Salát není vhodný ke zmrazení: po rozmrazení by čerstvá zelenina změkla, mozzarella pustila vodu a jogurtový dresink by se mohl oddělit. Nejlépe chutná studený nebo po 10–15 minutách temperování mimo chladničku; není potřeba jej ohřívat.
Často kladené otázky
Mohu salát připravit den předem?
Ano. Tortellini, rajčata, mozzarellu a pestový dresink můžete smíchat večer a uložit do chladničky. Rukolu, bazalku a závěrečnou část parmazánu přidejte až krátce před podáváním, aby zůstaly svěží.
Mohu použít sušená tortellini?
Ano, pokud jsou určena k vaření jako běžné plněné těstoviny. Použijte množství odpovídající přibližně šesti porcím a respektujte dobu vaření uvedenou na obalu. Sušená tortellini obvykle potřebují výrazně delší vaření než čerstvá.
Proč je salát po několika hodinách sušší?
Těstoviny během odpočinku postupně absorbují část vlhkosti z dresinku. Salát před podáváním důkladně, ale opatrně promíchejte. Pokud je stále příliš hutný, můžete konzistenci upravit jednou až dvěma lžičkami olivového oleje.
Má se tortellini salát podávat studený?
Nemusí být úplně studený. Velmi dobře chutná také vlažný nebo mírně temperovaný. Pokud byl uložen v lednici, nechte ho před podáváním přibližně 10–15 minut při pokojové teplotě, aby lépe vynikla chuť pesta, rajčat a parmazánu.
