Krtkův dort na plech je skvělou volbou pro každého, kdo miluje kombinaci vláčného čokoládového korpusu, jemného smetanového krému a sladkých banánů. Oproti klasickému kulatému provedení se připravuje na plechu, takže je ideální pro rodinné oslavy, narozeniny nebo posezení s přáteli. Díky jednoduchému postupu zvládnou recept i začátečníci a výsledkem je dezert, který vypadá efektně a chutná ještě lépe. Nadýchaný korpus, krém s čokoládou a charakteristická vrstva čokoládových drobků vytvářejí harmonickou kombinaci chutí, která mizí z talíře během chvilky.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 2 hodiny
- Pečení: 20 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 55 minut
- Počet porcí: 16
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na čokoládový korpus
- 4 vejce
- 180 g krupicového cukru
- 120 ml slunečnicového oleje
- 120 ml mléka
- 220 g hladké mouky
- 35 g kvalitního kakaa
- 12 g prášku do pečiva
- špetka soli
Na náplň
- 4 větší banány
- 500 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 250 g mascarpone
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 80 g hořké čokolády nasekané na malé kousky
Postup
1. Připravte korpus
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé a nadýchané pěny, přibližně 5 až 7 minut. Za stálého šlehání přilijte olej a mléko.
V jiné míse promíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli. Suchou směs postupně stěrkou zapracujte do tekuté směsi, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
2. Upečte korpus
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech. Pečte 18 až 20 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Po upečení nechte korpus asi 15 minut vychladnout. Poté z něj opatrně seřízněte přibližně 1 cm vrchní vrstvy a rozdrobte ji na jemné drobečky. Ty budou tvořit typickou „hlínu“ na povrchu dortu.
3. Připravte banánovou vrstvu
Banány oloupejte a podélně rozkrojte na poloviny. Poklaďte jimi celý vychladlý korpus tak, aby pokryly co největší plochu.
4. Vyšlehejte krém
Studenou smetanu vyšlehejte téměř do tuha. V druhé míse krátce promíchejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem.
Do mascarpone postupně vmíchejte šlehačku a nakonec jemně zapracujte nasekanou hořkou čokoládu. Krém by měl být hladký, pevný a dobře držet tvar.
5. Sestavení dortu
Krém rovnoměrně naneste na banány a pomocí stěrky vytvořte mírně zaoblený povrch.
Nakonec celý povrch bohatě posypte připravenými čokoládovými drobečky tak, aby nebyl vidět krém.
6. Chlazení a servírování
Hotový dort zakryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Ještě lepší bude po odležení přes noc.
Před podáváním nakrájejte na pravidelné čtverce. Nejčistší řezy získáte dlouhým nožem, který po každém řezu otřete.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte dobře vyzrálé, ale pevné banány.
- Smetana i mascarpone musí být dobře vychlazené.
- Korpus nepřepečte, aby zůstal vláčný.
- Drobečky připravujte až po úplném vychladnutí korpusu.
- Dort chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí.
- Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě.
Varianty a obměny
- Část hořké čokolády můžete nahradit mléčnou, výsledný krém bude sladší.
- Do krému lze přidat malé množství strouhané čokolády místo nasekané, textura bude jemnější.
- Banány můžete doplnit tenkou vrstvou čokoládového krému, dezert bude intenzivnější.
- Pro slavnostnější vzhled lze povrch ozdobit několika čokoládovými hoblinkami, aniž by se změnil charakter dortu.
- Pokud připravujete bezlepkovou variantu, použijte kvalitní bezlepkovou směs určenou na piškotová těsta.
Skladování
Dort uchovávejte zakrytý v lednici maximálně 3 dny. Díky mascarpone a šlehačce by neměl zůstávat dlouho při pokojové teplotě. Zmrazit lze jednotlivé porce dobře zabalené do potravinářské fólie a uzavíratelného sáčku až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici. Mikrovlnný ohřev se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Mohu připravit dort den předem?
Ano. Naopak mu delší odležení prospívá a chutě se krásně propojí.
Lze použít jiný krém než mascarpone?
Ano, ale textura bude jiná. Dobře funguje například tučný tvaroh smíchaný se šlehačkou.
Jak poznám, že je korpus upečený?
Zapíchněte do středu špejli. Pokud po vytažení zůstane suchá, je korpus hotový.
Proč se drobečky sypou až nakonec?
Dodávají dortu jeho typický vzhled připomínající krtinec a zároveň chrání krém před osycháním.
