Krevetové špízy s ananasem jsou ideální letní recept, když chcete připravit něco lehkého, svěžího a přitom výrazného. Krevety se na rozpáleném grilu upečou během několika minut, zatímco ananas na povrchu lehce zkaramelizuje a získá příjemné opečené aroma. Limetková marináda s česnekem, koriandrem a trochou chilli propojí sladkou chuť ovoce s jemně slanými krevetami. Špízy můžete podávat jako předkrm, součást grilovacího menu nebo lehkou večeři. Klíčem k úspěchu je krátké marinování a velmi rychlé grilování, aby krevety zůstaly šťavnaté.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 20 minut marinování
Pečení / Vaření: 6–8 minut na grilu
Celkový čas: přibližně 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 1,5 l a 8 špízů dlouhých asi 25 cm
Ingredience
- 600 g syrových velkých krevet, oloupaných a očištěných
- 500 g čerstvého ananasu po odstranění slupky a tvrdého středu
- 2 limetky
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 15 g čerstvého koriandru
- 2 stroužky česneku
- 1 malá červená chilli paprička
- 5 g medu
- 4 g jemné soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte krevety a ananas. Krevety zkontrolujte, případně odstraňte z hřbetu tmavé střívko a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Ananas nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 3 cm. Kousky by neměly být příliš malé, protože by se na grilu mohly rozpadat nebo vysušit dříve, než budou krevety hotové.
- Připravte limetkovou marinádu. Z jedné důkladně omyté limetky jemně nastrouhejte zelenou část kůry. Z obou limetek vymačkejte celkem přibližně 50 ml šťávy. Koriandr nasekejte najemno. Chilli zbavte stopky a podle požadované pálivosti také semínek, poté ji jemně nasekejte. V míse smíchejte limetkovou šťávu a kůru, olivový olej, koriandr, prolisovaný česnek, chilli, med, sůl a pepř.
- Krátce marinujte. Do marinády přidejte krevety a kostky ananasu a jemně promíchejte, aby byly všechny kousky rovnoměrně obalené. Mísu zakryjte a dejte na 20 minut do lednice. Dobu marinování výrazně neprodlužujte. Kyselina z limetkové šťávy začne postupně měnit strukturu syrových krevet a při dlouhém marinování by mohly po grilování působit tužším dojmem.
- Sestavte špízy. Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je před použitím alespoň na 20–30 minut do vody. Krevety a ananas vyjměte z marinády a střídavě je napichujte na osm špízů. Na každý dejte přibližně stejné množství krevet a ananasu. Jednotlivé kousky přikládejte k sobě, ale nemačkejte je příliš těsně, aby se teplo dostalo ke všem stranám.
- Rozpalte gril. Gril předehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu, přibližně 220–240 °C. Rošt musí být před položením špízů dobře rozpálený a čistý. Přebytečnou marinádu, která byla v kontaktu se syrovými krevetami, zlikvidujte a nepoužívejte ji jako studenou omáčku k hotovému jídlu.
- Špízy rychle ugrilujte. Položte je na rozpálený rošt a grilujte přibližně 3–4 minuty z první strany. Potom je otočte a pokračujte další 3–4 minuty. Krevety mají být neprůsvitné, pevné, růžovo-oranžové a uprostřed bezpečně prohřáté; pro jistotu můžete ověřit vnitřní teplotu alespoň 63 °C. Ananas by měl změknout jen mírně a na povrchu získat zlatohnědé grilovací stopy.
- Podávejte ihned. Hotové špízy přendejte na čistý servírovací talíř a nechte je 2 minuty odpočinout. Podávejte ještě teplé. Díky ananasu a limetce jsou dostatečně výrazné samy o sobě, ale dobře se hodí také k rýži, jednoduchému zelenému salátu nebo grilované zelenině.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Krevety před marinováním dobře osušte. Přebytečná voda zředí marinádu a při grilování brání rychlému opečení povrchu.
- Používejte podobně velké krevety. Stejná velikost znamená rovnoměrnější grilování. Velké krevety jsou na špízy praktičtější, protože se nevysuší tak rychle jako velmi malé.
- Nepřekračujte dobu marinování. U marinády s výrazným podílem limetkové šťávy stačí přibližně 20 minut. Delší marinování není cestou k intenzivnější chuti a může zhoršit texturu krevet.
- Gril musí být předem dobře rozehřátý. Na nedostatečně rozpáleném roštu krevety spíše pustí šťávu, než aby se rychle opekly.
- Krevety nepřepečte. Jakmile jsou neprůsvitné a bezpečně prohřáté, špízy sundejte. Příliš dlouhé grilování způsobuje tuhou až gumovou konzistenci.
- Syrové a hotové špízy držte odděleně. Po grilování je nikdy nevracejte na talíř nebo do nádoby, kde předtím ležely syrové krevety.
Varianty a náhrady
Mango místo části ananasu: Přibližně 200 g ananasu můžete nahradit pevným, nepřezrálým mangem. Mango je měkčí, proto ho nakrájejte na větší kostky a při otáčení špízů postupujte opatrně.
Petržel místo koriandru: Pokud koriandr nemáte rádi, nahraďte 15 g koriandru stejným množstvím hladkolisté petržele. Výsledek bude méně aromatický, ale stále svěží a dobře sladěný s limetkou.
Bez chilli: Chilli papričku lze jednoduše vynechat bez dalších změn receptu. Špízy budou jemnější a vhodnější pro děti nebo hosty, kteří pálivá jídla nevyhledávají.
Citron místo limetky: Použijte přibližně 50 ml citronové šťávy a trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Marináda bude mít méně tropickou vůni a o něco přímočařejší kyselost, technologicky však funguje stejně.
Grilovací pánev: Pokud nemáte venkovní gril, připravte špízy na dobře rozpálené litinové grilovací pánvi. Doba přípravy zůstává podobná, přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Skladování
Krevetové špízy jsou nejlepší ihned po grilování. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, v horkém prostředí nad 32 °C maximálně 1 hodinu. Poté je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 2 dnů. Při ohřívání je prohřejte důkladně, ale co nejkratší dobu, například několik minut na pánvi, aby krevety zbytečně neztvrdly. Hotové špízy lze zmrazit, ale textura krevet i ananasu bude po rozmrazení horší, proto je vhodnější připravovat množství, které skutečně sníte.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené krevety?
Ano. Nechte je úplně rozmrazit v lednici, slijte uvolněnou tekutinu a krevety velmi dobře osušte. Teprve potom je vložte do marinády. Nikdy je nerozmrazujte dlouhodobě při pokojové teplotě.
Proč se krevety nemají marinovat několik hodin?
Limetková šťáva obsahuje kyseliny, které mění strukturu bílkovin v krevetách. Při příliš dlouhém kontaktu může být jejich povrch po grilování pevný a textura méně příjemná. Dvacet minut pro tuto marinádu bohatě stačí.
Jak zabránit tomu, aby se dřevěné špejle na grilu spálily?
Před sestavením špízů je ponořte alespoň na 20–30 minut do studené vody. Konce mohou i tak lehce ztmavnout, ale výrazně se sníží riziko jejich rychlého zuhelnatění.
Lze špízy připravit předem?
Suroviny můžete nakrájet několik hodin dopředu a uchovávat odděleně v lednici. Samotné krevety však vložte do limetkové marinády až přibližně 20 minut před grilováním. Tak si zachovají nejlepší strukturu a špízy budou po upečení šťavnaté.
