Briam je jednoduché středomořské jídlo, ve kterém se obyčejná zelenina během pomalého pečení promění v mimořádně voňavou a šťavnatou večeři. Cuketa, lilek, brambory, rajčata a červená cibule se pečou společně s česnekem, olivovým olejem a bylinkami, až jsou krásně měkké a na okrajích lehce karamelizované. Rajčata během pečení pustí šťávu, která se spojí s olejem a vytvoří chutnou šťávu na dně pekáče. Recept nevyžaduje žádné složité techniky a výborně se hodí jako lehký hlavní chod i jako příloha k masu nebo rybě.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut po upečení
Pečení: 60–70 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 45 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pekáč přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 500 g brambor
- 1 větší lilek, asi 350 g
- 2 střední cukety, asi 450 g
- 5 zralých rajčat, asi 600 g
- 2 červené cibule, asi 250 g
- 4 stroužky česneku
- 80 ml extra panenského olivového oleje
- 100 ml vody
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte zeleninu. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně 4–5 mm. Lilek a cukety omyjte a nakrájejte na podobně silná kolečka. Rajčata nakrájejte na plátky a červenou cibuli na tenčí kolečka nebo půlměsíčky. Snažte se zachovat podobnou tloušťku zeleniny, aby se vše propeklo rovnoměrně.
- Připravte bylinkový olej. Česnek nasekejte velmi najemno. V malé misce smíchejte 80 ml olivového oleje, česnek, oregano, tymián, sůl a černý pepř. Petrželku nasekejte a přibližně dvě třetiny vmíchejte do oleje. Zbytek si nechte na dokončení hotového pokrmu.
- Naskládejte zeleninu do pekáče. Dno pekáče potřete trochou připraveného bylinkového oleje. Střídavě skládejte plátky brambor, lilku, cukety, rajčat a cibule těsně vedle sebe. Nemusí být dokonale pravidelné, ale jednotlivé druhy zeleniny by měly být rovnoměrně rozložené po celém pekáči.
- Přidejte olej a vodu. Zeleninu rovnoměrně přelijte zbývajícím bylinkovým olejem. Nakonec nalijte 100 ml vody opatrně podél okraje pekáče. Voda pomůže zejména bramborám změknout a během pečení se spojí se šťávou z rajčat a zeleniny.
- Začněte péct zakryté. Pekáč přikryjte poklicí nebo pečicím papírem a následně alobalem tak, aby alobal nebyl v přímém kontaktu s jídlem. Pečte při 190 °C přibližně 35 minut. Po této době by měly být brambory při píchnutí špičkou nože již částečně měkké.
- Dopečte zeleninu dozlatova. Pekáč odkryjte a pokračujte v pečení dalších 25–35 minut. Zelenina má být úplně měkká, ale neměla by se rozpadat. Rajčata se lehce zapečou, lilek změkne a okraje brambor, cukety a cibule získají zlatohnědou barvu. Pokud je v pekáči ke konci příliš mnoho tekutiny, posledních 10 minut pečte při 200 °C.
- Nechte briam krátce odpočinout. Hotový pekáč vyjměte z trouby a nechte přibližně 10 minut stát. Šťáva na dně během této doby mírně zhoustne a chutě se lépe propojí. Před podáváním posypte briam zbývající čerstvou petrželkou.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory krájejte opravdu tence. Jsou ze všech použitých surovin nejtvrdší a příliš silné plátky by mohly zůstat nedopečené.
- Používejte zralá a aromatická rajčata, protože jejich šťáva tvoří důležitou součást výsledné chuti.
- Olivovým olejem příliš nešetřete. V tomto receptu není jen tukem na pečení, ale jednou z hlavních chuťových složek.
- Zeleninu neskládejte příliš volně. Při pečení ztratí část objemu, takže ji můžete do pekáče umístit poměrně těsně.
- Briam nevyndávejte z trouby jen podle času. Rozhodující je, zda lze brambory snadno propíchnout nožem.
- Krátký odpočinek po upečení se vyplatí – zelenina zůstane šťavnatá, ale při servírování bude lépe držet tvar.
Varianty a náhrady
Bez brambor: Brambory můžete vynechat a zvýšit množství cukety a lilku přibližně o 250 g. Pokrm bude lehčí a pravděpodobně bude hotový o 10–15 minut dříve.
Žlutá cibule místo červené: Funguje bez jakýchkoli dalších úprav. Výsledná chuť bude o něco méně nasládlá, ale struktura pokrmu se nezmění.
Čerstvé bylinky: Sušené oregano a tymián lze nahradit čerstvými. Použijte přibližně 1 polévkovou lžíci nasekaného oregana a 2 lžičky tymiánových lístků. Čerstvé bylinky mají jemnější chuť.
S paprikou: Do pekáče můžete přidat 1 červenou papriku nakrájenou na širší proužky. Dobře se upeče ve stejném čase a přidá přirozenou sladkost.
Výraznější verze: Při podávání lze hotovou zeleninu doplnit trochou rozdrobeného sýra feta. Přidávejte ho až na talíři, aby si každý mohl množství přizpůsobit.
Skladování
Briam chutná výborně čerstvý, ale dobře se uchovává i na další den. Po vychladnutí, nejpozději do dvou hodin od upečení, jej přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte do 3 dnů. Ohřívejte v troubě při 170 °C asi 15–20 minut, dokud nebude pokrm důkladně prohřátý, případně jednotlivé porce ohřejte v mikrovlnné troubě.
Briam lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce, zelenina však po rozmrazení bývá měkčí. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v chladničce a poté ji prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Proč zůstaly brambory tvrdé?
Nejčastější příčinou jsou příliš silné plátky. Krájejte je na 4–5 mm a první část pečení pekáč zakryjte. Pokud jsou po uvedené době stále pevné, přidejte 10–15 minut pečení.
Musím lilek předem solit?
U běžných moderních odrůd to zpravidla není nutné. Pokud máte velmi velký nebo chuťově výrazně nahořklý lilek, můžete plátky lehce osolit, nechat 20 minut vypotit a následně je osušit.
Proč je na dně pekáče tolik tekutiny?
Rajčata, cuketa a lilek během pečení přirozeně uvolňují vodu. Pokud jí zůstane příliš mnoho, odkryjte pekáč a posledních 10–15 minut zvyšte teplotu na 200 °C. Tekutina se částečně odpaří a chuť se koncentruje.
Dá se briam připravit předem?
Ano. Zeleninu můžete několik hodin předem nakrájet a naskládat do pekáče, ale brambory mohou na vzduchu tmavnout. Proto je praktičtější připravit celý pokrm, upéct jej a později pouze šetrně prohřát. Briam je navíc velmi chutný i vlažný.
